Edamame: amikor a zöld és a természetes nem egyenlő az egészséges

az Edamame zöld és természetes egész étel. A hozzáértő vásárlók tudják, hogy nem egészséges enni, és kerülje el, függetlenül attól, hogy friss, fagyasztott vagy száraz pörkölt.

az Edamame valamilyen formában vagy módon megtalálható az egészségügyi élelmiszerboltok szinte minden folyosóján manapság. A száraz pörkölt, nyers, párolt/hűtött vagy friss edamame hüvelyek különféle csomagjai arra késztetik a vásárlókat, hogy azt gondolják, hogy ez a kellemes megjelenésű, édes ízű bab segíthet nekik elérni egészségügyi céljaikat.

még a szupermarketek és raktárak is beváltják az edamame őrületet. A vásárlók hagyományos fajtákat találnak a fagyasztóval együtt, a kevésbé csábító brokkoli, sárgarépa és borsó zsákok mellett.

Edamame előállítása

éretlen zöld szójababból származik, az edamame hüvelyeket általában a végükön vágják, majd párolják, főzik vagy mikrohullámúak. Ha főtt, általában sót adnak a vízhez. Párolás vagy mikrohullámú sütés esetén a szakács után a sót hozzáadjuk a hüvelyből eltávolított puha zöldbabhoz.

az Edamame-ot általában sózva és hidegen szolgálják fel előételként a japán éttermekben. Az Edamame megtalálható a kínai, koreai és Hawaii modern konyhákban is, bár ez utóbbi nagyrészt a japán befolyásnak köszönhető, nem pedig az ősi polinéz hagyományoknak.

fagyasztva először friss edamame-t blansíroznak.

történelmi felhasználás Ázsiában

úgy tűnik, hogy van értelme, hogy az edamame hagyományos étel lenne, mivel feldolgozatlan és egyszerű elkészíteni. Úgy tűnik, hogy a történelmi hivatkozások ezt alátámasztják, mivel az edamame szó legkorábbi dokumentált hivatkozása KR.U. 1275-ben történt, amikor Nichiren Japán szerzetes levelet írt, amelyben megköszönte egy plébánosnak az “edamame” ajándékát, amelyet a templomban hagyott. Nem volt azonban ismert, hogy ez az edamame fogyasztásra vagy egyszerű vetésforgó célokra szolgál-e.

Kaayla Daniel PhD, a csintalan táplálkozási szakember írja cikkében mi az Edamame? William Shurtleff, a kaliforniai Lafayette-i Soyfoods Center történésze nem ismeri a kínai zöld zöldség szójababra vonatkozó korai utalásokat. További, ő ír:

egy gyógynövény útmutató 1406-ból (Ming-dinasztia) jelzi, hogy a fiatal szójabab egész hüvelyét meg lehet enni vagy őrölni liszttel való felhasználás céljából, de ilyen felhasználást csak éhínség idején ajánlott. A Materia Medica 1620-ból ajánlja edamame, de csak a “rossz vagy gonosz chi megölésének gyógyászati céljára.”1929-re azonban edamame határozottan szerepelt néhány menüben. William Morse az USDA-tól egy kínai kiránduláson számolt be arról, hogy “már májusban kis kötegeket láttak a piacon teljesen kifejlett hüvelyekkel. Jelenleg a piacot gyakorlatilag elárasztják a teljes termesztésű hüvelyekkel rendelkező növények kötegei, amelyek magjai szintén teljes termesztésűek. A hüvelyeket sós vízben forraljuk, a babot pedig a hüvelyből fogyasztjuk.”

szója mint rotációs növény

Dr. Daniel vitatja a szójaipar azon állításait is, miszerint az ázsiaiak 5000 vagy akár 10 000 éve fogyasztják ezt a hüvelyeseket. Azt mondja, hogy az antropológia és a történelem szövegeinek feltárása egyáltalán nem támasztja alá ezt a közös állítást.

