Tudjon meg mindent, amit tudni kell a Római Birodalom óta termesztett és értékelt spárgafajták termesztéséről és betakarításáról.
William Woys Weaver
William Woys Weaver Heirloom Zöldségkertészete mintegy harminc év első kézből származó ismeretének csúcspontja a heirloom zöldségekkel való termesztés, kóstolás és szakács. A szerves kertészeti technikák hűséges támogatója, Will Weaver a bemutatott 280 zöldségfajta mindegyikét termesztette, és a kezdő kertészt az ültetés, a termesztés és a vetőmag-megtakarítás alapjain keresztül járja. A kertészeti tanácsadás során a régimódi receptek-például a paszternák torta, az articsóka pite és a Borsbor—, amelyek kiemelik ezeknek a zöldségeknek az ízét. A következő részlet Az örökség spárgafajtáiról az 5. fejezetből származik, ” spárga.”
‘Conover’ s Colossal ‘ spárga
Des Asperges au Jus Clair (spárga Recept)
hogy keresse csomagküldő cégek, amelyek ezeket a családi örökség articsóka fajták, használja az egyéni vetőmag és növény kereső. Nézze meg cikkgyűjteményünket az örökség zöldségeinek termesztéséről és betakarításáról a kertészkedésben az örökség zöldségekkel.
a rövid története örökség spárga fajták
az ókori görögök termesztett spárga, de ez volt a faj spárga acutifolius, nem az egyik, hogy neveljük ma. Nyilvánvalóan a rómaiak voltak az elsők, akik a spárga officinalis-t (kulináris spárgánkat) bevitték a vadonból, és művelt formákká fejlesztették. A spárga volt az egyik legkedveltebb zöldségük, amelyet annyira értékeltek kulináris érdemei, mint orvosi tulajdonságai miatt. Az ókori római meggyőződés, hogy a spárga erősíti a nemi szerveket, még a mai napig is fennáll. Kísértés vagyok, hogy ezt inkább a zöldség alakjának tulajdonítsam, mint annak kémiai hatásának, amely szagú vizeletet eredményez, alig romantikus.
a régi gyógynövények illusztrációiból ítélve a múlt spárga meglehetősen gawk, magas és keskeny volt, megjelenésében nagyon hasonló volt a vad spárgához. A zsíros szárú típusok, amelyekkel jobban ismerünk, a tizennyolcadik században alakultak ki. Mégis, a relatív érdemeikkel kapcsolatos összes állítás esetében csak két alaptípus volt: zöld és fehér, a lándzsák színe alapján. Joseph Cooper halványzöld spárgája, amely annyira híres a gyarmati Amerikában, fehér szárú fajta volt. A régi sötétzöld fajták gyakran vörös vagy lila színűek voltak a bimbó végén. Ezek közül fejlesztették ki a modern lila szárú fajtákat.
az örökségi spárga nevelése majdnem olyan trükkös, mint az örökségi burgonya nevelése, mert a régi fajták gyakran nagyon fogékonyak a betegségekre, valamint a gyökérfúró rovarokra. A századfordulós amerikai fajták közül néhány, mint a Barr Mamutja és a Palmetto, még mindig fennmaradt, az utóbbi egy különösen ízletes zöld szárú fajta, amelyet délen termesztenek. Sajnos nehéz elérni őket, míg a tizenkilencedik századi amerikai fajták közül a legnépszerűbb, a Conover ‘ s Colossal könnyen elérhető a Bountiful Gardens magjában 
Willits, Kalifornia. Mivel a vetőmag a legolcsóbb és legbiztonságosabb módja a betegségmentes növények szaporításának, szívből ajánlom a Conover ‘ s Colossal-t kezdőknek, de bizonyos képesítésekkel.
a spárgamag nevelése türelmet igényel; három-négy évnek kell eltelnie, amíg a növények elég érettek lesznek a termés előállításához. Ha hamarabb elkezdenénk vágni őket, csak elpusztítanánk őket. Továbbá, a vetőmaggal nem lehet megmondani, hogy melyik hím vagy nőstény növény, amíg meg nem nőnek és virágoznak. A spárga általános szabálya a hímek termesztése, mert termelékenyebbek és hosszabb ideig tartanak. Ezért, amikor magról növekszik, mindig túlnövekszik, várva, hogy a nőstényeket kiszabadítsa, és hímekkel helyettesítse őket. Ez a brutalitás a spárgaágyban sajnos az élet ténye, mert megfelelően karbantartva a hímek legalább húsz évig termelnek. Ne számítson arra, hogy a nőstények fele olyan hosszú ideig tartanak.
