Tiffanyprilt 4, 2016
kívülről úgy tűnik, hogy a “keserű dinnye” névnek semmi köze nincs a kérdéses gyümölcshöz: nem úgy néz ki, mint egy dinnye, bár a Cucurbitaceae-ből származik, ugyanabból a szőlőbarát családból, amely görögdinnyét és sárgadinnyét hoz nekünk. Ahelyett, hogy kerek és édes húsú lenne, a keserű dinnye-más néven keserű tök, balzsam — körte, karela és goya a világ különböző részein-hasonlít egy uborkára (bár ízvilágban soha nem hasonlítanád össze őket). Kezdetnek a keserű dinnye olyan élesen ízesítettnek bizonyul, mint gondolnád, durva, rögös bőrrel. Csak azért, mert a gyümölcs csúnya és csípős ízű, nem jelenti azt, hogy tovább kellene adnia. A szakácsok már több száz éve főznek vele, és jó okkal.
ahonnan származik
mint sok furcsa megjelenésű gyümölcs és zöldség, a keserű dinnye a trópusi és szubtrópusi régiókban nő a legjobban, mint a Karib-térség, Afrika, Délkelet-Ázsia és Kína (ahol valószínűleg a legszélesebb körben fogyasztják). És mint sok nem túl jó ízű étel esetében, a keserű dinnyét már jóval azelőtt gyógyászati tulajdonságai miatt emlegették, hogy az ízéhez használt összetevővé vált volna.
“a keserű dinnye nagyon jó neked, köszönhetően a cucurbitacinoknak nevezett vegyületeknek, amelyek nagyon keserűek” – mondja Jennifer McLagan, a Bitter szerzője: A világ legveszélyesebb ízének íze. “Régóta azt hitték, hogy a keserű dinnye tisztító hatású és javítja a vért, mások pedig a cukorbetegség gyógyítására támogatják.”Hozzáteszi:” A kutatások azt mutatják, hogy jó a vércukorszint csökkentésére és a vírusok elleni küzdelemre, és a Colorado Egyetem Rákközpontjában végzett tanulmány kimutatta, hogy a keserű dinnye lé megöli a rákos sejteket.”Ha ezek nem elég okok ahhoz, hogy kipróbálják ezt a gyümölcsöt, akkor annak egyedi ízprofiljának kell lennie.
amikor szezonban van
hirdetés
ezt a gyümölcsöt általában az ázsiai piacokon találhatja meg egész szezonban. De ha úgy dönt, hogy otthon termeszti, akkor nyár végén vagy ősz elején szeretné betakarítani, amikor a hőmérséklet magas, a páratartalom pedig csúcs. Ez az az idő is, amikor keserű dinnyét láthat a gazdák piacán. Ne add fel-fogd meg azt a hosszú, szemölcsös gyümölcsöt, és készülj fel egy kulináris kalandra.
mit kell keresni
minden hosszúkás gyümölcs körülbelül 10 hüvelykre nő (ne vásároljon ennél nagyobbat). A gyümölcs korát a bőr színe alapján mondhatja meg. A zöld gyümölcsök kevésbé érettek, és ha sárga és narancssárga felé hajlik, akkor Érett. Általában a szakácsok szilárdabb, éretlen gyümölcsökkel dolgoznak. Néhány variáció, amelyet szem előtt kell tartani: a kínai keserű dinnye leginkább uborkára hasonlít, bár pontozott. Az indiai keserű dinnye általában sötétebb árnyalatot mutat, a bőr pedig hullámokban redőződik az egész gyümölcs körül. Vásárláskor, McLagan azt javasolja, hogy “kicsi vagy közepes méretű dinnye, ügyelve arra, hogy szilárdak legyenek. Keserű dinnyével a nagyobb nem jobb, csak keserűbb.”
hogyan kell tárolni
mint egy uborka, tartsa a keserű dinnyét a hűtőszekrényben egy zöldségfiókban.
hogyan készítsük el
hacsak nem kap egy kicsi, fiatal keserű dinnyét (ajánlott), kerülje a vastag, viaszos bőr elfogyasztását. Ehelyett hámozza meg a gyümölcsöt, hogy az alatta lévő húshoz jusson. A hús íze meglehetősen fanyar a magas kininszint miatt, ugyanaz az összetevő, amely a G és Ts tonik részét képezi. De ez a keserű minőség teszi a gyümölcsöt annyira szeretetté a kulináris világban.
“annyira szeretem a keserűségét, hogy azon kapom magam, hogy vágyom rá” – mondja McLagan, aki kiemeli könyvében, és megosztja a keserű dinnye receptjét kókusztejjel és tofuval. “A keserű dinnye sokféle módon használható-párolható vagy serpenyőben sült, mint a cukkini, és egyes szakácsok egészben hagyják, és ürítik ki a dolgokat, mint egy squash. Keserűsége miatt tökéletesen illeszkedik a chilihez és a zsírhoz, és a legjobban szeretem, ha egyszerűen más zöldségekkel főzik, vagy fűszeres curryben szakács.”
az egyik konyha, amelyben a keserű dinnye a legelterjedtebb, a kínai étel. “A keserű dinnyét leggyakrabban sült vagy levesekben használják” -mondja Tommy Lee, a Denveri Hop Alley és Uncle szakács tulajdonosa. “Mint a legtöbb keserű étel a kínai kultúrában, úgy gondolják, hogy segíti az emésztést és javítja az általános egészséget” – tette hozzá.
de hogyan lehet boncolni ezt a furcsa kinézetű összetevőt? Először is, mondja Lee, ” kettéosztani, ásni a magokat egy kanállal, és szelet félholdak. Vagy azt is meg lehet tölteni vágással vastag fordulóban coring. Akárhogy is, a legjobb, ha a keserű dinnyét egy kis sóba dobjuk, és hagyjuk 30-45 percig ülni, hogy elősegítsük a keserűség és a felesleges folyadék egy részét.”Az utolsó rész kulcsfontosságú, fontos lépés Lee apja, aki Hongkongban nevelkedett, tanította a szakácsot. “Úgy nőtt fel, hogy megette, és szakács volt a családunknak, amikor gyerekek voltunk.”Az egyik jól ismert kínai étel, amelyet Lee szeret, a kevert sült keserű dinnye Kínai fekete babgal, garnélarákkal vagy marhahússal. “Mint a legtöbb keserű ételnél, a sós összetevő, mint például a kínai fekete bab, segít kiegyensúlyozni a keserűséget.”Lee egyéb tippjei a keserű dinnyével való munkavégzéshez magukban foglalják a sós víz áztatása után a termék blansírozását, mielőtt hozzáadnák a serpenyőbe, és csak néhány percig hagyják szakácsot, hogy megőrizze kellemes ropogását.