a zselés készítés alapjai

zselés termékek

• a zseléket általában gyümölcslé szakácsával készítik cukorral. A zselének tisztának vagy áttetszőnek kell lennie, és elég szilárdnak kell lennie ahhoz, hogy megtartsa alakját, amikor kifordul a tartályból.
• a Lekvárok vastag, édes kenhető termékek, amelyek megtartják alakjukat, de kevésbé szilárdak, mint a zselé. Zúzott vagy apróra vágott gyümölcsökből és cukorból készülnek.
• a konzervek gyümölcsök keverékéből készült lekvárok, különösen akkor, ha citrusféléket, dióféléket, mazsolát vagy kókuszdiót tartalmaznak.
• a konzervek kicsi, egész gyümölcsökből vagy egyenletes méretű gyümölcsdarabokból készülnek tiszta, vastag, enyhén zselés szirupban.
• a Lekvárok gyakran tartalmaznak citrusféléket, lágy gyümölcs zselék, amelyek apró gyümölcsdarabokat vagy héjat tartalmaznak, egyenletesen szuszpendálva az átlátszó zselében.

házi áfonyalekvár.
Adair Hoover, Clemson HGIC.

közös összetevők

a megfelelő textúrához a zselés gyümölcstermékek a gyümölcs, a pektin, a sav és a cukor megfelelő kombinációját igénylik.

gyümölcs: Gyümölcs ad minden elterjedt egyedi ízét és színét. Azt is ellátja a vizet, hogy feloldja a többi szükséges összetevőt, és ellátja a pektin és a sav egy részét vagy egészét. Jó minőségű, ízletes gyümölcsök alkotják a legjobb zselés termékeket. A saját gyümölcsléjében tartósított, kereskedelmi forgalomban lévő konzerv vagy fagyasztott gyümölcs felhasználható zselés termékek előállítására, de pektint kell hozzáadni. Ha megőrzi a saját gyümölcsét, használjon kissé alulérett, a teljesen érettnél pedig a xhamsteret. Őrizze meg a gyümölcsöt a saját gyümölcsléjében, és vegye figyelembe, hogy mennyi cukrot adnak hozzá, hogy lehetővé tegye ezt a zselés receptben.

pektin: A pektin olyan anyag a gyümölcsökben, amely gélt képez, ha a megfelelő kombinációban van savval és cukorral. Minden gyümölcs tartalmaz némi pektint, de néhányat magas pektintartalmú gyümölcsökkel vagy kereskedelmi pektintermékekkel kell kombinálni a gélek előállításához. Mivel a teljesen érett gyümölcs kevesebb pektint tartalmaz, a pektin hozzáadása nélküli zselé készítéséhez használt gyümölcs egynegyedének alulérettnek kell lennie. A kereskedelmi pektin használata egyszerűsíti a folyamatot, de a hozzáadott pektin nélkül készült zselé kevesebb cukrot tartalmaz, és gyümölcsösebb ízű. Kövesse a gyártó utasításait a kereskedelmi pektin használatára vonatkozóan, és ne cserélje ki a folyékony és porított pektineket.

sav: a megfelelő savszint kritikus a gélképződés szempontjából. Ha túl kevés a sav, a gél soha nem áll meg; ha túl sok a sav, a gél folyadékot veszít (sír). Alacsony savtartalmú gyümölcsök esetén adjon hozzá citromlevet vagy más savas összetevőket az utasításoknak megfelelően. A kereskedelmi pektin termékek savakat tartalmaznak, amelyek elősegítik a gélesedést.

cukor: a cukor tartósítószerként szolgál, hozzájárul az ízhez és segíti a gélesedést. A granulált fehér cukor a zselé vagy lekvár szokásos cukortípusa. A kukoricaszirup és a méz felhasználható a cukor egy részének helyettesítésére a receptekben, de túl sok elfedi a gyümölcs ízét és megváltoztatja a gél szerkezetét. Használjon tesztelt recepteket a cukor helyettesítésére mézzel és kukoricaszirupmal. Ne próbálja csökkenteni a cukor mennyiségét a hagyományos receptekben. A túl kevés cukor megakadályozza a gélesedést, és lehetővé teszi az élesztő és a penész növekedését. Tesztelt recepteket kell használni zselék készítéséhez hozzáadott cukor nélkül, ezeket a termékeket általában hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.

