a dohányzás az egyik legrégebbi módszer a halak megőrzésére. Ma is használják, még a hűtés modern megjelenésével is. A só és a füst kombinációja nemcsak megakadályozza a halak romlását, hanem gazdag ízt is kölcsönöz. A sót sóoldattal vagy száraz gyógyítással lehet alkalmazni. Mivel ma nem gyógyítunk és füstölünk halat, hogy pár hétig tároljuk a kamrában, nem kell nehéz gyógymódot használnunk.
a forró dohányzó halak kissé trükkösek lehetnek, mivel a halak hajlamosak kiszáradni. Ezért kulcsfontosságú a hőmérséklet és az idő ellenőrzése a dohányzás során.
Tippek a forró dohányzás technikájának elsajátításához
- amikor a halat füstölésre készíti, a lehető legnagyobb darabban hagyja. Ha egy egész hal van, elegendő a fej kibelezése és eltávolítása.
- ha halfilét vásárol, hagyja érintetlenül az oldalakat. Mindkét esetben hagyja a bőrt. Adjunk hozzá sót száraz kúra csomagolásával vagy sós lében (nedves kúra) áztatással 8-12 órán keresztül, a hal vastagságától függően. Itt lehetősége van más ízesítők vagy ízesítők hozzáadására a halakhoz. Gondoljon olyan összetevők hozzáadására, mint a juharszirup, a kakukkfű, a narancshéj vagy a chili.
ne felejtse el alacsonyan kezdeni a halak dohányzását
- öblítse le a sóoldatot a halakról, és hagyja hűvös helyen megszáradni, amíg pellicle képződik (1-3 óra). A hal felülete fényes lesz. Ez a szakasz fontos, mivel a pellicle lehetővé teszi, hogy a füst egyenletesen tapadjon a hal felületéhez.
- indítsa el a dohányos alacsony, tegye a halat a dohányos (bőr oldalával lefelé), és lassan emelje fel a hőmérsékletet 200 Ft F, enyhébb bisquette ízek, hogy kiegészítse a hal. A halak hőmérsékletének túl gyors növelése száraz végterméket eredményez, ahol a halban lévő összes zsírt kiszorították, hogy fehér foltokat képezzenek a felületen. Az éger, a juhar és a csendes-óceáni keverék mind kiváló fa keksz választás a halak számára.
- győződjön meg róla, hogy a vizes edényében víz van benne a dohányzás ideje alatt, hogy a nedvesség keringjen a dohányzóban.
- a dohányzás ideje a dohányzó halaktól függ. A kiadós halak, mint például a makréla vagy a lazac, több füstöt tudnak tartani. Míg a könnyű, finom halakat, például a menyhalat vagy a laposhal, gyorsan elnyomja a füst íze. Fontolja meg az Ön által használt kekszet is, csökkentve a dohányzási időt, ha erős ízesített kekszet használ, vagy enyhébb ízekből növeli. A halak mérete természetesen a dohányzás idejét is befolyásolja.
használjon juhar-vagy Nyírszirupot a Bastinghoz
- úgy találom, hogy a halak füstölése a füstölési folyamat során segít csökkenteni a halak felületének hőmérsékletét. Ezenkívül megakadályozza, hogy a zsír (ami az íz és a nedvesség) kiszivárogjon a halból. A juhar-vagy nyírszirupos Basting népszerű ötlet mind a lazac, mind a fehér halak számára. Szóval, miért nem próbálja basting egy citrus és gyógynövény szósz?
a Bradley dohányosok különbséget tehetnek
rájössz, hogy a Bradley dohányosok valóban egyszerűvé és stresszmentessé teszik a forró dohányzó halak feladatát. A légáramlás és a hőmérséklet ellenőrzése valóban különbséget tesz, amikor a forró dohányzó halak néha válogatós feladata. Próbálja ki, és ossza meg velünk, hogyan működik az Ön számára!