ghimbirul este foarte versatil și este utilizat în produse care variază de la prăjituri picante, pâine, la băuturi (ginger Ale) și dulciuri. Ghimbirul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în mâncărurile asiatice. Nu este o coincidență, deoarece planta tropicală își are originea în Asia de sud-est. Are flori destul de galben-roșii, iar plantele de ghimbir sunt acum cultivate și ornamental. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la această plantă exotică versatilă, cu o istorie fascinantă.
atât numele nostru de zi cu zi ‘ginger’, cât și numele botanic Zingiber Officinale sunt derivate din cuvântul sanscrit ‘sinabera’, care se traduce prin ‘în formă de corn’. Primii cultivatori de ghimbir au crezut că rizomul plantei – tuberculul cocoloaș la care este atașat restul sistemului radicular – seamănă cu coarnele. Este rizomul plantei pe care îl vedeți vândut ca ‘ghimbir rădăcină’ în supermarketuri și, cu un pic de imaginație, puteți vedea asemănarea cu un corn de cerb.
condimentul pentru a vindeca toate bolile
se știe puțin despre modul în care ghimbirul a ajuns să fie cultivat pentru prima dată. Istoricii cred că planta nu exista în mod natural în forma sa actuală, ci a fost crescută de oameni. Planta de ghimbir este cunoscută în cultura chineză de peste 3000 de ani. Rădăcinile de ghimbir uscate și-au găsit drumul din China și India în Orientul Mijlociu și, în cele din urmă, în Europa. A fost transportat prin caravanele comerciale ale Drumului Mătăsii, împreună cu alte mirodenii de lux, aur și piatră prețioasă. Aceste zile, cele mai multe ghimbir încă vine din Asia. India produce cea mai mare cantitate, urmată de China și Indonezia. Alte țări producătoare de ghimbir includ Nepal, Australia, Nigeria și Fiji.
în urmă cu aproximativ 2000 de ani, rădăcinile de ghimbir erau mai rare decât diamantele în Imperiul Roman și puțini își permiteau să cumpere chiar și o singură tulpină. Ghimbirul a fost apreciat în special pentru proprietățile sale vindecătoare, ceea ce l-a făcut o marfă valoroasă. A fost considerat a fi un leac miraculos pentru tot felul de boli și afecțiuni. A fost un calmant, un relaxant, un odorizant pentru respirație, un decongestionant și un antiseptic. Și ca și cum acest lucru nu ar fi fost suficient, a fost, de asemenea, un remediu pentru gripă, răceli, catar, oboseală, dureri de cap, migrene, greață, febră, probleme intestinale, diaree, dureri menstruale și chiar impotență.
viața sexuală
uneori, poveștile despre proprietățile miraculoase ale ghimbirului au luat proporții mitice. O anecdotă a povestit despre un prinț Arab care, deși avea un harem plin de femei frumoase, nu a putut produce un moștenitor. El a încercat toate remediile pe care medicii i le-ar putea oferi, dar toate în zadar. Într-o zi, un negustor călător a făcut o vizită la palatul său și i-a prezentat prințului o băutură misterioasă de ghimbir. Indiferent dacă a fost până la ghimbir sau unul dintre celelalte ingrediente misterioase nu este clar, dar orice ar fi fost, prințul a fost brusc vindecat de toate inhibițiile sale din dormitor. A petrecut șapte zile și șapte nopți neîntrerupte în haremul său, așa că povestea merge. Prințul a fost atât de recunoscător comerciantului încât i-a mulțumit cu propria greutate în aur!
gătit cu ghimbir
există un bob de adevăr în toate aceste legende antice. Ghimbirul conține într-adevăr substanțe active care pot avea un efect benefic asupra corpului uman. Unul dintre acestea este gingerolul, care este transformat în shogaol pe măsură ce rădăcina se usucă și contracarează greața și alte plângeri ale stomacului.
