Egyesült Államok Északkeleti Régiója

Receptek

Indiai Puding ………………………………………………… 140
Succotash ……………………………………………………….. 141
Johnnycakes…………………………………………………….. 141
Juharvaj……………………………………………………. 142
Bostoni Sült Bab ………………………………………….. 143
Kávé Turmix………………………………………………. 144
Új-Angliai Kagylóleves……………………………… 144
New England Főtt Vacsora ……………………………….. 144
Forró Áfonya Puncs ………………………………………… 146
Mézes Sült Alma …………………………………………. 146

1 földrajzi környezet és környezet

Az Egyesült Államok északkeleti régiója, amelyet gyakran “új-Angliának” neveznek, Connecticutból, Maine-ből, Massachusettsből, New Hampshire-ből, Rhode Island-ből és Vermontból áll. Ezen államok többsége keleti partjain határolja az Atlanti-óceánt. Ezen államok együttes lakossága több mint 14 millió ember.

az Atlanti-óceán vizein kívül olyan államok, mint New Hampshire és Maine, több ezer tavakkal és tavakkal rendelkeznek, amelyeket a környezetvédelmi ügyek végrehajtó Hivatala véd.

2 az élelmiszer története

jóval azelőtt, hogy a britek először állandó településeket hoztak létre az úgynevezett Új-Angliában, Észak-Amerika indián törzsei már évszázadok óta elfoglalták a földet. Valójában annak nagy részét, amit az európai telepesek megtudtak a növények betakarításáról és az új földön való túlélésről, az őslakos amerikaiaktól adaptálták. Az olyan növények, mint a bab és a squash, az indiánok őshonosak, és még mindig nyilvánvalóak a modern New England ételekben, mint például a sült bab és a succotash (kukorica és bab étel). A kukoricát (“Indiai kukoricát”) először Mexikóban háziasították, de közel 400 évvel az első telepesek érkezése előtt mutatták be az őslakos amerikaiaknak.

amikor az első telepesek, a zarándokok megérkeztek a Massachusetts-i Cape Cod-ból (amelyet a tőkehal sokaságáról neveztek el), az 1620-as években Angliából olyan ételeket hoztak, mint a hús és a zöldség. A helyi törzsek kedvesek voltak a Zarándokokhoz, és segítettek nekik magokat ültetni a betakarításhoz, mint például az áfonya, a kukorica és a paradicsom, megtanították nekik, hogyan kell elkapni a homárt és a kagylót, és megtanították nekik, hogyan kell pulykát nevelni (a telepesek “török madaraknak” nevezték). A zarándokokat olyan őshonos ételekkel is megismertették, mint az indiai puding, a bostoni barna kenyér, A New England Kagylóleves és a juharszirup. Cserébe az európaiak sok ételt vezettek be az indiánoknak, beleértve a mandulát, az almát, a sárgabarackot, a fokhagymát, a citromot és a lime-ot, az őszibarackot, a rizst, a cukornádot, a búzát, a szarvasmarhát (marha, sajt és tej) és a sertést (sertés, sonka és szalonna).

az 1600-as években a legtöbb Telepes faragott kerek vagy négyzet alakú fa tálakból evett árokásók. 100 éven belül ónból készült tálak és tányérok váltották fel az árokásókat. A korai telepesek késsel és kanállal ettek, a villát először 1633-ban vezették be. A vászonszalvétákat gyakran nagy mennyiségben tartották a gyakori rendetlenség miatt, amikor ujjakkal kellett enni. A vas vízforraló edény a gyarmati konyha egyik legfontosabb szakácseszköze volt, lehetővé téve több elem szakácsát egyszerre. A sütés is fontos volt. Kezdetben egy ónlapot használtak arra, hogy a nap hőjét visszatükrözzék az ételekre, hogy melegítsék őket. Később azonban nyílt tűzön elhelyezett Holland sütőket (hordozható fémborítású szakácsedényeket) és állandó téglából készült sütőket használtak. A legtöbb, amit az emberek ettek, otthon készült (bár az üzletek pékárukat és importált termékeket szállítottak). A” kinti étkezés ” nem volt gyakori, mivel a legtöbb vendéglőt többnyire társasági életre és ivásra használták.

az 1800-as évekre az ír családok, a kanadai francia Acádiak, a skandinávok, a közép-európai zsidók, a Kelet-és nyugat-európaiak, valamint a Közel-Keleti nemzetek kezdtek bevándorolni Új-Angliába. Az új bevándorló csoportok bevezetésével új hagyományok, ízek és ételek jöttek létre. Hamarosan Délkelet-Ázsiából, Latin-Amerikából és a Karib-térségből érkeztek bevándorlók, így a New England diéta a nemzetközi konyhák olvasztótégelyévé vált.

