hogyan együnk végig 24 tökéletes órát Rómában

Rómában van egy mondás, una vita non basta — egyetlen élettartam nem megfelelő a város megtapasztalásához. Ahhoz, hogy valóban megtehesse az olasz fővárost és annak Élelmiszer-igazságosságát, szüksége van egy utazásra, amely valahol egy hónap és egy év között tart. De egy nagy étvágy és egy kis tervezés, lehetséges, hogy enni rendkívül jól egy nap.

az alábbiakban lefektetett útvonal legjobb esetben ambiciózus, a legrosszabb esetben köszvényt kiváltó, tehát ugorjon be a carbonara vonatra, ahogy szeretné. Sok legeltetés van, nem pedig teljes, ülő étkezés, hogy segítsen enyhíteni a puszta ételmennyiséget. Ha minden egyes helyet eltalál, hálás lesz a helyszínek közötti sétával töltött időért. Ha inkább taxizni szeretne, az it Taxi és a myTaxi alkalmazások praktikus eszközök a helyi közlekedés lefoglalásához. Most, csipke fel néhány kényelmes (és ideális esetben divatos) cipő, töltse fel a telefont, gubanc néhány tranzit jegyek, és egy megragad egy kis pénzt. Partiamo!

9 reggeli a Regoli-ban

guruljon be a Pasticceria Regoli-ba, egy évszázados cukrászdába az Esquilino kerületben, ahol a kék csempézett falak és a személyzet vintage ruhái egy másik korszakot idéznek fel. Imádom ezt a helyet a régimódi reggeli süteményeknek, különösen a maritozzi-hosszúkás élesztős zsemléjüket, amelyek szétnyílnak, és merész mennyiségű tejszínhabbal vannak töltve. Rendelje meg a péksüteményt, fizessen a pénztárnál, és kérje meg a személyzetet, hogy küldje el a választásait a szomszédos kávézóba, ahol leülhet, hogy enni ezt a rendetlen édességet — ideális esetben eszpresszóval vagy cappuccinóval. Először a pénztárnál kell fizetnie a kávéért, majd vigye el a nyugtát a baristához, aki kitölti a rendelését. Ezután vigye a kávét az asztalához. Sok lépés van benne, de megéri az erőfeszítést. Pasticceria Regoli, Via Dello Statuto, 60, 00185 Róma

Meghan McCarron

10:30 reggel sós második reggeli a Mercato di Testaccio-ban

Rómában több mint 100 nyilvános piac található, de a Mercato di Testaccio a kedvenc helyem az élelmiszerboltok és az emberek számára. Reggel közepére a világos, fedett piactér megenyhült-az idősebb vásárlók már régen befejezték, a közeli építésziskola diákjai pedig még nem törtek ebédre. Mielőtt belevágna a második reggelibe, látogasson el Silvia és Gabriele Vittori a 68-as dobozba (minden standnak megvan a saját száma), hogy felvegyen néhány érett kajszibarackot vagy fügét (az évszaktól függően), és egy összeomlási tanfolyamra, amelyen gyümölcsök, zöldségek és ehető gyomok vannak szezonban Róma körül. Tovább a komplexumba a Sartor család hentesállványa (Box 61-70), ahol ha szerencséd van, megnézheted, ahogy Signore Sartor rekordidő alatt lebontja a bárányt.

most, ideje legelni: a Box 90-nél Artenio Fanella kiváló személyes pizzát süt. Kap egy körítve egy rubin slick paradicsomszósz, de menteni hely egy szendvicset Mordi E Vai a Box 15. Ott az egykori hentes, Sergio Esposito húsokkal és belsőségekkel töltött zsemlét szolgál fel, lényegében a klasszikus római secondi szendvics változatát. A #1, allesso di bollito, gyengéd szegy, cicoria-val vagy anélkül tálalva, keserű zöldek, Chile érintésével-szerezd meg a tiéd. Mercato di Testaccio, Via Aldo Manuzio, 66C, 00153 Róma