desigur, ghimbirul este, de asemenea, modalitatea perfectă de a vă condimenta gătitul. Intensitatea aromei variază în funcție de momentul recoltării ghimbirului. Cu cât planta este mai veche, cu atât rădăcina va fi mai fierbinte. Rădăcinile tinere de ghimbir sunt mai moi și mai suculente și au o aromă mai blândă. Acești tuberculi tineri pot fi consumați proaspeți sau conservați în oțet, apă dulce sau sherry, de exemplu. Ghimbirul tânăr este, de asemenea, perfect potrivit pentru prepararea ceaiului de ghimbir. Doar adăugați zahăr și lămâie după gust! Sucul tuberculilor mai vechi, prin contrast, are o aromă foarte puternică și este adesea folosit pentru a aroma rețete orientale. Soiurile mai calde ale rădăcinii de ghimbir sunt un ingredient indispensabil pentru bucătărie în China, Japonia și multe alte țări din Asia de Sud. De exemplu, ghimbirul proaspăt este unul dintre cele mai importante ingrediente din curry-urile indiene și este utilizat pe scară largă și în preparatele birmaneze. Băutura de ghimbir wedang jahe, care este făcută din ghimbir și zahăr de palmier, provine din Indonezia. În Bangladesh, ghimbirul este tocat fin sau măcinat într-o pastă cu usturoi și șobolani. Pasta este apoi utilizată ca bază pentru preparatele de pui și carne.
crește-l singur!
ghimbirul este o plantă tropicală pe care o puteți crește cu ușurință și care nu necesită multe cunoștințe de specialitate. Începeți cu o bucată de ghimbir proaspăt rădăcină (de fapt rizomul plantei), pe care îl puteți cumpăra la orice supermarket. Alegeți o piesă care are niște muguri de creștere bine dezvoltați. Lăstarii se vor dezvolta din acești muguri.
următorul pas este să spargeți rădăcina în bucăți cu un mugur de creștere pe fiecare bucată și să plantați aceste bucăți într-o tavă de semințe în compost de ghiveci umed, cu suficienți nutrienți și un drenaj bun. Perioada obișnuită a anului pentru a face acest lucru este în jurul sfârșitului iernii sau începutul primăverii.
păstrați tava de semințe în interior, deoarece majoritatea ghimbirului nu este rezistent la iarnă. Încălzirea centrală poate face aerul puțin prea uscat, deci este o idee bună să pulverizați plantele cu un mister din când în când. Plantele de ghimbir adoră lumina și căldura, dar se pot descurca la fel de bine în lumina puternică a soarelui. Evitați frigul, vântul sau curenții cu orice preț.
vârfurile de creștere de la capătul fiecărui ‘deget’ al rizomului vor răsări rapid. Frunzele lungi și subțiri vor crește de la capăt, care arată foarte mult ca iarba încolțită. În termen de opt până la zece luni, planta de ghimbir va fi pe deplin cultivată. Planta poate crește până la un metru și jumătate înălțime, așa că ar trebui să permiteți un spațiu pentru a o găzdui.
rețetă
după toate discuțiile despre ghimbir, nu am putut termina fără să vă oferim o rețetă pentru un somptuos Thai stir-fry cu ghimbir! nu trebuie să vă faceți griji că nu vă va lua mult timp pentru a pregăti acest lucru. Este într-adevăr destul de simplu și excluzând timpul necesar pentru marinată, durează doar aproximativ zece minute!
veți avea nevoie de:
- 3 ceapa de primăvară tăiată în inele
- 1 piper spaniol tăiat în inele
- 2 căței de usturoi, feliați fin
- ghimbir ras
- câteva picături de sos de pește
- ulei de susan
- 1 lingură de desert de ulei de măsline
- jumătate de castravete, cu semințele și Peel îndepărtat
- 10 creveți de tigru, crude și decojite
preparare
aruncați toate ingredientele împreună într-un wok și lăsați-le să se marineze timp de o oră. Apoi porniți focul și amestecați întregul lot timp de aproximativ patru minute până când creveții sunt fierți. Serviți cu orez sau tăiței.
bucurați-vă!