Conover Kolosszálisát növesztem, mint örökségi spárgámat. A terméskiesés elleni tartalékként a Jersey King-t, a Rutgers Egyetem által kifejlesztett betegség-rezisztens fajtát, valamint a Purple Passion-t (szenvedélyes Lila néven is forgalmazzák), egy feltűnő új fajtát, amely olyan magas cukortartalommal rendelkezik, hogy nyersen fogyasztható. Ez az utolsó fajta valóban “félig örökség”, mivel az egyedülálló színét adó szülő egy örökség spárga volt, amelyet egy elhagyatott kertben fedeztek fel Svájc déli távoli völgyében. Mindenesetre ez a három fajta kissé eltérő időpontokban jön létre, és kellemes színváltozást biztosít az asztalnál. A spárgát váratlanul sújtó betegségek miatt nem hiszem, hogy bölcs dolog csak egy fajtát termeszteni; a keverék sokkal körültekintőbb, bár egymástól jelentős távolságra kell termeszteni.
‘Conover’ s Colossal ‘ spárga
spárga officinalis
J. M. Thorburn & A New York-i Társaság 1868-ban mutatta be ezt a fajtát. De csak akkor, amikor Peter Henderson átfogó cikket írt erről az új spárgáról az American Agriculturist 1870. januári számában, a termelők végül meg voltak győződve érdemeiről. Az évelő probléma az volt, hogy a spárga mamut fajtái időről időre csak a végén jelentek meg, hogy csalódást okozzanak, és az 1860-as években nagyon kevesen voltak hajlandók elhinni, hogy a zöldség javítható. Peter Henderson beismerte saját szkepticizmusát, amíg első kézből meg nem látta a spárgát, ragyogó ajánlása kétségtelenül megadta Conover Kolosszálisának a szükséges lendületet. Nem sokkal ezután a tizenkilencedik század egyik legnépszerűbb amerikai spárgafajtájává vált.
zsíros, másfél hüvelyk vastag csonka szárának megkülönböztető jellemzője, amint azt a régi fametszet is mutatja, ezt a fajtát S. B. Conover, a New York-i old West Washington Market Termékbizottsági kereskedője fejlesztette ki. Ez ugyanaz az S. B. Conover, aki bemutatta a korai Mohawk burgonyát, a Peach Blow és a Buckeye keresztezését. Conover új spárgáját egy meg nem nevezett európai fajtából hozta létre, amelyet 1863-ban vezettek be. A magokat évek alatt választotta ki, szemmel tartva a méretét, spárgája pedig egyedülálló fajtává fejlődött. Kísérleteit a jamaicai Abraham Van Siclen, Queens területén végezték. Abban az időben Van Siclen jól ismert volt zöldségeiről, különösen Oyster Bay Spárgájáról, amely akkor népszerű volt a New York-iak körében.
Peter Henderson kiment Jamaicába, hogy megvizsgálja Van Siclen spárgáját a Conover’ s mellett, és a Conover-t nemcsak a szár mérete miatt ítélte meg, hanem azért is, mert minden gyökér tizenöt-negyven csírát termelt. Ez a fajta termelékenység minden piaci kertészt lenyűgözne jövedelmezősége miatt. Mégis, míg Conovernek tehetsége volt az új fajták tenyésztéséhez, Van Siclen, partnere ebben az üzletben, volt a siker kulcsa, mert kifejlesztett egy módszert a spárga nevelésére, amelyet azóta ajánlanak. Ez garantált módja annak, hogy a spárga ágyak egy életen át tartsanak. Ezért érdemes itt megismételni, de két feltétellel.
Spárgafajták termesztése és megtermékenyítése
először is, a New York-i Jamaicában az 1860-as évek friss levegője sós volt az óceánból és a Long Island Soundból. Sok kora reggel sós köd borította a mezőket. A só műtrágyaként működik a spárgán, ha kis mennyiségben alkalmazzák. Ezért a szárazföldi spárgaágyakat évente egyszer fel kell öltözni finom kősó fényszórásával, hogy kompenzálják ezt a hiányt.
másodszor, Van Siclen altalaj nagyon homokos volt, és ez a vízelvezetés segít megelőzni a gyökérrothadást és más problémákat, amelyek gyakran a spárgakoronákban alakulnak ki. A vad spárga inkább köves, de jól lecsapolt talajon nő. Adjon durva homokot nagy százalékban kis kerek kavicsokkal a talajhoz, ahol a spárgaágyat ki kell rakni. Ez olyan talajszerkezetet hoz létre, amelyet a spárga előnyben részesít, a kavicsok pedig segítenek megőrizni a hűvös talajhőmérsékletet nyáron, ami segít visszatartani a hervadást.
