Le zeste de citron et le zeste de citron sont deux excellents moyens d’ajouter la saveur du citron à un plat. La saveur et le parfum du citron proviennent des huiles de la peau, qui comprennent le composé limonène responsable d’une grande partie de l’odeur et du goût. Quelle est la différence de saveur entre le zeste de citron et le zeste de citron? Comment sont-ils utilisés différemment? Lisez la suite pour les réponses à ces questions et plus encore.
En quoi le zeste de citron et le zeste de citron diffèrent-ils en matière de saveur?
Le zeste de citron et le zeste de citron sont tous deux des termes désignant la partie extérieure du fruit citronné. Le zeste de citron fait référence à toute la peau, ce qui signifie que le zeste de citron comprend le zeste de citron, mais le zeste de citron n’inclut pas le zeste de citron. Le terme zeste fait référence à la partie colorée extérieure de tout agrume; cependant, de nombreuses recettes utilisent les termes zeste et pelure de manière interchangeable. Parce qu’ils proviennent tous les deux de la partie extérieure du citron, ils fourniront tous les deux une saveur similaire. La grande différence viendra du fait que la peau comprend toujours la moelle, qui est la partie intérieure blanche la plus proche de l’intérieur pulpeux du citron. La moelle peut être amère, et inclure la moelle d’un citron frais dans un plat peut ajouter une note désagréable à la saveur.
En comparaison, le zeste de citron n’ajoute que la saveur pure du citron. Notez que la moelle de citron peut parfois être pelée avec le zeste si vous ne faites pas attention. Lorsque vous zestez un citron, essayez de n’enlever que la couche de peau la plus externe. Il est plus sûr de laisser un peu de la partie jaune sur le citron plutôt que de gratter trop profondément et d’obtenir une partie de la partie blanche. Il est préférable d’utiliser un outil spécialement conçu pour le zeste plutôt qu’un couteau ou une râpe.
Si votre recette en appelle une, pouvez-vous remplacer l’autre ?
Dans le cas du zeste de citron, le zeste de citron frais ne doit pas être utilisé comme substitut. C’est à cause du potentiel d’amertume. Le zeste de citron séché est moins susceptible d’être amer, il peut donc être utilisé comme substitut efficace du zeste de citron. Il suffit de hacher finement le zeste de citron et de l’utiliser de la même manière que votre recette vous demande d’utiliser le zeste.
Le zeste de citron peut être utilisé comme substitut du zeste de citron dans les applications où le zeste serait principalement utilisé pour aromatiser. Ce n’est pas un bon substitut au zeste de citron confit, où la texture de la peau elle-même est ce qui est désiré et pas seulement la saveur qu’elle procure.
Quand devriez-vous utiliser du zeste de citron plutôt que du zeste de citron et vice versa?
Utilisez le zeste dans les plats où vous voulez la saveur du citron mais vous voulez que le citron lui-même soit discret. En d’autres termes, vous voulez des morceaux plus petits qui pourront disparaître dans le plat. Il est également idéal lorsque vous devez donner la saveur de citron à quelque chose qui ne sera pas cuit ou ne sera pas cuit pendant une longue période. Quelque chose comme une garniture de tarte au citron en mousseline de soie ou même une salade est une bonne application pour le zeste plutôt que la peau.
Si vous préparez un plat qui nécessite un long temps de cuisson, utilisez plutôt la pelure car les plus gros morceaux pourront libérer de la saveur plus longtemps. Les marmelades, les compotes et les ragoûts sont de bonnes applications pour le zeste de citron.