Indiai Puding

Összetevők

• 3 csésze tej
• ⅓ csésze melasz
• ⅓ csésze sárga lisztet
• 1 tojás, megverték
• ¼ csésze cukor
• 2 teáskanál vaj
• ½ teáskanál gyömbér
• ½ teáskanál fahéj
• ¼ teáskanál só

Eljárást

1. melegítsük Elő a sütőt 300°F
2. egy mély serpenyőben keverje össze a tejet és a melaszt.
3. fakanállal keverje össze a kukoricalisztet.
4. szakács ezt a keveréket közepes lángon körülbelül 10 percig, gyakran keverve. Fokozatosan sűrűvé válik és nehezen keverhető.
5. vegye le a tűzről, és hagyja a keveréket kissé lehűlni.
6. egy keverőtálban keverjük össze a tojást, a cukrot, a vajat, a fűszereket és a sót.
7. adja hozzá a forró kukoricadara keveréket néhány kanállal egyszerre, keverés közben, amíg sima nem lesz.
8. öntsük egy 2-quart rakott edénybe, és süssük fedetlen körülbelül 1 db óra. Az indiai pudingot melegen szolgálják fel fagylalttal vagy tejszínhabbal.

szolgál 6.

Succotash

összetevők

• 2 csésze lima bab, frissen vagy fagyasztva
• 2 pcsbl csésze sárga kukorica mag
• 3 evőkanál vaj
• 1 teáskanál cukor
• xhamsterkanál só
• xhamsterkanál nehéz tejszín

eljárás

1. szakács a babot, amely forrásban lévő, sós vízzel egy serpenyőben 7-8 percig. Gyengédnek, de mégis szilárdnak kell lenniük.
2. adjuk hozzá a kukoricát, és szakács 5 percig.
3. engedje le a kukoricát és a babot, és tegye félre.
4. megolvasztjuk a vajat egy nehéz serpenyőben közepes lángon.
5. adjuk hozzá a lecsepegtetett kukoricát és a babot, és keverjük össze, hogy bevonjuk.
6. adjuk hozzá a maradék összetevőket, és keverjük addig, amíg jól el nem keverednek. A Succotash jól megy szeletelt paradicsommal, kekszekkel és juharsziruppal édesített sült almával.

szolgál 4 hogy 6.

tipikus gyarmati New England étkezés

szárított, sózott tőkehal

szalonna

káposzta és fehérrépa

Barna keksz vajjal

Alma

fehér keksz

Indiai puding

sör

Johnnycakes

ezeket a gyarmati napokban “utazási süteményeknek” hívták, mert hosszú utakra készültek.

összetevők

• 7 evőkanál kukoricadara
• 1 evőkanál cukor
• xhamsterkanál só
• xhamsterkanál tej

eljárás

1. helyezzük a kukoricadara, a cukor és a só egy tálba, és öntsünk forró vizet rájuk forrázás a kukoricadara.
2. Vegyük a keveréket sima állagúra, majd verjük bele a tejbe.
3. kenje meg a felmelegített serpenyőt, dobja le a tésztát kanállal a serpenyőre, és süsse mindkét oldalán aranybarnára. A vékonyabb johnnycakes, simítsa minden torta egy spatulával.
4. melegen tálaljuk juharsziruppal.

szolgál 4 hogy 6.

juhar vaj

összetevők

• 1 csésze juharszirup
• 6648>

Stick vaj, lágyított

eljárás

1. egy keverőtálban alaposan keverjük össze a juharszirupot a vajjal, amíg jól el nem keveredik.
2. tegye egy edénybe, és tárolja hűtőszekrényben, amíg készen áll a tálalásra.
3. tálaljuk pirítóssal vagy kekszet.

