Íme néhány egyszerű lépés, hogyan lehet okosabb a nem tapadó edényekkel.
biztonságos nonstick edények valami minden otthon használhatja, hogy kedve magát a mester otthon szakács, vagy csak tudja, hogyan kell főzni tojást. Miért? Mivel a nem tapadó edények és serpenyők olyan szakácsokat készítettek, amelyek hajlamosak a ragasztásra—omlettek, palacsinta, tenger gyümölcsei, ragacsos rizs—istentelenül könnyűek. Bevonatuk lehetővé teszi, hogy megsütjük, megsütjük vagy megsütjük, anélkül, hogy aggódnánk, hogy nem tudsz eltávolítani egy fésűkagylót vagy rántottát a felületről, ha nem használsz elegendő olajat. A legjobb nonstick Serpenyők valóban szakács ételek használata nélkül vaj vagy olaj egyáltalán.
ennek ellenére gyakran kérdeznek minket a nem tapadó edények bevonatáról és annak lehetséges toxicitásáról. Az eredeti Teflon edények PFOA-val (perfluor-oktánsav) és politetrafluor-etilénnel (PTFE) készültek. A PFOA-t különböző rákos megbetegedésekkel hozták összefüggésbe, ezért 2013-ban eltávolították a Teflon termékekből. A Teflon edények azonban továbbra is tartalmaznak PTFE-t. A PTFE biztonságosnak tekinthető, de a probléma az, hogy 450-500 fok körül kezd lebomlani, potenciálisan mérgező füstöket szabadítva fel.
a kulcs az, hogy ne melegítse túl a tapadásmentes serpenyőket. “Van egy egész kémiai vegyületkészlet, amely akkor jön le, amikor a Teflon elég magasra melegszik ahhoz, hogy lebomoljon” – mondja Robert L. Wolke, Ph.D., a Pittsburghi Egyetem kémiai emeritus professzora és a What Einstein tell His szakács: Kitchen Science Explained szerzője. “Ezek közül sok fluortartalmú vegyület, amelyek osztályként általában mérgezőek.”
tehát mi a hőmérsékleti határ annak biztosítására, hogy a tapadásmentes serpenyő ne bocsásson ki mérgező füstöket? “500 Ft feletti hőmérsékleten megkezdődik a bontás, és kisebb kémiai fragmensek szabadulnak fel” – magyarázza Kurunthachalam Kannan, Ph.D., A New York-i Állami Egészségügyi Minisztérium Wadsworth Központjának környezeti toxikológusa. A DuPont, a Teflon feltalálója és gyártója egyetért azzal, hogy a szakácsok számára ajánlott maximum 500 Ft.
érdemes megemlíteni, hogy a PFOA forrásai mindenütt megtalálhatók, nem csak a régi tapadásmentes edényekben: mikrohullámú sütőben biztonságos termékcsomagolásban, gyorséttermi tartályokban, konzervekben, szőnyegpadlóban és még ruházatban is. Valójában az FDA most kiadott egy vizsgálatot, amely megállapította, hogy a PFAS (körülbelül 5000 potenciálisan veszélyes szintetikus vegyületből álló csoport, amelyek közül az egyik a PFOA) az amerikai lakosság 98% – ának vérében van jelen. A Környezetvédelmi Ügynökség arra a következtetésre jutott, hogy az általános lakosság számára “a PFAS-nak való kitettség domináns forrása várhatóan az étrendből származik.”Ezeket a vegyi anyagokat széles körben használják papírban, élelmiszercsomagolásban, tisztítószerekben és igen, nem tapadó edényekben. Táplálékba, vízbe, állatállományba és műtrágyába kerültek. Ez problémát jelenthet, mivel ezek az “örök vegyi anyagok” összefüggésbe hozhatók a rákkal, a májkárosodással, a pajzsmirigybetegséggel, a meddőséggel, a magas koleszterinszinttel és számos más egészségügyi problémával.
a jó hír az, hogy sok PFAs-t betiltottak a további gyártásból. Az FDA azonban még nem hozta nyilvánosságra vizsgálatának eredményeit. Amíg nincs több meggyőző információnk, amikor a nonstick edényekről van szó, meg kell hoznia azt a döntést, amelyet a legjobban talál magának és családjának. Végtelen konyhai lehetőségek vannak a piacon, amelyek nem tartalmaznak PTFE – t vagy PFAs-t, például öntöttvas, rozsdamentes acél és kerámia (ami szintén nem tapad!). De addig is, ha a nonstick használatát választja, itt vannak a követendő biztonsági tippek:
ne szakács magas hő. A legtöbb nonstick gyártó most azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy ne lépjék túl a közepeset. Függetlenül attól, hogy a Teflon túlmelegedése egészségügyi kockázatot jelent-e vagy sem, ez az irányelv célja a termék élettartamának meghosszabbítása. De ahhoz, hogy biztonságosan játszhasson, állítsa a gombot közepesre vagy alacsonyra, és ne helyezze a nonstick edényeket az úgynevezett teljesítményégőkre (bármi, ami 12 000 BTU felett van egy gáztűzhelyen vagy 2400 Watt elektromos tartományban), mert ezek az égők hő-nehéz feladatokra szolgálnak, mint például egy nagy edény gyors forralása.
tartsa szem előtt a beltéri levegő minőségét. Főzés közben kapcsolja be a kipufogóventilátort, hogy eltávolítsa a füstöket, és jól szellőztesse szakácsát.
soha ne melegítsen elő egy üres tapadásmentes serpenyőt. Ez egy biztos módja az edények túlmelegedésének, különösen, ha a serpenyők könnyűek és gyengék.
ne rántson vagy sear a nonstick. Ezek a technikák magasabb hőmérsékletet igényelnek, mint amit a nonstick általában képes kezelni.
válasszon egy erős, nem tapadó serpenyőt. A könnyű Serpenyők általában gyorsabban melegednek fel, ezért fektessen be a nehezebb edényekbe. Az eloxált alumínium okos lehetőség.
kerülje az edény forgácsolását vagy károsodását. A karcolás és a hámlás növelheti az edények potenciális toxicitását. Ennek elkerülése érdekében kerülje a fém kanalakat és spatulákat,és soha ne rakja össze a serpenyőket papírtörlő nélkül. “A fa szakácseszközök mindig előnyösebbek a műanyagoknál, és évekig is eltarthatnak” – mondja Gay Browne, a környezet-egészségügyi tanácsadó és a Living with a Green Heart szerzője. “Azokat a nonstick serpenyőket is jó használni, amelyeket még nem engedhet el, mivel nem karcolják meg a felületet.”Kerülje a nem tapadó edények tisztítását bármilyen csiszolóanyaggal, például súrolópárnával vagy acélgyapottal. Maier Nonstick Pan Tisztító kefe ($4.50; williams-sonoma.com) hasznos eszköz a serpenyők tisztításához. Ha a serpenyő sérülés jeleit mutatja, azonnal cserélje ki.
kapcsolódó:
- a kevéssé ismert trükk, hogy a Nonstick konyhai tovább tart
- a fő hiba, amit csinál a Nonstick konyhai
minden téma a főzőedényben & Bakeware
valódi egyszerű hírlevelek
tippeket, inspirációkat és különleges ajánlatokat kaphat a postaládájába.