a deli sült marhahús szendvics csodálatos dolog: egy zamatos torony papírvékony szelet ritka vörös hús, ült szeletelt mag rozs, slathered mustárral. Megfelelően elkészítve azzal fenyeget, hogy túl magas ahhoz, hogy enni lehessen, de bárki, aki szilárdan megfogja a gyengéd húst, eleget tesz az első lédús harapáshoz.
számomra a sült marhahús szendvics elkészítése otthon soha nem teljesen ugyanaz. Ennek egyik oka az én kirívó hiánya elektromos húsdaráló faragni azokat sovány szeleteket. De egy nagyobb ok maga a hús. Otthon a maradék marhahúst rétegeztem a sültből, amelyet vacsorára szolgáltam kenyér között másnap ebédre. Ebben rejlik a legnagyobb hibám.
ennek oka, hogy a hideg sült marhahús szendvics legjobb vágása nem a sütőből forrón felszolgált marhahús. Egy forró marhahúst zsírral kell márványozni, hogy a zsír megolvadjon, és a húst minden gazdagságával és jó ízével megsütje. Gondolj egy bordasültre: zsíros, lédús és fenséges.
de amikor ugyanazt a húst hidegen szolgálják fel, a zsír kellemetlenül zsíros fehér erekké megszilárdul. Amit általában végzek, az a hús melegítése, hogy megolvadjon a zsír. Ami remek szendvicset készít, de nem olyan, mint a deli verziók, amelyekre vágyom.
a válasz az, hogy a szendvicset helyezzük az első helyre, és megtaláljuk a legjobb marhahúst a hideg tálaláshoz, teljesen kihagyva az alku forró részét.
a legtöbb delis sült sovány húsdarabok, általában alsó, felső vagy szem kerek a tehén far, gazdaságos választás. Kipróbáltam mind a hármat, alacsonyan és lassan sütve, hogy lédús és ritka maradjon. Mindegyik nagyon finom szendvicseket készített.
boldogan megálltam volna ott, de a Fleisher hentesboltjában az emberek valami mást javasoltak: egy kicsontozott felső karaj sült. A karajvágások drágábbak, de sokkal érzékenyebbek is, mert a karaj izmait nem gyakorolják olyan jól, mint a tehén hátulját.
a felső karaj sült jött egy fehér sapkát zsír tetején, amit hagytam a pörkölés, így tudott baste a húst; aztán levágta, mielőtt szeletelés a hideg húst szendvics-vékony szeletekre.
ásványi ízű és izmos volt, félelmetesen gyengéd és éppen elég sovány ahhoz, hogy hidegen tálalja a vetőmagot. Még jobb, ellentétben a kerek vágásokkal,a karaj kiválóan meleg volt. Nem mintha ez lenne a lényeg, de biztosan nem fájt.
a legjobb marhasült szendvicsek
teszi 6-10 szendvicsek
2 kis gerezd fokhagyma, reszelt
2 6959
2 teáskanál kóser só
2 teáskanál fekete bors
2 teáskanál rozmaring levelek
2 (hagyja a zsírt a tetején)
extra szűz olívaolaj, szükség szerint
1. Egy kis tálban keverjük össze a fokhagymát, sót, borsot, rozmaringot. Kenje meg a pasztát az egész húson. Lazán fedjük le műanyag csomagolással, és legalább három órán át vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben tároljuk.
2. Amikor készen áll a hús elkészítésére, vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten állni 30-60 percig.
3. Melegítsük fel a sütőt 325 fokra. Helyezzen egy rácsot egy peremes tepsibe.
4. A sültet enyhén kenje be olívaolajjal. Tegyük át a rácsra és süssük 75-95 percig, amíg egy azonnali hőmérő be nem kerül a sült közepébe 125-130 fok közepes ritka.
5. Helyezze a húst egy vágódeszkára, majd faragás előtt hagyja teljesen kihűlni. (Vágja le a zsírsapkát, ha hidegen kívánja tálalni.) A húst három nappal előre meg lehet sütni; hűtés előtt teljesen lehűtjük.