3 FOODS of the NORTHEAST

amikor a legtöbb ember elképzeli az új-angliai Államokban elfogyasztott ételeket, valószínűleg a korai gyarmatosítók által fogyasztott egyszerű és kiadós ételek jutnak eszembe. A több száz évvel ezelőtti élelmiszerek közül sokat továbbra is termesztenek és termelnek, beleértve az áfonyát Massachusettsben és Rhode Islanden, a tej-és juhtenyésztést (különösen Vermontban), valamint a juharszirupot az erdős területeken.

a régióba vándorló 200 éves bevándorlók azonban különféle nemzetközi ételeket vezettek be Új-Anglia konyhájába. Maine, New Hampshire és Vermont vidékén a skót és walesi telepesek leszármazottai továbbra is pogácsákat (kekszszerű süteményeket) és zabpehelyes kenyeret sütnek, és különféle zöldségeket termesztenek. A francia kanadaiak hasított borsólevest és sertéspástétomot vezettek be a régióba, Massachusetts és Maine középső részén pedig a németek még mindig készítenek savanyú káposztát és különféle kolbászokat.

New England minden államának megvan a maga egyedi étele, amely hozzájárul a régió egészének konyhájához. Connecticut tejet, tojást, almát, körtét, gombát és marhahúst ad hozzá. Hosszú partvonala sikeres halászati ágazatot biztosít az államnak, amely magában foglalja a kagylókat, az osztrigákat, a fésűkagylót és a különböző halakat. A világ első nyalókáját New Haven városában készítették 1908-ban. Maine az ország vezető áfonya és homár termelője (az amerikai homár Több mint 90 százaléka Maine vizeiből származik). A maine-i Aroostock megyében több burgonyát termesztenek, mint az ország bármely más megyéjében.

az áfonya termesztéséhez rengeteg vízre van szükség, Massachusetts” Bay State ” – jében pedig rengeteg van (ez az ország vezető gyümölcstermelője). Ezenkívül az első kereskedelmi joghurtot Andover északkeleti városában állították elő, a sült bab pedig Boston híres étele. New Hampshire tele van tejelő tehenekkel, amelyek nagy mennyiségű tejet termelnek. A burgonya, az alma, a juharszirup előállítása szintén népszerű. A tenger gyümölcsei, a baromfi, a tojás és a tej a leggyakoribbak Rhode Islanden. A kagyló a különlegessége, amint azt minden évben híres kagylósüteményei is bizonyítják. Vermont juharszirup-termelése (bármely állam közül a legnagyobb) országosan elismert. Tejtermékeket és almát is termelnek az állam rengeteg gazdaságában. A népszerű ben & Jerry fagylalt először Burlington városában készült.

összességében a New Englandiek leginkább az Észak-Atlanti-óceán tenger gyümölcseinek széles választékáról ismertek. A New England Clam Chowder és a Maine homár két népszerű tengeri étel. A szezonális gyümölcsök, mint az alma, a sütőtök és a különböző bogyók gyakran szerepelnek az ételekben, különösen a gyümölcspite összetevőiként (amelyek desszertként szolgálhatnak a pudingokkal és a milkshakes-szel együtt). A főtt vacsora, egy étel főtt marhahús, káposzta, sárgarépa, burgonya, egy New England eredeti. Nagy étkezés után teát (a britek befolyása), kávét vagy új-angliai bort vagy sört lehet felszolgálni.

bostoni sült bab

összetevők

• 1 hagyma, hámozott, felére csökkent, és apró darabokra vágva
• 2 doboz (16 uncia egyenként) navy bab
• 1 doboz (15 uncia) pinto bab
• 6229> csésze ketchup
• 3 evőkanál barna cukor
• 2 evőkanál melasz
• 1 evőkanál fűszeres barna mustár

eljárás

1. melegítsük elő a sütőt 400 6648>
2. permetezzünk be egy szakácspermettel megsütött, megsütött, majd közepes lángon melegítsük fel.
3. adjuk hozzá a hagymadarabokat, és pároljuk 6 percig, amíg megpuhul.
4. nyissa ki a 3 doboz babot, ürítse ki a mosogatóban lévő szitába, hideg, folyó víz alatt öblítse le.
5. egy 2 literes rakott edényben keverjük össze a hagymát, a babot, a ketchupot, a barna cukrot, a melaszt és a mustárt.
6. letakarva 30 percig sütjük, amíg a keverék pezsgő nem lesz.