pektin & a zselé készítéséhez használt közönséges gyümölcsök savtartalma

I. csoport: ha nem túlérett, elegendő természetes pektint és savat tartalmaz a gélképződéshez, csak hozzáadott cukorral – alma (savanyú), szeder (savanyú), Rákalma áfonya, ribizli, egres, szőlő (Keleti Concord), citrom, szeder, szilva (nem olasz), birs

II. csoport: Alacsony természetes sav-vagy pektintartalom, és szükség lehet sav-vagy pektin hozzáadására – alma (érett), szeder (érett), cseresznye (savanyú), Chokecherry, bodza, Grapefruit, palackozott szőlőlé (Eastern Concord), szőlő (Kalifornia), loquat, Narancs

III. csoport: Mindig szükség van hozzá sav, pektin vagy mindkettő-sárgabarack, áfonya, füge, szőlő (Western Concord), guajava, őszibarack, körte, szilva (olasz), málna, eper

berendezések & konténerek

• egy nagy 8 vagy 10 literes serpenyő ajánlott, mert a zselék és lekvárok hajlamosak forrni. A nehézfém a legjobb, mert egyenletes hőeloszlást tesz lehetővé.
• zselés zacskóra vagy megfelelő ruhára van szükség a zselés gyümölcslé kivonásához. Szilárd fehérítetlen muszlin vagy pamut flanel, a szunyókált oldalával beforgatva, vagy négy vastag szorosan szőtt cheesecloth használható. A zselés zsákoknak vagy ruháknak nedvesnek kell lenniük a lé kivonásakor.
• zselé, cukorka vagy mély zsírtartalmú hőmérő használható a pektin hozzáadása nélküli zselés termékek donességének meghatározására.
• minden gyümölcskenőcs feldolgozásához forrásban lévő vízfürdő-kanna szükséges. Egy mély főzőedény Állvánnyal használható szakácshoz, ha elég mély ahhoz, hogy egy vagy két hüvelyk forrásban lévő víz legyen az üvegek teteje felett. Győződjön meg arról, hogy az edénynek szorosan illeszkedő fedele van.

a zselék romlásának megakadályozása

annak ellenére, hogy a cukor segít megőrizni a zseléket és a lekvárokat, ezeknek a termékeknek a felületén penészgombák nőhetnek. A kutatások azt mutatják, hogy a penészes emberek általában lekaparják a zselék felületét, nem lehetnek olyan ártalmatlanok, mint amilyennek látszik. Mikotoxinokat találtak néhány zselés üvegben, amelyek felületi penésznövekedéssel rendelkeznek. A mikotoxinokról ismert, hogy rákot okoznak állatokban; az emberekre gyakorolt hatásukat még kutatják. Az esetleges penészszennyeződés miatt a paraffin – vagy viasztömítések már nem ajánlottak semmilyen édes kenéshez, beleértve a zselét is.

minden zselés terméket forrásban lévő vízfürdőben kell feldolgozni a penész növekedésének megakadályozása érdekében. A forró vízfürdőben történő feldolgozáshoz öntsük a forrásban lévő terméket egy forró sterilizált konzervdobozba, hagyva a centiméteres fejteret. Törölje le az üveg peremét, majd zárja le egy kezelt konzervfedéllel és csavaros szalaggal. Helyezze egy állványra egy forrásban lévő vízzel töltött kannában. A víznek legalább egy hüvelykkel le kell fednie az üvegeket. Fedjük le a kannát. Forraljuk fel a vizet; óvatosan forraljuk 5 percig. Távolítsa el az üvegeket védett felületre, hűtse le, huzattól távol, zavartalanul 12 órán keresztül.