a legrégebbi szójatermékek, a miso és a tofu mindössze 2500 évre nyúlnak vissza. A közhiedelemmel ellentétben a szóját 5000 évvel ezelőtt nem fogyasztották élelmiszerként, de nagyra értékelték a vetésforgóban betöltött szerepe miatt.

zöld és természetes, de nem egészséges

kicsit úgy néz ki, mint egy kereszt között cannellini bab és zöldborsó, edamame úgy tűnik, mint egy álom vált valóra a szülő keres egészséges snack alternatívák. A gyerekek addiktív édességük miatt maroknyian zabálják őket, a sós harapnivalókat kedvelő felnőttek pedig nagy, gazdaságos méretű zsákokban kapható száraz pörkölt változatokat fogyaszthatnak.

míg az egyszerű és gyors elkészítés és még könnyebb enni, edamame egyszerűen nem teszi a fokozat, mint egy élelmiszer, amely egészséges enni rendszeresen.

az egyik nagy oka annak, hogy a gyártók az Egyesült Államokban a legtöbb edamame-t genetikailag módosított szójababból szerzik be. A GMO-kat Észak-Amerikában az írás óta nem címkézik. Ezért még az éber vásárlók is gyakran nincsenek tisztában jelenlétükkel az általuk vásárolt élelmiszerekben.

a világ többi országának többsége megköveteli a GMO-k címkézését. Tehát az edamame általában nem GMO ezeken a helyeken, mert a fogyasztók általában a címkén szereplő GMO-összetevők azonosítását a koponyához és a keresztcsontokhoz hasonlónak tekintik.

GMO Edamame bab

vigyázz, hogy a legtöbb edamame szolgált Japán éttermek és szerepelt saláta bárok Észak-Amerikában is GMO! Tehát élvezni azt az edamame előételt, amelyet étkezés előtt szolgálnak fel a helyi sushi ízületben, nem az egészséges első fogás, amely a legtöbb feltételezi.

a GMO szója akkor sem tesz jót az egészségnek, ha zöld és feldolgozatlan.

az állatkísérletekkel kapcsolatban

az eddigi legaggasztóbb állatkísérletek közül néhány, amelyeknek bármilyen edamame-szerető szünetet kell adniuk:

• a tanulmány a GMO-k számolt be a június 2013 számában a lektorált Journal of Organic Systems részt végzett kutatás több mint 22,7 héten keresztül 168 újonnan elválasztott sertések egy kereskedelmi USA-BAN. disznóól. Az egyik 84 sertésből álló csoport genetikailag módosított (GMO) szóját és kukoricát tartalmazó étrendet fogyasztott, a másik 84 sertés pedig egyenértékű GMO-mentes étrendet. A genetikailag módosított szóját és kukoricát fogyasztó sertésekben magasabb volt a súlyos gyomorgyulladás aránya…a GMO-val táplált sertések 32%-ánál, szemben a GMO-val nem táplált sertések 12% – ával. A gyulladás a GMO-val táplált férfiaknál 4,0-szer rosszabb volt, mint a nem GMO-val táplált férfiaknál. A GMO-val táplált nőstények a GMO-val nem táplált nőstényekhez képest 2,2-szeresére. (1)
• az Orosz Tudományos Akadémia tudósai 2005 és 2006 között arról számoltak be, hogy a GMO szójával táplált nőstény patkányok túl sok súlyosan satnya kölyköt hoztak létre. Az alom több mint fele három héten belül elpusztult, a túlélő kölykök teljesen sterilek voltak. (2)
• a 2010-es orosz kutatások azt találták, hogy a GMO szóját két éven át (három generáción át) táplált hörcsögök sterilitást fejlesztettek ki. Ezen túlmenően, a kölykök, hogy nem kap született szenvedett lassú növekedés és a magas halálozási arány. A legundorítóbb, hogy a GMO szójával nevelt hörcsögök harmadik generációja természetellenes és bőséges szőrnövekedést fejlesztett ki a szájukban (3).

bőséges szőrnövekedés a szájban … a GMO szója fogyasztásától csak 3 generációig? Igen, ezt az orosz kutatók rémülten fedezték fel. Nem csoda, hogy Oroszország betiltotta az összes GMO-t, lényegében a Monsantót a járdára rúgva.

