inkivääri on hyvin monipuolista ja sitä käytetään tuotteissa aina mausteisista kakuista, leivistä juomiin (ginger ale) ja makeisiin. Inkivääriä käytetään laajalti myös aasialaisissa ruoissa. Se ei ole sattumaa, sillä trooppinen kasvi on peräisin Kaakkois-Aasiasta. Sillä on melko kellanpunaiset kukat, ja inkiväärikasveja kasvatetaan nykyään myös koristeellisesti. Katsotaanpa siis tarkemmin tätä monipuolista eksoottista kasvia, jolla on kiehtova historia.
sekä arkinimemme ”inkivääri” että kasvitieteellinen nimi Zingiber Officinale ovat peräisin sanskritinkielisestä sanasta ”sinabera”, joka kääntyy muotoon ”sarven muotoinen”. Ensimmäiset inkiväärin kasvattajat ajattelivat, että kasvin juurakko – kyhmyinen mukula, johon muu juuristo on kiinnittynyt – muistutti sarvia. Se on juurakko kasvi, joka näet myydään ”root inkivääri” supermarketeissa, ja hieman mielikuvitusta voit nähdä yhdennäköisyys sarvi.
mauste parantaa kaikki sairaudet
tiedetään vain vähän siitä, miten inkivääriä alettiin viljellä. Historioitsijat arvelevat, että kasvi ei ollut olemassa luonnollisena nykyisessä muodossaan, vaan se oli ihmisten jalostama. Inkivääri kasvi on tunnettu kiinalaisessa kulttuurissa yli 3000 vuotta. Kuivatut inkiväärinjuuret löysivät tiensä Kiinasta ja Intiasta Lähi-itään ja lopulta Eurooppaan. Sitä kuljetettiin ”Silkkitien” kauppakaravaaneilla yhdessä muiden ylellisten mausteiden, kullan ja jalokivien kanssa. Nykyään suurin osa inkivääristä tulee edelleen Aasiasta. Eniten tuotetaan Intiassa, seuraavaksi eniten Kiinassa ja Indonesiassa. Muita inkiväärin tuottajamaita ovat Nepal, Australia, Nigeria ja Fidži.
noin 2000 vuotta sitten inkiväärinjuuret olivat Rooman valtakunnassa harvinaisempia kuin timantit ja harvalla oli varaa ostaa edes yhtä vartta. Inkivääriä arvostettiin erityisesti parantavien ominaisuuksiensa vuoksi, mikä teki siitä arvokkaan kauppatavaran. Sen sanottiin olevan ihmelääke kaikenlaisiin sairauksiin ja vaivoihin. Se oli särkylääke, relaksantti, hengityksen raikastaja, dekongestantti ja septinen lääke. Ja ikään kuin se ei riittäisi, se oli myös lääke ’flunssaan, vilustumiseen, katarriin, väsymykseen, päänsärkyyn, migreeniin, pahoinvointiin, kuumeeseen, suolisto-ongelmiin, ripuliin, kuukautiskipuihin ja jopa impotenssiin.
seksielämä
joskus tarinat Gingerin ihmeellisistä ominaisuuksista saivat myyttiset mittasuhteet. Eräs anekdootti kertoi Arabiruhtinaasta, joka ei kyennyt tuottamaan perillistä, vaikka hänellä oli haaremi täynnä kauniita naisia. Hän oli kokeillut kaikkia lääkkeitä, joita lääkärit pystyivät tarjoamaan hänelle, mutta kaikki turhaan. Eräänä päivänä hänen palatsissaan vieraili kiertävä kauppias, joka tarjosi prinssille salaperäistä inkiväärijuomaa. Se, johtuiko se inkivääristä vai jostain muusta salaperäisestä aineksesta, ei ole selvää, mutta mitä se olikin, prinssi oli yhtäkkiä parantunut kaikista estoistaan makuuhuoneessa. Hän vietti seitsemän päivää ja seitsemän yötä yhtäjaksoisesti haaremissaan, niin tarina kertoo. Prinssi oli kauppiaalle niin kiitollinen, että kiitti tätä omalla painollaan kullasta!
cooking with ginger
there is a grain of truth in all these ancient legends. Inkivääri sisältää todellakin vaikuttavia aineita, joilla voi olla myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Yksi näistä on gingeroli, joka muuttuu shogaoliksi juuren kuivuessa ja torjuu pahoinvointia ja muita vatsavaivoja.