általános eljárások lekvárok, befőttek készítéséhez & Lekvárok

1. használjon félpintes konzervdobozokat és előkezelt fedeleket.
2. ellenőrizze az üvegeket és fedeleket. Dobja ki a megrepedt vagy felaprított üvegeket, valamint a fedeleket, amelyek hibás tömítőfelülettel rendelkeznek. Mossa le forró, szappanos vízben; öblítse le. Forraljuk az üvegeket 10 percig, hogy sterilizáljuk. Tartsa melegen az üvegeket.
3. szakács előtt minden gyümölcsöt alaposan meg kell mosni. Ne áztassa. A legjobb íz elérése érdekében használjon teljesen érett gyümölcsöt, ha pektint tartalmazó zselés termékeket készít. A hozzáadott pektin nélküli receptekhez csak érett gyümölcsöt használjon. Távolítsa el a szárakat, a bőrt és a gödröket a gyümölcsből; darabokra vágva és összetörni. A bogyók, távolítsa el a szárak és virágok és összetörni. Magvas bogyók lehet tenni egy szitán vagy élelmiszer Malom.
4. keverjük össze a hozzávalókat, és szakács kis tételekben, egy recept egy időben, egy nagy, nehéz, 8-10 literes mártás.
5. keverje a gyümölcskeveréket alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután gyorsan forraljuk fel a tiszta készterméket. Amint a gyümölcskeverék sűrűsödni kezd, gyakran keverje meg, hogy megakadályozza a tapadást és a perzselést.
6. ha nem adunk hozzá pektint, teszteljük a doneness-t az alábbiakban leírt módszerek egyikével. Lágyabb termék esetén rövidítse le a szakácsidőt, szilárdabb termék esetén hosszabbítsa meg.
7. folyékony vagy porított pektin használata esetén kövesse a gyártó utasításait. Az összetevők kombinálásának módja az alkalmazott pektin formájától függ. Pektin, sav és doneness vizsgálatok nem szükségesek a hozzáadott pektin. Egy lágyabb termék, használja a xhamstertől a xhamsterig csésze több gyümölcsöt vagy gyümölcslevet. Egy feszesebb termék, használja a xhamstertől a xhamsterig csésze kevesebb gyümölcs vagy gyümölcslé.
8. az üvegek feltöltése előtt lefölözze A forrási folyamatból képződő habot. A hozzáadott 6 teáskanál vaj vagy margarin szakács közben segít csökkenteni a hab képződik.
9. az üvegek kitöltéséhez öntsön forró gyümölcskeveréket forró sterilizált üvegekbe, hagyva a (Z) 6 hüvelykes fejteret.
10. a receptben meghatározott ideig lekvárt, tartósított és forrásban lévő vízfürdőben tartósított. Ha nem adnak feldolgozási utasításokat, 5 percig steril edényekben dolgozzuk fel. Ha az üvegeket nem sterilizálták, a töltött üvegeket 10 percig kell feldolgozni, de a hozzáadott 5 perces feldolgozási idő gyenge géleket okozhat, különösen alacsony pektintartalmú gyümölcsök használata esetén.
11. hagyja 12 órán át zavartalanul lehűlni, majd távolítsa el a csavarszalagokat, óvatosan törölje le az edény külsejét egy tiszta, nedves ruhával, és tárolja sötét, száraz, hűvös helyen. Minél rövidebb a tárolási idő, annál jobb a termék.

Magasságbeállítások: a zselés gyümölcstermékek feldolgozásához megadott feldolgozási idő 0-1000 láb magasságra vonatkozik. Dél-Karolina legtöbb területe ebbe a magasságba esik. Adjon hozzá 1 perc feldolgozási és sterilizálási időt minden 1000 láb további magassághoz.

zselék készítése pektin hozzáadása nélkül

gyümölcslé kivonásához: csak szilárd gyümölcsöket használjon, amelyek természetesen magas pektint tartalmaznak. Válasszon körülbelül háromnegyed érett és egynegyed éretlen gyümölcs keverékét. Ne használjon kereskedelmi forgalomban konzerv vagy fagyasztott gyümölcsleveket; pektintartalmuk túl alacsony. Szakács előtt alaposan mossa le az összes gyümölcsöt. Törje össze a lágy gyümölcsöket vagy bogyókat; vágja a szilárdabb gyümölcsöket apró darabokra. A héjak és a magok használata szakács közben pektint ad a léhez. Az 1. táblázat utasításokat és arányokat tartalmaz a gyümölcslé bizonyos gyümölcsökből történő kivonására. Tegye a gyümölcsöt és a vizet (az utasításoknak megfelelően) egy nagy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután pároljuk az 1.táblázat szerint, vagy amíg a gyümölcs megpuhul. Keverjük össze, hogy megakadályozzuk a perzselést. Egy font gyümölcsnek legalább 1 csésze tiszta gyümölcslevet kell adnia.

amikor a gyümölcs gyengéd, szűrjük át egy szűrőedényen, majd szűrjük át egy dupla réteg cheesecloth-on vagy egy zselés zsákon. Hagyja, hogy a lé csöpögjön, állvány vagy szűrőedény segítségével tartsa a táskát. A táska vagy a ruha megnyomása vagy összenyomása felhős zselét eredményez.

zselé készítéséhez: egyszerre legfeljebb 6-8 csésze kivont gyümölcslevet használjon. A kettős tételek nem mindig gélesednek megfelelően.