12 délután. Ebéd előtti Snack a Trapizzino-ban

amíg Testaccio-ban tartózkodik, ugorjon át arra a helyre, ahol a trapizzino-t 2009-ben találták ki, amikor Stefano Callegari pék egyesítette a népszerű tramezzino szendvics háromszög alakját egy lassan kovászos pizza tésztával. Az eredmény, egy okos gyorséttermi szendvics, tele forró Római klasszikusokkal (fűszeres párolt marhahús, nyelv salsa verde-vel, marhahús húsgombóc), olyan slágerré vált, hogy ma már fél tucat hely van Rómában, plusz kettő New Yorkban. Szerezd meg a csirke Cacciatore tölteléket, egy pörkölt sötét hús fűszerezett gyógynövények, ecet, és a bor — az egyik legjobb falatok a városban. Trapizzino, Via Giovanni Branca, 88, 00153 Róma

Meghan McCarron

1:30 délután ebéd két Boncis

Trionfale, a környéken északra a Vatikán, kellemesen turista-mentes és lakossági, egy frissítő szünetet a hordák csoszogó túra csoportok tömeg sok Róma központjában. Kezdje a túrát a Pizzariumban. A 15 évvel ezelőtti nyitás óta Gabriele Bonci pizza-by-the-slice elvitele világszerte elismert mérföldkővé vált, ahol az örökség búzalisztből készült hidegen erjesztett tésztát kézműves, organikus és biodinamikus öntettel egészítik ki. A választási lehetőségek naponta változnak, néha óránként, de a Pizzarium aláírásai (mint például a paradicsom és az oregánó, vagy a burgonya és a mozzarella hangjai-egyszerű, de nem kombinációi) mindig rendelkezésre állnak.

sétáljon le egy másik Trionfale mellékutcán a második fogáshoz egy másik Bonci-törekvésnél, a Panificio Bonci-nál, a séf zsebméretű, kissé lágyabb pékségében. A Pizzarium-tól eltérően, amely a kreatív pizza taglio-ra specializálódott, amely a hagyományvezérelt helyieket kikapcsolhatja, a Panificio Bonci olyan szuper-Római pékség klasszikusokkal kereskedik, mint a kenyér, a sütik, a sütemények, a sütemények és néhány elkészített étel; a pékségek manapság nem tudják egyedül kenyeret eladni. Van pizza a szelet, is, de a feltétek kevésbé izgalmas, mint a Pizzarium. Itt sincs asztalszolgáltatás, de rendeljen a pultnál, és vigye az ételt a fából készült bárba. A baromfi furcsa rendelésnek tűnhet egy pékségben, de bízz bennem: menj a látványosan jó sült csirkéhez. A bőr és a hús tökéletesen fűszerezett, és a mellette felszolgált burgonya olvasztott zsírban van. Pizzarium, Via della Meloria, 43, 00136 Róma; Panificio Bonci, Via Trionfale, 36, 00195 Róma

4:30 délután. Gelato a Gelateria dei Gracchi-nál

ennek a kiváló és indokoltan nyüzsgő gelateria-nak az eredeti helyén (három másik van a városban), tizenévesek, nagymamák és ügyvédek a közeli bíróságról tömeg a hosszú vitrin körül, várva a számuk hívását. Mielőtt csatlakozna a sorhoz, feltétlenül vegyen be egy jegyet a bejárat előtt. Rendeljen két gombóc: a gazdag és enyhén vaskos pisztácia és selymes, részeges zabaione, a puding tüskés Marsala bor. Gelateria dei Gracchi, Via di S. Pantaleo, 61, 00186 Róma

Meghan McCarron

6 p. m. Aperitivo az Il Goccetto-nál

itt az ideje pihenni, más néven aperitivo idő. Ez a tökéletes alkalom arra, hogy levegye a terhet, miközben a gyomrát alapozza a fő eseményre: vacsora. (Az Aperitivo harapnivalói és keserű aperitifjei valójában az étvágyat ösztönzik.) Érje el az Il Goccetto – t, amikor 6 órakor megnyílik, hogy esélye legyen helyet találni benne, vagy csatlakozzon a láncdohányos törzsvendégekhez a járdán a festett VINO e OLIO jel alatt. Rendelje meg a több mint 20 bor egyikét a pult mögött található táblán felsorolt üveg mellett — talán egy Fiano Campania — ból vagy Ribolla Friuli-ból -, és párosítsa az almával, a zellerlevéllel és a primosale salátával, hogy felkeltse az étvágyat. Il Goccetto, Via Dei Banchi Vecchi, 14, 00186 Róma

