a “természetes íz”, a “természetes ízek” és a “természetes ízek” szavak a leginkább zavaróak az élelmiszercímkéken. A felszínen mégis magától értetődőnek tűnnek: a természetes, nos, nem mesterséges vagy hamis, igaz? Az igazság az, hogy ez nem olyan egyszerű, különösen, ha a természetes ízekről van szó. Itt a lapát.
mi a természetes íz?
először is, a Food and Drug Administration (FDA) feladata a kifejezések használatának meghatározása és alkalmazása, tehát ez a kiindulási pontunk. Az FDA a “természetes ízt” vagy a “természetes ízesítést “az illóolaj, az oleoresin, az esszencia vagy az extrakciós, a fehérje-hidrolizátum, a desztillátum vagy a pörkölés, a melegítés vagy az enzimolízis bármely terméke, amely a fűszerből, gyümölcsből vagy gyümölcsléből, zöldségből vagy zöldségléből, ehető élesztőből, gyógynövényből, kéregből, rügyből, gyökérből, levélből vagy hasonló növényi anyagból, húsból, tengeri baromfiból, tojásból, tejtermékekből vagy ezekből készült fermentációs termékekből származó ízesítő összetevőket tartalmazza, amelyek jelentős szerepe az élelmiszerben inkább ízesítő, mint táplálkozási.”
természetes aroma
ezért az édesítőszerek nem természetes ízek, mert elsődleges céljuk táplálkozási, ezért fel kell tüntetni őket a termék összetevőpaneljén. Hasonlóképpen, a mesterséges színezékeket és tartósítószereket használják az élelmiszer megjelenésének fokozására vagy fokozására, vagy megakadályozzák annak romlását, így nem is természetes ízek.
az MSG és a fehérje-hidrolizátumok (például a hidrolizált szójafehérje, az autolizált élesztőkivonat) ízfokozók, de magas glutamáttartalmuk miatt különleges esetek (gondoljunk az MSG-re). Bár a szövetségi rendeletek kódexe természetes ízekként mutatja be őket, az élelmiszergyártóknak fel kell tüntetniük őket és forrásukat az összetevők címkéjén.
További információ az MSG-ről
mennyire természetesek a természetes ízek?
az emberek általában különböző definíciókkal rendelkeznek arról, hogy mit jelent számukra a “természetes”. Amikor természetes ízekről beszélünk, vegye figyelembe a következőket.
- a természetes aromákat általában laboratóriumban állítják elő olyan személyek, akik azonosítják az ízüket adó élelmiszerek kémiai tényezőit. Ezek a szakértők ezután elkülönítik azokat a vegyi anyagokat, amelyek elvégzik a munkát, így hozzáadhatók a cél élelmiszerhez. Több száz különböző vegyület vehet részt egy egyszerű természetes aromában, például cseresznye, vanília vagy paradicsom.
- nagyon lehetséges, hogy a természetes íz nem igazán az, aminek látszik. Például a málna íze orris gyökérből származhat, a csirkéből származó ízesítő vegyi anyag pedig marhahús termék ízesítésére használható. Ezenkívül lehetséges, hogy egy vegetáriánusnak vagy vegánnak tűnő étel természetes ízekkel rendelkezik, amelyek állatokból származnak, például marhahús ízesítéssel a gyorséttermi hasábburgonyában.
- az FDA meghatározásában említett növények vagy állatok bármelyikét számos veszélyes és mesterséges összetevővel, például peszticidekkel és herbicidekkel lehet termeszteni vagy alávetni. Kivételt képeznek azonban az ökológiai szempontból megfelelő természetes ízek, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.
- az élelmiszergyártóknak az FDA nem írja elő, hogy elmondják, mi van a természetes ízesítésükben. Ez nem azt jelenti, hogy nem léphet kapcsolatba a céggel és kérdezhet, de lehet, hogy azt mondják, hogy ez Védett Információ.
- ha valódi természetes ízt szeretne, kerülje a feldolgozott ételeket, és ragaszkodjon az igazi ételhez-egész gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, magvak, bab, diófélék és hüvelyesek. Válasszon organikust, amikor csak lehetséges. Nem lehet közelebb kerülni a természetes ízesítéshez, mint ez!
hogyan készülnek a természetes aromák?
ha egy élelmiszer természetes mandula ízesítőt vagy természetes marhahús ízesítőt tartalmaz, a termelők nem tesznek mandulát vagy marhahúst? Mint már említettem a ” mennyire természetesek a természetes ízek?”ez nem olyan egyszerű.
a valóságban valaki laboratóriumban kivonatol vagy lepárol bizonyos kémiai vegyületeket a gyümölcsökből, diófélékből és marhahúsból, hogy megkapja a természetes aromát. A mandula esetében a dió fő természetes ízfaktora a benzaldehid. Érdekes lehet tudni, hogy ha egy termék mesterséges mandula aromát tartalmaz, akkor valószínűleg szintetizált benzaldehidet tartalmaz. Sokkal olcsóbb benzaldehidet előállítani laboratóriumban,mint hatalmas mennyiségű dióból. Mivel a profit az élelmiszergyártás elsődleges tényezője, láthatja, miért használják olyan széles körben a mesterséges ízeket.
mi a helyzet a szerves kompatibilis természetes ízekkel?
a természetes ízek egy másik kategóriája szerves kompatibilis. A természetes aromákat vagy aromákat tartalmazó tanúsított ökológiai termékeknek szerves megfelelő természetes aromákat kell használniuk. Ez azt jelenti, hogy nem tartalmazhatnak szintetikus vagy mérgező anyagokat, beleértve a géntechnológiával módosított szervezeteket, az MSG-t és a mesterséges tartósítószereket.
szerves kompatibilis természetes ízek olyan tisztán szerves, mint akkor kap ebben az időben. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma lehetővé teszi a tanúsított bioélelmiszerek és más termékek gyártói számára, hogy ökológiai szempontból megfelelő természetes ízeket használjanak, mivel az ökológiai változatok általában nem állnak rendelkezésre.
kell-e aggódnia a vanília és a castoreum miatt?
valószínűleg hallotta, hogy a természetes vanília íz a hódok illatmirigyének Anális váladékából származhat. Bár igaz, hogy Szőrös barátainkat kegyetlenül felszólítják, hogy adják fel ezeket a folyadékokat, a keletkező castoreum rendkívül drága, és elsősorban parfümök készítéséhez használják.
valójában egy Time cikk szerint a Fenaroli ‘ s Handbook of Flavor Ingredients (2005) megjegyzi, hogy a castoreum kivonat és folyadék fogyasztása évente körülbelül 250 font volt. Ezért nagyon valószínűtlen annak esélye, hogy a hódváladék eljut a vanília ízű ételekhez.
További információ a meglepő helyekről hozzáadott ízeket talál
alsó sor
a legjobb természetes ízek egész, feldolgozatlan élelmiszerekből származnak! A következő legjobb megoldás az ökológiai élelmiszerek kiválasztása, amelyeknek ökológiai szempontból megfelelő természetes ízeket kell használniuk. Ellenkező esetben olvassa el figyelmesen a címkéket, és nézze meg, hogy az összetevők listája megmutatja-e az ízesítők konkrét forrását, például “almalével ízesítve” vagy “szerves fahéjas aroma”.”Ha a megfogalmazás” természetes aroma “vagy” természetes aroma”, és nincs magyarázat, érdemes felvenni a kapcsolatot a gyártóval, és kérdezze meg az összetevőket.
Olvassa El Ezt A Következőt: 4 Ok, Amiért A Szintetikus Illat Büdös