1. mérje meg a gyümölcslevet és a cukrot. Ha egy recept nem áll rendelkezésre, próbálja meg használni a 6 csésze cukor minden 1 csésze gyümölcslé. Tegye a gyümölcslevet egy nagy serpenyőbe, majd forraljuk fel.
2. adjunk hozzá cukrot a gyümölcsléhez. Adjon hozzá citromlevet vagy citromsavat, ha további savra van szükség.
3. doneness teszt az alábbiak szerint.
4. távolítsa el a zselét a tűzről; gyorsan távolítsa el a habot.
5. öntse gyorsan forró üvegekbe, hagyva a fej helyét. Törölje jar felnik, állítsa fedelek és folyamat forrásban lévő vízfürdőben 5 percig.

pektin vizsgálata a lében

pektin nélkül készült zselék esetében fontos tudni, hogy van-e elegendő természetes pektin gél kialakításához. Ennek meghatározására három módszer létezik.

Szakácsvizsgálat: mérjük meg a (Z) ~ csésze gyümölcslevet és a (Z) ~ ~ csésze cukrot egy kis serpenyőbe. Lassan melegítsük, folyamatosan keverjük, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Forraljuk fel a keveréket, és gyorsan forraljuk, amíg meg nem adja a lemezpróbát. Öntsük a zselét egy tiszta, forró zselés pohárba vagy egy kis tálba, és hagyjuk kihűlni. Ha a lehűtött keverék zselészerű, akkor a gyümölcslé gélesedik.

alkoholteszt: adjunk hozzá 1 teáskanál gyümölcslevet 1 asztali kanál dörzsölő alkoholhoz. A keveréshez óvatosan keverje meg vagy rázza fel a keveréket egy zárt tartályban, hogy az összes lé érintkezzen az alkohollal. Ne kóstolja meg— a keverék mérgező. A magas pektintartalmú gyümölcs szilárd zselészerű masszát képez, amelyet villával lehet felvenni. Ha a lé több apró részecskére halmozódik, nincs elegendő pektin a zseléhez.

Jelmeter teszt: a jelmeter egy fokozatos üvegcső, amely méri a gyümölcslevek átfolyásának sebességét a csövön. Ez durva becslést ad a gyümölcslében lévő pektin mennyiségéről és arról, hogy mennyi cukrot kell használni.

sav vizsgálata a lében

nincs otthoni teszt a jelen lévő sav mennyiségének meghatározására. De meg tudod csinálni egy egyszerű íz teszt fanyar keverésével 1 teáskanál citromlé, 3 evőkanál víz, majd egy teáskanál cukor. Ha a gyümölcslé nem olyan fanyar ízű, mint ez a keverék, akkor nem elég fanyar. Adjunk hozzá 1 evőkanál citromlevet vagy 1/8 teáskanál citromsavat minden csésze gyümölcsléhez.

Doneness teszt

a pektin hozzáadása nélküli zselé készítésének legnagyobb problémája az, hogy tudjuk, mikor történik. Különösen fontos a keveréket a tűzről eltávolítani, mielőtt túlfőtt volna, mivel keveset lehet tenni a túlfőtt keverék javítása érdekében. A túlfőzés jelei a keverék színének megváltozása, valamint a karamellizált cukor íze vagy szaga. Szakács zselé ne feledje, hogy meg kell főzni gyorsan, nem pároljuk.

hőmérséklet teszt: Ez a legmegbízhatóbb a doneness tesztek közül. Először ellenőrizze a zselé vagy cukorka hőmérő pontosságát úgy, hogy forrásban lévő vízbe helyezi, hogy megnézze, hogy 212 Ft-os-E.Ezután helyezze a hőmérőt függőleges helyzetbe a forrásban lévő zselés keverékbe, és olvassa le szemmagasságban. A hőmérő izzóját teljesen le kell fedni a zselével, de nem szabad megérinteni a serpenyő alját. Használjon zselé – vagy cukorkahőmérőt, és forralja addig, amíg a keverék el nem éri a víz forráspontja felett a 220 (F) vagy a 8 (8) (F) pontot. Dél-Karolina legtöbb területén 220 Ft-ot használnának, de 1000 és 2000 láb közötti magasságban forraljuk, amíg a keverék el nem éri A 218 Ft-ot.

lap-vagy Kanálpróba: merítsen egy hűvös fémkanalat a forrásban lévő zselés keverékbe. Emelje fel a kanalat körülbelül 12 hüvelykkel a serpenyő fölé (gőz nélkül). Forgassa el a kanalat, hogy a folyadék kifolyjon az oldalról. Amikor a keverék először forrni kezd, a cseppek könnyűek és sziruposak lesznek. Ahogy a szirup tovább forr, a cseppek nehezebbé válnak, és egyszerre kettővel leengedik a kanalat. A zselét akkor készítik el, amikor a szirup két cseppet képez, amelyek együtt áramlanak, lepattannak vagy lefagynak a kanál széléről.