inkivääri on tietysti myös täydellinen tapa maustaa ruuanlaittoa. Maun voimakkuus vaihtelee sen mukaan, milloin inkivääri on korjattu. Mitä vanhempi kasvi, sitä kuumemmalta juuri maistuu. Nuoret inkiväärinjuuret ovat pehmeämpiä ja mehevämpiä, ja niiden maku on miedompi. Näitä nuoria mukuloita voi syödä tuoreena tai säilöttynä esimerkiksi etikkaan, sokeriseen veteen tai sherryyn. Nuori inkivääri sopii erinomaisesti myös inkivääriteehen. Lisää vain sokeria ja sitruunaa maun mukaan! Vanhempien mukuloiden mehussa sen sijaan on hyvin voimakas maku, ja sitä käytetään usein itämaisten reseptien maustamiseen. Inkiväärijuuren kuumemmat lajikkeet ovat välttämätön keittiön ainesosa Kiinassa, Japanissa ja monissa muissa Etelä-Aasian maissa. Esimerkiksi tuore inkivääri on yksi intialaisten curryjen tärkeimmistä raaka-aineista ja sitä käytetään laajalti myös Burmalaisissa ruoissa. Inkivääristä ja palmusokerista valmistettu inkiväärijuoma wedang jahe tulee Indonesiasta. Bangladeshissa inkivääri hienonnetaan tai jauhetaan tahnaksi valkosipulin ja salottisipulin kanssa. Tahnaa käytetään sitten kana-ja liharuokien pohjana.
kasva se itse!
inkivääri on trooppinen kasvi, jota voi helposti kasvattaa itse ja joka ei vaadi paljon asiantuntijatietoa. Aloitat pala tuoretta root inkivääri (oikeastaan juurakko kasvi), jonka voit ostaa mistä tahansa supermarketista. Valitse pala, jossa on hyvin kehittyneitä ”kasvusilmuja”. Versot kehittyvät näistä silmuista.
seuraava vaihe on murtaa juuri paloiksi, joissa on kasvunuppu jokaisessa palassa, ja istuttaa nämä palaset siemenalustalle kosteaan ruukkukompostiin, jossa on riittävästi ravinteita ja hyvä salaojitus. Tavanomainen aika vuodesta tehdä tämä on noin lopputalvesta tai alkukeväästä.
pidä siementarjotin sisätiloissa, sillä suurin osa inkivääristä ei ole talvenkestävää. Keskuslämmitys voi tehdä ilmasta hieman liian kuivaa, joten kasveja kannattaa suihkuttaa välillä misterillä. Inkiväärikasvit rakastavat valoa ja lämpöä, mutta ne pärjäävät yhtä hyvin voimakkaassa auringonvalossa. Vältä kylmää, tuulta tai vetoa hinnalla millä hyvänsä.
juurakon jokaisen ”sormen” päässä olevat kasvukärjet itävät nopeasti. Lopusta kasvaa pitkiä, hoikkia lehtiä, jotka näyttävät paljolti itäviltä ruohoilta. Kahdeksasta kymmeneen kuukaudessa inkiväärikasvi on täysikasvuinen. Kasvi voi kasvaa jopa puolitoista metriä korkeaksi, joten sille kannattaa antaa tilaa.
resepti
kaiken tuon inkivääristä puhumisen jälkeen emme voisi lopettaa antamatta sinulle reseptiä runsaaseen Thaipaistokseen inkiväärillä! sinun ei tarvitse huolehtia tämän valmistelusta. Se on oikeastaan aika yksinkertainen ja pois lukien marinadi, se kestää vain noin kymmenen minuuttia!
tarvitset:
- 3 kevätsipuli, sormuksiksi leikattu
- 1 espanjanpippuri, renkaiksi leikattu
- 2 valkosipulinkynttä, hienoksi viipaloitu
- raastettu inkivääri
- muutama tippa kalakastiketta
- seesamiöljy
- 1 jälkiruokalusikka oliiviöljyä
- puolikas kurkku, siemenineen ja kuori poistettu
- 10 tiikerinkatkarapua, raa ’ at ja kuoritut
valmistelu
heitä kaikki ainekset yhteen wokkiin ja anna niiden marinoitua tunnin ajan. Laita sitten lämpö päälle ja paista koko erä noin neljä minuuttia, kunnes katkaravut ovat kypsiä. Tarjoa riisin tai nuudelien kanssa.
Enjoy!