6 adagot készít.

kávé Turmix

összetevők

• 1 csésze főzött vagy instant kávé, hűtött
• 1 csésze 2 százalékos tej
• 1 evőkanál könnyű vanília szirup
• 3 gombóc kávé fagylalt
• 4 jégkockát

eljárás

1. tegye a kávét, a tejet, a vanília szirupot és a fagylaltot egy turmixgépbe és jól keverjük össze.
2. adjuk hozzá a jégkockákat és keverjük addig, amíg a keverék sima nem lesz.
3. öntsön 4 magas pohárba.

4 adagot készít.

új-angliai Kagylólevél

összetevők

• 1 konzervdoboz (10 ons-uncia) sűrített tej zellerleves
• 1 doboz (10 ft-uncia) sűrített tejszín burgonyaleves
• 1 doboz (10 ft-uncia) New England Kagylóleves
• 2 doboz (6 ft-uncia egyenként) darált kagyló, gyümölcslével
• 1 liter fél-és-fél krém
• 1 pint nehéz tejszínhab

eljárás

1. lassú tűzhelyben keverje össze a zellerleves tejszínét, a burgonyaleves tejszínét, az új-angliai kagylólevest, az 1 kannát le nem eresztett kagylót, az 1 kannát lecsepegtetett kagylót, a fele-fele, és erős tejszínhabot.
2. szakács alacsony 6-8 órán át.

szolgál 6.

New England főtt vacsora

összetevők

• 4 font sózott marhahús (előnyös a szegy)
• 8 kis fehér hagyma
• 8 paszternák
• 8 sárgarépa
• 8 burgonya
• 1 káposzta, maggal és nyolcadra vágva

eljárás

1. mossa le a marhahúst folyó víz alatt.
2. tegyen egy nagy vízforralóba, fedje le vízzel, lassan forralja fel, szakács 5 percig.
3. távolítsuk el a törmeléket, fedjük le, és pároljuk 2 db óra.
4. a felesleges zsírt Lefölözzük a folyadékról, majd forraljuk fel a húst; adjunk hozzá egész hagymát, paszternákot, sárgarépát és burgonyát, és óvatosan szakács, fedetlen, körülbelül 20 percig.
5. adjunk hozzá káposztát, szakács 20 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak.
6. helyezze a húst egy forró, nagy tálra, és rendezze körülötte a zöldségeket. Díszítsük petrezselyemmel.

szolgál 8.

4 FOOD for RELIGIOUS and HOLIDAY CELEBRATIONS

az Egyesült Államokat részben azok alapították, akik vallásszabadságra törekedtek. A zarándokok, akik az 1620-as évek elején Új-Angliában telepedtek le, elválasztották magukat az angliai protestáns egyháztól. Szeparatistáknak hívták őket. E korai Befolyás eredményeként Új-Anglia nagy része ma protestáns, bár más országok befolyása a katolicizmust és a judaizmust is elhozta a területre. Mivel a lakosság többsége keresztény, az olyan ünnepeket, mint a húsvét és a karácsony, széles körben ünneplik. A hálaadás eredetileg a zarándokok első évének ünnepe volt az új világban. Nemzeti ünnep lett, amelyet minden amerikai ünnepel mindazért, amit országuk jelent számukra, beleértve az ételt az asztalon. A történelmi Hálaadás ünnepe 1621-ben három napig tartott, és tartalmazta a szarvast, a vad pulykát, a basszust, a tőkehalat és a kukoricát.

a világi (nem vallási) ünnepeket is széles körben ünneplik, gyakran fesztiválok formájában Új-Angliában. Sok fesztivál tiszteletben tartja egy adott termés betakarítását vagy a tenger gyümölcseinek bőségét New England partjainál.