Hűtőszekrény / Fagyasztó Teszt: Öntsön egy kis mennyiségű forrásban lévő zselét egy tányérra, majd tegye néhány percre a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe. Ha a keverék gélek, meg kell tenni. A vizsgálat során a zselés keverék többi részét el kell távolítani a tűzről.

hozzáadott pektinnel készült zselék

a porított vagy folyékony pektinből készült zselék eltérően készülnek, mint a hozzáadott pektin nélkül. Ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse a gyártó utasításait. Kereskedelmi pektin használata esetén nem szükséges pektin, sav vagy doneness tesztelése. Minden érett gyümölcs használható a legjobb ízhez.

zselés termékek hozzáadott cukor nélkül

a zselés termékek cukor hozzáadása nélkül vagy kevesebb cukor hozzáadásával készíthetők, mint egy szokásos receptben. Ezt nem lehet úgy megtenni, hogy a cukrot kihagyják a szokásos zselés receptekből. Négy módszer használható az alábbiak szerint. Pontosan kövesse a módosított pektin dobozon vagy a cukormentes receptben található utasításokat. A recept megváltoztatása termékhibákat eredményezhet. Ezek a termékek tartósítószerként nem tartalmaznak cukrot, ezért az utasításoknak megfelelően kell feldolgozni vagy tárolni. Néhányuknak hosszabb feldolgozásra van szükségük forrásban lévő vízfürdőben, másoknak pedig hűtésre van szükségük.

speciális módosított pektinek: ez egy gyors, egyszerű módszer alacsonyabb cukortartalmú zselés termékek előállítására, amelyek kinyitásig tárolhatók a kamra polcán. Ezek a pektinek nem azonosak a szokásos pektinnel. Keresse meg a címkén a “könnyű”, “kevesebb cukor” vagy “nincs szükség cukorra” feliratú csomagokat. A konkrét receptek és utasítások a betegtájékoztatón találhatók. Kövesse ezeket gondosan a használt pektin márkájához.

rendszeres pektin speciális receptekkel: ezeket a speciális recepteket úgy alakították ki, hogy nincs szükség hozzáadott cukorra. A szokásos pektin minden csomagja azonban tartalmaz némi cukrot. Gyakran adnak hozzá mesterséges édesítőszert.

receptek zselatint használva: egyes receptek ízesítetlen zselatint használnak sűrítőként a zseléhez vagy lekvárhoz. Gyakran adnak hozzá mesterséges édesítőszert.

hosszú forralási módszerek: a gyümölcspép hosszabb ideig történő forralása a terméket sűrűbbé teszi, és hasonlít egy lekvárra, tartósítószerre vagy gyümölcsvajra. Mesterséges édesítőszer adható hozzá.

újragyártás orrfolyás zselé & lekvár

Remake egy próba tétel segítségével 1 csésze zselé vagy lekvár első. Mérje meg az átalakítandó zselét vagy lekvárt. Ne készítsen több mint 8 csészét egyszerre.

a Remake főtt zselé hozzáadása nélkül pektin: ha a gyümölcslé nem volt elég savas, adjunk hozzá 1 szakács teáskanál citromlé csésze zselé forralás előtt. Melegítsük fel a zselét forrásra, majd forraljuk fel, amíg el nem éri a zselé pontját. Távolítsa el a zselét a tűzről, sovány, azonnal sterilizált forró tartályokba öntse, majd 5 percig lezárja és feldolgozza.