Mi A Helyzet A Szerves Edamame?

Ok, tehát mindent tudsz a GMO szója és az edamame veszélyeiről. Megváltoztatta vásárlási szokásait, és csak organikus forrásból származik. Nem jobb választás ez?

igen, határozottan jobb, és elkerüli a GMO-szója állatkísérletekben megfigyelt krónikus egészségügyi problémák lehetőségét.

azonban még a szerves edamame is egészségügyi veszélyt jelent, ha rendszeresen fogyasztják. Ennek oka a hormonbontó fitoösztrogének és proteázgátlóknak (elsősorban tripszinnek) nevezett anti-tápanyagok nagy mennyisége. Ezek az anti-tápanyagok akkor is jelen vannak, ha fiatal és zöld, mint edamame.

míg az edamame nyers fogyasztása a legnagyobb nem-nem, a hüvely szakácsa sem tesz eleget ezeknek a problémáknak a megoldásához. Szakács nem sokat, hogy csökkentse a fitoösztrogének edamame. A proteázgátlók gyakorlatilag ugyanazok maradnak.

évtizedek óta az USDA és más kutatók arra törekedtek, hogy biztonságos és olcsó módszereket találjanak ezeknek a proteázgátlóknak a kikapcsolására, amelyek pusztítást okoznak mind az emésztésben, mind a hasnyálmirigyben. A forralás, a pörkölés és a gőzölés segíthet, de nem tesz eleget. Az egyetlen módja annak, hogy semlegesítsük őket, a hagyományos erjedés. Ezt a sikeres módszert használják miso, tempeh és natto készítésére.

mivel az edamame elkészítése a legtöbb esetben csak könnyű szakácsot foglal magában, számíthat a legtöbb anti-tápanyagra. Az összes hormonbontó növényi ösztrogén is jelen van.

hogyan zavarja meg a zöld szójabab az emésztést

ami a zöldbab emésztésre gyakorolt hatását illeti, az edamame-ban nagy mennyiségben jelen lévő proteázgátlók elnyomják a fehérje emésztését elősegítő kulcsfontosságú enzimeket.

mivel ezek az inhibitorok blokkolják a fehérje emésztéséhez szükséges proteáz enzimet, a hasnyálmirigynek túlóráznia kell, hogy többet termeljen. Ha ez csak alkalmanként történik, a hasnyálmirigy gyorsan helyreáll, nem nagy ügy. De ha egy személy gyakran és nagy mennyiségben fogyaszt edamame-t, nincs helyreállítási időszak. Ez mind a hasnyálmirigy-sejtek számának (hiperplázia), mind a sejtek méretének (hipertrófia) növekedéséhez vezet. Kombinálja ezt a szójatej vagy a szójafehérje-izolátumot tartalmazó élelmiszerek gyakori ivásával, és valóban problémái vannak!

a pancreas hypertrophia és hyperplasia emberben az elegendő enzim kiválasztásának képességének elvesztését eredményezi. A hasnyálmirigy elégtelen enzimtermelése a felnőttek emésztési zavarát, a gyermekek növekedési problémáit jelenti.

Irvin Liener, PhD, professzor emeritus a University of Minnesota és a világ vezető szakértője anti-tápanyagok és toxinok növényi élelmiszerek, van egy figyelmeztetés azok számára, akik esetleg rabja edamame:

a szójabab tripszin inhibitorok valójában potenciális kockázatot jelentenek az emberekre, ha a szójafehérjét beépítik az étrendbe.

hormon egyensúlyhiány

az alábbiakban csak néhány a sok tanulmány arról, hogy a növényi ösztrogének (más néven izoflavonok vagy fitoösztrogének) a szójában (edamame is) megzavarhatják a hormonális egyensúlyt:

