gluténmentes maláta ecet – a Supreme ecet új terméke
rólam és az ecet iránti szenvedélyemről
Reggie Smith vagyok, a Supreme ecet LLC tulajdonosa, egy speciális gyümölcs-és borecetgyártó cég Bensalemben, pa Philadelphia mellett. A múltban elsősorban a gyümölcs ecetekre és az ecet anyákra koncentráltam, hogy segítsem az otthoni ecet amatőröket, hogy jobb ecetet készítsenek. Mindazonáltal mindig is érdekelt az ecet egésze-története, kémia, biológia stb. Az ecet történetéről szóló új, készülő könyvem kutatásának részeként, az örök fűszer, sokat tanultam a malátaecet történetéről, annyira írtam egy külön friss cikket a malátaecet történetéről. Az ecet történetének megismerése segített megérteni, hogyan készítsem el a sajátomat, valamint az ecet hobbisták által tapasztalt gyakori kérdések.
glutén az ecetben? Mit mondjak?
amikor ecettel kezdtem, a gluténre gondoltam a legtávolabb. Az ecet élelmiszer-biztonsága a savasságról szól, nem pedig búzatermékekről, diófélékről, tejről stb. valaha érintse meg a folyamatot. Tehát amikor megkaptam az első kérdéseimet arról, hogy a vörösbor-ecetem “gluténmentes” volt-e, zavarba jöttem, de kutatásom során meg tudtam erősíteni. Az első felismerésem a glutén és az ecet kereszteződéséről egy kínai ecettel kapcsolatos ügyfélpanaszból származott. Több prémium ecetet forgalmazok Kínából, köztük a híres, mégis nehezen megtalálható Shanxi ecetet. Azok számára, akik nem tudják a különbséget az ecet között Kínában vs.Japán, a japán ecet gyakran rizs alapú, míg Kínában általában különféle gabonafélék–búza, cirok (gluténmentes), zab, valamint egyéb összetevők, például gyógynövények vagy szójabab.
a panasz az volt, hogy az ügyfélnek gyomorfájása volt az ecetből, amelyet örömmel fogadtam vissza/visszatérítést. Először azt hittem, csak nem ért egyet vele. Aztán olvastam egy cikket az élelmiszer-elemzés, rájöttem, hogy nagyon is lehetséges glutén az ecetet is ideges neki. Tudtam, hogy a gluténreakciók rosszak lehetnek egy munkatárstól, akinek a lányának majdnem halálos allergiás reakciója volt a gluténre.
a gluténmentes ecet növekedése
onnan mentem a gluténkutatásba, megértve az alapokat, valamint az olyan kimutatási teszteket, mint az R5 versenyképes ELISA stb. A többi ecetemet vizsgálva rájöttem, hogy a maláta ecet a legvalószínűbb gyanúsított. Ismerve a készítmény elkezdtem kíváncsi, hogy a glutens lehetne csökkenteni, vagy megszűnt, és ez az, ahol a gluténmentes homebrewing kaland kezdődött. Néhány kutatás és termékteszt után úgy döntöttem, hogy egy közös malátázott hajdina/malátázott köles ale-t választottam, hogy az alap ecetté erjedjen. Szerencsére a felszerelésem is használható cefrézésre. Létrehoztam egy prototípust, amelyet jelenleg tesztelek az ügyfelekkel és a Amazon.com. a laboratóriumi vizsgálatok szerint a Gluténszint legfeljebb 10 ppm (a legalacsonyabb mérhető szint), így remélhetőleg alternatívát kínál azok számára, akik szeretik a malátaecetet a halakhoz & chips vagy más felhasználás, de nem tudják megemészteni a glutént. Ha valakit érdekel, korlátozott mintáim vannak, csak visszajelzésre van szükségem, miután kipróbáltam őket. Valószínűleg még ebben az évben megkezdem a teljes körű gyártási rámpa tervezését.
www.supremevinegar.com / [email protected]