Van Siclen módszerét szántóföldi kultúrára tervezték, de kis kertekhez is adaptálható. Fontos az intenzív talajelőkészítés. 6 láb távolságra ásott sorokat, növényeit pedig 4 láb távolságra helyezte el egymástól. (Egy kis kertben ez a távolság felére csökkenthető.) A talajt 1 láb mélységig megművelték, majd 1 láb mély barázdákra vágták. Ezeket 3 hüvelyk mélyen megtöltötték jól rothadt trágyával,majd vékony talajréteggel borították. A növényeket erre a koronára helyezték 7 nak nek 8 hüvelyk a felszín alatt. Ezután 3 hüvelyk talajjal borították őket. Miután növekedni kezdtek, a növényeket ismét lefedték, hogy a talajszint a felszínre kerüljön. Ilyen mélyen ültetve a spárga csak évente egyszer igényel megtermékenyítést. A spárgaágy elrendezésének ez a kezdeti gondozása biztosítja a bőséges termést az elkövetkező években, de a növényeket nem szabad levágni az első vagy a második évadban, mivel ez gyengíti őket. Nehéz talajokban, ahol sok agyag van, a koronákat nem szabad olyan mélyen ültetni, még akkor sem, ha homokot adnak hozzá.
a spárga magból történő termesztésekor az eljárás kissé eltér. Készítse elő a talajt ugyanúgy, de töltse ki a barázdákat úgy, hogy azok a talajjal egy szintben legyenek. Ültesse a magot közvetlenül erre az előkészített földre, amint a talaj elég száraz ahhoz, hogy tavasszal működjön, majd pattintsa le, hogy a magot a talaj felszínére nyomja. A palántákat alaposan gyomlálni kell, mivel gyengék, amíg jól megalapozottak. Amikor kb 10 hüvelyk magas, vékonyítsa őket 12 hüvelyk távolságra. Ősszel vágja le a halott lombozatot a földről, de nem azelőtt, hogy a fagy megölte volna. Fedje le a fiatal koronákat körülbelül 3 hüvelyk rothadt trágyával vagy talajtakaróval. A sós széna kiváló téli védelem az első évben.
a Spárgafajták betakarítása
a spárga betakarítása ízlés és személyes megítélés kérdése, de természetesen azt javaslom, hogy fiatalon szüreteljük. Néhány kísérlet egy éles vágókéssel gyorsan megmutatja a kezdőnek, amikor ez a szakasz megérkezett. Vágja szépen és mélyen. Ha a lándzsa alapja szemcsésnek érzi magát, amikor az egyik vág, ez biztos jele annak, hogy a szár kemény lett. Az érett szárakat úgy kell vágni, mint a vajat. Segít egy éles kést használni sarló alakú pengével. Különleges spárgakések találhatók néhány kerti áruházban.
a spárga elkészítésének számos módja van, de a túlfőzés messze a legrosszabb. A következő történelmi recept William Verrall teljes Szakácsrendszeréből (1759) származik. Verrall a fehér Hart szakácsa volt Lewes, Anglia, egy fogadó, amelyet pártfogolt Benjamin Franklin, aki nagyon csodálta Verrall főzését. A szakács receptje néhány érdekes pontot tár fel az angol és a francia főzési módok közötti különbségekről. A “fű” alatt veréb füvet értett, a spárga népi kifejezése, a jus vagy a “mártás” alatt pedig tiszta készletet értett, például csirkealapot vagy marhahúst.
Des Asperges au Jus Clair (spárga Recept)
ehhez vágja le és kaparja meg a füvet tiszta és tiszta, állítsa őket a tűz fölé, de kevés hideg vízben és sóban: ennek oka az, hogy a franciák inkább a spárga és a francia bab ropogósságát és sárgáját részesítik előnyben, mint amit mindig annyira vigyázunk, hogy zöld és gyengéd legyen; de megeszik (mint sok más zöldséget) egy forró sallethez; forraljuk fel a füvet, de egy kis időt, és tálaljuk őket az asztalra, csak mártással és narancs vagy citrom levével.
keressen magokat ezekhez az örökségekhez és még sok máshoz az egyedi vetőmag-és Növénykeresőnkkel.
fotók és illusztrációk William Woys Weaver jóvoltából.