a remake szakács zselé vagy lekvár porított pektin: minden csésze zselé vagy lekvár, intézkedés 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál víz és 1 db teáskanál porított pektin. (Mérés előtt alaposan keverje meg a csomag tartalmát.) Keverjük össze a pektint és a vizet, és forraljuk fel, folyamatos keverés közben. Adjunk hozzá zselét vagy lekvárt, cukrot. Alaposan keverjük össze. Folyamatos keverés közben forraljuk fel a teljes gördülési forralást magas hőn. Forraljuk kemény perc alatt. Vegyük le a tűzről, gyorsan sovány hab le zselé, és töltse forró, steril üvegekbe, így a 6 hüvelykes headspace. Állítsa be az új fedeleket és dolgozza fel forrásban lévő vízfürdőben legalább 5 percig vagy a receptben meghatározott ideig.

szakács zselé vagy lekvár folyékony pektinnel történő újracsomagolása: Minden csésze zselé vagy lekvár, intézkedés 3 evőkanál cukor, 1 db teáskanál citromlé és 1 db teáskanál folyékony gyümölcs pektin. Helyezze a zselét vagy a lekvárt egy serpenyőbe, forralja fel, folyamatosan keverve. Gyorsan adjunk hozzá cukrot, citromlevet és pektint. Folyamatos keverés közben forraljuk fel teljesen. Forraljuk keményen 1 percig. Távolítsa el a tűzről. Gyorsan lefölözni hab, és töltse forró, steril üvegekbe, így Ft-inch headspace. Törölje jar felni. Állítsa be az új fedeleket, majd forró vízfürdőben dolgozza fel 5 percig.

nyers zselét vagy lekvárt folyékony pektinnel: Egy tálba, keverjük össze zselé vagy lekvár, és minden 1 csésze zselé vagy lekvár hozzá 3 evőkanál cukor és 1 db teáskanál citromlé. Keverjük jól, amíg a cukor fel nem oldódik (körülbelül 3 perc). Adjunk hozzá 1 db teáskanál folyékony pektint egy csésze zseléhez vagy lekvárhoz, és keverjük addig, amíg jól el nem keveredik (kb. 3 perc). Öntsük tiszta tartályokba. Fedjük le szoros fedéllel. Hagyja állni hűtőszekrényben, amíg meg nem áll. Ezután hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja.

a nyers zselé vagy lekvár pektinnel történő Újracsomagolásához: egy tálban keverje össze a zselét vagy lekvárt és 2 evőkanál cukrot minden csésze zseléhez vagy lekvárhoz. Keverjük jól, amíg fel nem oldódik (körülbelül 3 perc). Mérjük 1 evőkanál víz, 1 db teáskanál porított pektin minden csésze zselé vagy lekvár. Helyezzük egy kis serpenyőbe, tegyük alacsony lángon, keverés közben, amíg a porított pektin fel nem oldódik. Adjuk hozzá a cukor-és gyümölcskeverékhez, és keverjük addig, amíg alaposan össze nem keveredik (kb. 2-3 percig). Öntsük tiszta tartályokba. Fedjük le szoros fedéllel. Hagyja állni hűtőszekrényben, amíg meg nem áll. Ezután hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja.

Gyakran Ismételt Kérdések

miért kell a szakácszselétet kis tételekben készíteni? Nagyobb mennyiségű gyümölcslé használata esetén hosszabb forralás szükséges, ami az íz elvesztését, a zselé sötétedését és a zselé keményedését okozza.

lassan vagy gyorsan kell főzni a zselét? Gyorsan fel kell forralni, mivel a hosszú, lassú forralás elpusztítja a pektint a gyümölcslében.

mit tegyek, ha penész van a zselés gyümölcsterméken? Dobja ki az összes terméket. Mikotoxinokat találtak néhány zselés üvegben, amelyek felületi penésznövekedéssel rendelkeznek. A mikotoxinokról ismert, hogy rákot okoznak állatokban; az emberekre gyakorolt hatásukat még kutatják.

miért erjedtek meg a zselés gyümölcstermékeim, és mit tegyek? A zselés gyümölcstermékek az élesztő növekedése miatt erjedhetnek. Ez akkor fordulhat elő, ha a terméket nem megfelelően dolgozzák fel és zárják le, vagy ha a cukortartalom túl alacsony. Az erjesztett gyümölcstermékek kellemetlen ízűek. Dobja el őket.

1.táblázat. Utasítások & arányok a gyümölcslé kivonásához bizonyos gyümölcsökből

a zselék & lekvárok készítésével kapcsolatos további információkért lásd: HGIC 3200, zselé & lekvár receptek. A vízfürdő-kanna használatával kapcsolatos információkért lásd: HGIC 3040, konzervipari élelmiszerek Otthon.