• izoflavonok (fitoösztrogének) genistein és daidzein szója úgy tűnik, hogy ösztönözze a meglévő mellrák növekedését. Ez jelzi a szójatermékek fogyasztásának kockázatát, ha egy nőnek emlőrákja van. (Annals of Pharmacotherapy 2001 szeptember;35(9):118-21)
• közvetlen bizonyíték arra, hogy a genistein és a daidzein izoflavonok elnyomják az agyalapi mirigy-pajzsmirigy tengelyt. Ez a változás csak 3 három hét alatt következik be középkorú patkányokban, akiket kilónként 10 mg szója izoflavonnal etettek. Ez összehasonlítható a szokásos patkánykaját fogyasztó patkányokkal. (Kísérleti biológia és orvostudomány 2010 május;235(5):590-8)
• ne egyen edamame-ot vagy bármilyen más szóját, ha terhes hölgyek! A tudományos kutatások azt mutatják, hogy a szója fitoösztrogéneknek kitett fejlődő hím magzat későbbi életében nagyobb érzékenységet szenvedhet a prosztatarákra. (Prosztata 1994;24(2):67-78)
• egy 12, 18 éves vagy annál idősebb férfival végzett vizsgálatban a szérum tesztoszteron 19% – kal csökkent. Ez csak 28 nap alatt történt, amikor 56 gramm szójafehérjével egészítették ki őket. (Előző 2007;16:829-33)

rákmegelőző változások az emlőszövetben

valószínűleg a szójafogyasztással kapcsolatos legaggasztóbb kutatás az emlőszövet rákmegelőző változásai, amelyek idővel előfordulhatnak. Ha meg akarja tudni az igazságot arról, hogy az edamame szokás hogyan károsíthatja a mell egészségét, mellrák Boot Camp, társszerzője William B. Hobbins MD, Sellens nyújt feltűnő, megcáfolhatatlan vizuális bizonyíték a káros, rákmegelőző hatása a mell ösztrogén élelmiszerek, mint az edamame.

a melleid nem hazudnak! Ezek a képek a rákmegelőző Mellek evés ösztrogén élelmiszerek lesz akkor újragondolása edamame fogyasztás siet, ha a zöldbab a go-to snack.

a csíráztatás rosszabb

Kaayla Daniel PhD, a világhírű szójaszakértő szerint, aki többek között a Dr. Oz Show-ban jelent meg, és a must-read the Whole Soy Story szerzője: A sötét oldala Amerika kedvenc Healthfood, csírázott edamame rosszabb, mint unsprouted.

azt mondja:

nem javasolnám a szójabab csírázását, mivel ez koncentrálja a toxinokat. A hosszú távú fermentáció semlegesíti őket, de a rövid távú csírázás koncentrálja őket.”

Szerelem Edamame? Itt van, mit kell tennie!

ha szereted az edamame-ot, és szeretnél egy kicsit a salátádba dobni, csak rajta. Néhány itt – ott nem okoz semmilyen problémát, amely megakadályozza a szója allergia jelenlétét.

de … nem megy csámcsogó, mint a pattogatott kukorica és a fejlődő rendszeres nassolás szokás eszik egy tál vagy több marék egy időben. Különösen az edamame nem jó snack a növekvő gyermekeknek (a szója formula is katasztrófa) vagy a pubertáson áteső hormonális serdülőknek. Még a felnőttek, beleértve a menopauzás nők lenne tanácsos elkerülni eszik rendszeresen.

győződjön meg róla, hogy ha időről időre élvez egy marék edamame-t, mindig szakács és organikus címkével rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy kihagyja az edamame előételt Észak-Amerika éttermeiben, függetlenül attól, hogy éhes vagy. Várja meg a főételt, vagy rendeljen újabb előételt, mert nagyon jó esély van arra, hogy GMO.

ne feledje: szőrös száj a hörcsögökben a GMO szója fogyasztásának három generációján belül! Az Egyesült Államokban a legtöbb edamame genetikailag módosított. Kíméld meg az unokáidat!