a connecticuti Southington Apple Harvest Festival október első két hétvégéje, amely az állam őszi almatermésének gazdag ízlését ünnepli. Norwalk városa minden szeptemberben részt vesz a Norwalk Seaport Association osztriga fesztiválján. Három napig közel 100 000 látogató érkezik a fesztiválra, hogy élvezze az élő szórakoztatást, a művészeti és kézműves bemutatókat, valamint az ételek széles választékát. Osztriga hajók és magas hajók sorakoznak a vízparton, míg az osztrigát és a kagylót bőségesen fogyasztják.

egy tipikus karácsonyi menü

sült mézes sonka

alma, áfonya és dió saláta

burgonyapüré

káposzta

író keksz

forró áfonyás puncs

tojáslikőr puding Pie

New Hampshire egyik legnagyobb éves rendezvénye a kétnapos tenger gyümölcsei fesztivál minden ősszel. Hampton Beach városa több mint 50 étteremnek és 60 vendéglátónak ad otthont, akik versenyeznek a legjobb ételekért, köztük a legjobb New England Kagylólevélért és a legkreatívabb ételért. Maine híres homárját minden évben megtisztelik a Maine Homárfesztiválon, Rockland városában. Az esemény ünnepli a homár fontosságát a régió számára. A fesztivál résztvevői rengeteg homárt, valamint felvonulást és különféle tengeri kijelzőket élveznek. Az ötnapos fesztivál végén a nagy nemzetközi Homárverseny zajlik. A versenyzők azért versenyeznek, hogy elgázolják a város kikötőjében lebegő részben elmerült homárládákat.

forró áfonya Puncs

összetevők

• 4 csésze áfonyalé
• 4 csésze almalé
• 6229 csésze frissen facsart citromlé
• cukor (választható)
• 2 fahéjrúd
• 2 szegfűszeg
• 2 citrom, vékonyra szeletelt
• áfonya, egész
• almaszeletek

eljárás

1. keverje össze az összes hozzávalót egy edényben, az áfonya és az almaszeletek kivételével, közepes lángon.
2. csökkentse a hőt alacsonyra, és óvatosan párolja, amíg teljesen fel nem melegszik.
3. díszítsük áfonyával és alma ékekkel.
4. hűtve tálaljuk, pároljuk 10-15 percig, majd hűtsük legalább 2 órán át. Jégkockák helyett fagyasztott egész áfonyával tálaljuk.

szolgál 15.

mézes sült alma

összetevők

• 4 nagy tart alma
• 4 evőkanál méz
• 3 evőkanál narancslé
• 1 evőkanál dió, apróra vágott
• cukor
• szerecsendió

eljárás

1. Melegítsük elő a sütőt 400-ra.
2. magozzuk be az almákat, ügyelve arra, hogy ne vágják át teljesen; vágjunk le egy hosszú, hosszú bőrcsíkot a közepe körül.
3. keverjük össze a mézet, a narancslevet és a diót, és egyenlően osszuk el, hogy kitöltsük az alma központjait.
4. állítsa be az almát egy tepsibe, forrásban lévő vízbe öntve, hogy kb.
5. süssük 50-60 percig, vagy amíg az alma megpuhul.
6. megszórjuk a tetejét egy kevés cukorral és frissen reszelt szerecsendióval, majd tegyük az almát a brojler alá, hogy máz legyen. Hozd az asztalra forró.

szolgál 4.

5 étkezési szokások

az új-angliai emberek általában naponta háromszor étkeznek. A friss gyümölcsökkel és házi juharsziruppal töltött áfonyás palacsinta vagy gofri népszerű reggeli ételek, és gyakran szalonna, kolbász vagy tojás kíséri őket. Pirítós vajjal vagy házi készítésű, frissen facsart gyümölcslével is felszolgálható. A Massachusetts-ben alapított Nemzeti étteremlánc, a Dunkin Donuts népszerű létesítmény kávé, fánk, valamint egyéb reggeli vagy délutáni sütemények vásárlására.

hétköznapokon az útközben lévő emberek gyakran ebédelnek egy étteremben, alkalmanként egy deli, egy tenger gyümölcsei vagy steak étterem, vagy esetleg a sok nemzeti gyorsétterem lánc egyikéből. A gyerekek megvásárolhatják az ebédet az iskolában, vagy elkészíthetik otthon, és magukkal vihetik enni. A mogyoróvaj és a zselé, a hús és a sajt, valamint a grillezett sajtos szendvicsek a legnépszerűbbek. A legtöbb ebéd tartalmaz gyümölcsöt (gyakran almát vagy banánt), valamint snacket, például burgonya chipset vagy perecet. Inni, a tejet leggyakrabban az iskolai kávézókban szolgálják fel, bár a szóda és a gyümölcslevek is népszerűek a gyermekek körében.