9 délután Trattoria vacsora a Cesare al Casaletto-ban

hallhatja, hogy az emberek ezt az alapvető trattoriát “Cesare al Casaletto” vagy “Da Cesare” vagy “Trattoria Da Cesare” néven emlegetik.”Rómában a nómenklatúra zavaró lehet; a hely sok néven megy. Bárhogy is hívod, ha egy klasszikus cucina romana-t akarsz enni, csináld itt. Ezen a kissé korszerűsített trattoria-n szinte az összes római ételdobozt ellenőrizheti, a zamatos cacio e pepe-től a gyengéd grillezett bárányhúsig az elragadóan keserű szezonális zöldségekig.

kezdje azonban a fritti parádéjával, mint a polpette di bollito (rántott húsgombóc húzott párolt marhahúsból) és a croquette di melanzane (padlizsán krokett). Bár Cesare étlapjának nagy része szuper hagyományos, van egy maroknyi újdonság, amelyet érdemes kipróbálni, például sült gnocchi, amelyet egy cacio e pepe szószban szolgálnak fel. Következik Róma klasszikus tésztái és hibátlan belsőségei, mint a sült disznómáj vagy az ökörfarkkóró zeller-paradicsomszószban párolva. Azért jöttem, hogy Cesare al Casaletto mindezt, valamint a lenyűgözően megfizethető borlap felvázoló természetes címkék Olaszország, Franciaország, Szlovénia.

ha Cesare messze néz a térképen, ne ijedjen meg. Könnyű eljutni a centro storico-ból: ez egy 15-20 perces taxival vagy 30-35 perces villamossal a Piazza Venezia. Cesare al Casaletto, Via del Casaletto, 45, 00151 Róma

Meghan McCarron

éjfél után: koktélok a Jerry Thomas projektben

egy merev vacsora utáni italért irány a Jerry Thomas projekt vissza a városközpontba, ahol ez a 30 férőhelyes társalgó volt a Római kézműves koktélmozgalom alapja 2009-es megnyitása óta. A faux-speakeasy sötét és füstös-kulturális egyesületként van bejegyezve (megkérik, hogy jelentkezzen be tagsági kártyára, amikor megérkezik), ami megakadályozza, hogy Olaszország nemdohányzó törvényei vagy 2 óra utolsó hívás (4 óráig tart nyitva).

az előzetes foglalás elengedhetetlen, és belépéskor megmutatjuk az egyik maroknyi bárszéket vagy egy jól kopott vintage kanapét. Itt a klasszikus italok menüjéből választhat-amelyek közül sokat először a bár 19.századi amerikai névadója kevert—, valamint az eredeti koktélok, amelyekben a piemonti székhelyű Distilleria Quaglia-val együttműködve készült szeszes italok és vermutok szerepelnek. Általában egy olasz klasszikust választok, mint a Monsieur Negroni, ami házi készítésű gint és vermutot használ, és a szokásos Camparit a JTP saját keserű vörös likőrére cseréli. Jerry Thomas Project, Vicolo Cellini, 30, 00186 Róma

késő este vagy nagyon kora reggel vagy bármikor: Ali Baba

a vacsorák itt későnek tűnhetnek — mi a szokásos 9 órakor. ülési idő — de amikor a valódi órák utáni étkezésről van szó, Rómának meglepően kevés lehetősége van. Az éjfél utáni ritka élelmiszer-jelenet többnyire kocsik parkolnak éjszakai klubok közelében, és amit szolgálnak, csak határvonalon ehető, még részeg szabványok szerint is. A finom késő esti táplálékért látogasson el az Ali Baba-ba, egy 24 órás Szíriai kebabüzletbe, egy modern lakóház földszintjén, Róma délkeleti részén. Rendeljen válogatott kibbeh és brik (sós phyllo sütemények), majd bárány vagy csirke kebab szeletelt függőleges köpés és csomagolva házi lavash.

nézz körül: az utcaseprők, a becsípett klubgyerekek, az idős férfiak és a szakácsok Post-service tömege együtt eszik Ali Baba kék neontáblájának villódzó fénye alatt, tökéletes keresztmetszete Rómának. Ali Baba, Via Carroceto, 96, 00178 Rome

Katie Parla egy római szakácskönyv szerző, élelmiszer újságíró, oktató és kulináris útmutató.
Twitter | Instagram | Facebook