A Vacsorák több fogást is tartalmazhatnak, beleértve az előételt, a vajas friss kenyeret, a salátákat, a főétkezést és a desszertet. Az előételek általában levesek, különösen a tenger gyümölcseiből és zöldségekből (például burgonyából és zellerből) készült krém alapú chowders.

a desszertek valószínűleg rövid szünet után követik a vacsorát, hogy megemésztsék az ételek egy részét. Ebben a szünetben, frissen főzött kávé és tea gyakran élvezte, különösen, ha a vendégek látogatják. A népszerű desszertek a gyümölcspite, az édes puding és a fagylalt. Az új-angliai lakosok több fagylaltot fogyasztanak, mint az ország bármely más régiója.

6 politika, gazdaság és táplálkozás

általában az Egyesült Államok északkeleti részén élő emberek megfelelő táplálékot kapnak, és nagy mennyiségű természeti erőforrással rendelkeznek. A tengerpartja miatt Connecticut sokféle halat és tenger gyümölcseit tartalmazza, beleértve a kagylókat, osztrigákat, fésűkagylókat és lepényhalat. Ezeket az Atlanti-óceánból kifogott ételeket alacsony zsírtartalmúnak és vasban gazdagnak tekintik. Maine is egy felső halászati állam, és híres a homár. A Rhode Island-i halászok nagy mennyiségű tonhalat és csíkos sügért vonzanak.

nemcsak a halak és a tenger gyümölcsei bőségesek a part menti északkeleti államok mentén, hanem gyümölcsöket és zöldségeket is termesztenek. Észak-Maine-ban aroostock megyében több burgonyát termesztenek, mint az Egyesült Államok bármely más megyéjében. Maine is az áfonya legjobb termelői közé tartozik, Massachusetts pedig több áfonyát termel, mint bármely más állam.

azok számára, akik nem engedhetik meg maguknak, az Egyesült Államok kormánya pénzt és programokat biztosít a rászoruló családok megsegítésére. Az új-angliai lakosok azonban körülbelül 5000 dollárral többet keresnek éves jövedelmükben, mint az országos átlag.

7 további tanulmány

Könyvek

Beilenson, Evelyn L. korai amerikai szakács: receptek Amerika történelmi helyszíneiről. Fehér Síkság, New York: Peter Pauper Press, Inc., 1985.

D ‘ Amico, Joan és Karen Eich Drummond. Az Egyesült Államok Szakácskönyve. New York: John Wiley & Sons, Inc., 2000.

Jones, Judith és Evan. Az L. L. Bean új-új angliai szakácskönyv. New York: Véletlen Ház, 1987.

Kent, Deborah. Hogyan éltünk a gyarmati Új-Angliában. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 2000.

Kirlin, Katherine S. és Thomas M. Smithsonian Folklife szakácskönyv. London: Smithsonian Institution Press.

Klein, Ted. Ünnepeld az államokat: Rhode Island. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1999.

Sherrow, Victoria. Ünnepeld az államokat: Connecticut. Tarrytown, New York: Marshall Cavendish Corporation, 1998.

Weboldalak

Kreatív Konyha. Elérhető http://www.creativecuisine.com(hozzáférés: április 24, 2001).

etnikai ételek és az amerikaiak készítése. Elérhető http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html(hozzáférés: április 24, 2001).

Sallys Place. Elérhető http://www.sallysplace.com/food/ethnic_cusine/us.htm(hozzáférés: április 24, 2001).

Leves Receptek. Elérhető http://www.souprecipe.com(hozzáférés: április 24, 2001).

Üdvözöljük Amerikában a bőséges. Elérhető http://www.lib.ucdavis.edu/exhibits/food/(hozzáférés: április 24, 2001).