Mit tehetek a Fontina sajttal?

a Fontina a világ egyik legjobb sajtja. Diós, krémes ízét mindenhol értékelik.

a Fontina olasz sajt asztali sajt, valamint kiváló szakácssajt. Az egész világon kedvelt mind sokoldalúsága, mind íze miatt. Azt is fellebbez a legkülönbözőbb emberek, mert a sima és diós íze. A Fontina sajt tökéletes a receptek széles választékában, mert egyenletesebben és simábban olvad, mint sok más sajt.

Val d’ Aosta – az ország északnyugati csúcsán található Valle d ‘ Aosta Olaszország legkisebb régiója. Franciaországgal határos határait Európa legmagasabb hegyei jelzik: A Mont Blanc, a Monte Rosa, a Matterhorn és a Gran Paradiso a téli sportok szerelmeseinek kedvelt célpontja.

Olaszországban a fontina sajtot Val d ‘ Aosta területén a 12.század óta készítik. 1957-ben egy tejtermelőkből és sajtkészítőkből álló konzorcium összefogott a sajt védelme érdekében, és létrehoztak egy bélyegzőt a Fontina sajtra, és a sajtot ezzel a jelöléssel látják el, ha megfelel az 1957 óta érvényben lévő szabványoknak. Hagyományosan az olasz fontina sajt kissé virágos, nyári ízű, köszönhetően az előállításához használt tehenek étrendjének. A sajt is hosszabb ideig érlelődik, mint más fajták, és meglehetősen kemény lehet. Az olasz fontinának sötétbarna héja is van, amely annál sötétebb lesz, minél hosszabb ideig érlelődik a sajt.

az egész nyers tej friss, természetes ízének megőrzése érdekében, amelyből a Fontina készül, a sajtkészítési folyamatot a fejéstől számított két órán belül végezzük. Miután elkészült, különféle formákra és zsinórra formálódik. A Fontina-t ezután megfelelő páratartalom és hőmérsékleti körülmények között érlelik, hogy a készterméknek olyan egyedi íze legyen, amelyet ez a sajt a kulináris világban ismert.

az ember beavatkozása napi: a Fontina elkészítéséhez állandó gondozásra van szükség. A formákat minden nap megfordítják, felváltva egy napot a sózáshoz, egyet pedig a fogmosáshoz. A súrolás arra szolgál, hogy elvegye a kéregből a penészréteget a természetes erjedés miatt, és nedvessé tegye a kérget. Az érlelés hozzávetőleges időtartama 3 hónap.

színét tekintve a fontina sajt az elefántcsonttól az aranysárgáig terjed. Kerek formában készül, textúrája sima és szilárd. Minden fontinát tehéntejből kell készíteni. Általános szabály, hogy a tej általában nyers, a legjobb fontina sajt pedig a lehető legfrissebb tejből készül. A sajt belseje klasszikusan tele van nagyon kis lyukakkal. A tejzsírtartalom általában 45% körül van, így a sajt általában nagyon gazdag és krémes, diós ízű, amely az öregedéssel erősödik. Mivel a sajt nagyon jól olvad, a fondü és hasonló ételek közé tartozik.

két másik sajt van, amelyek mind ízükben, mind megjelenésükben hasonlóak a fontinához. Ezek a fontinella és a Pontal. Azonban egyiket sem állítják elő az Aosta-völgyben, így nem nevezhetők fontinának.

Fontina sajt gondozása

a Fontina-t hűtőben kell tartani. A sajt nyitott vágását szorosan illeszkedő műanyag csomagolással vagy alumínium fóliával kell védeni. Így tartva, négy-öt hónapig kell tartania. A tárolás során azonban számíthat arra, hogy természetes módon öregszik, és csípősebbé válik.

számos felhasználása közül a fontina egy hagyományos asztali sajt Olaszországban. Más asztali sajtok mellett szolgálják fel, mint például a gorgonzola, ropogós olasz kenyérrel, friss gyümölcsökkel, fekete olajbogyóval és talán néhány ropogós nyers zöldséggel.

amikor a fontina sajtot választja a boltban, keressen egyenletesen texturált darabot elszíneződés nélkül. Az idősebb olasz sajtnak erős aromája lehet, de a fiatal sajtnak viszonylag semleges ízűnek kell lennie. A konzorcium védjegyével bélyegzett olasz fontina kiváló minőségű lesz, bár ez többe kerülhet, mint az Olaszország más részein és a világ többi részén készült sajt utánzata.

a Fontina egy csodálatos sajt, amelyet a mozzarella mellett pizzán is lehet használni. Sima textúrája és csípős íze finom öntettel szolgál minden gratin számára, és ez a krémes sajt is szépen megolvad levesek, chowders, tészta vagy szószok.

a hagyományos grillezett sajtos szendvics csavarásához cserélje ki a Fontina sajtot Cheddarra vagy amerikaira, amikor legközelebb készít egyet. A croissant sonkával és Granny Smith almaszeletekkel hevíthető Fontina sajttal egy egyedi szendvics ötlet érdekében. Még az olyan egyszerű ételek, mint a sült burgonya vagy a makaróni, a Fontina hozzáadásával is javíthatók.

metélőhagyma és Fontina Frittata

összetevők:

• 4 nagy tojás és 1 csésze tojás helyettesítő
• 1/2 csésze alacsony zsírtartalmú tej
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál durvára őrölt fekete bors
• 1 közepes paradicsom, kockára vágott
• 2 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma
• 2 teáskanál vaj vagy Smart Balance spread
• 3 uncia aprított fontina sajt

irányok:

melegítsük elő a sütőt 375 fok F. Közepes tálban, huzal habverővel vagy villával, keverjük össze a tojást, a tejet, a sót és a borsot. Keverje hozzá a kockára vágott paradicsomot és az apróra vágott metélőhagymát.

nem tapadó, 10 hüvelykes serpenyőben, sütőbiztos fogantyúval (vagy nagy teherbírású fóliával ellátott fogantyúval) olvassza fel a vajat közepes lángon. Öntsön bele tojáskeveréket; szórjon sajtot a tojáskeverék tetejére. Szakács 3-4 percig, amíg frittata kezd meg a széle körül.

helyezze a serpenyőt a sütőbe. Süssük 9-10 percig, vagy amíg a frittata meg nem kezd állni, és a közepére helyezett kés tiszta lesz. Szolgál 4.

Pesto és sült padlizsán Pizza

összetevők:

• 1 kis padlizsán (körülbelül 8 uncia)
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1/4 teáskanál minden só és bors
• 1/2 csésze elkészített pesto
• 1 font teljes kiőrlésű pizza tészta
• 1-1/2 csésze aprított Fontina
• 1/2 csésze kockára vágott szilva paradicsom vagy 1 csésze házi pizza szósz
• lásd a recept egyszerű pizza szósz post: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

irány:

Melegítsük elő a sütőt 425 db-ra.

vágja a hámozott padlizsánt 1/2 hüvelyk vastag szeletekre; mindegyiket keresztbe vágja. Kenje meg a tepsit 2 teáskanál olajjal; rendezze a padlizsánt egy rétegben a tetejére. Ecsettel 1 evőkanál több olajat; megszórjuk sóval, borssal. Sült, félig átfordulva, körülbelül 30 percig, vagy amíg sötét nem lesz. Emelje fel a sütő hőmérsékletét 500 Ft-ra.

kenje meg a pestót a pizza tésztán; megszórjuk Fontina sajttal. Rendezzük a padlizsánt a tetejére, majd a paradicsomot vagy a pizzamártást a padlizsánra. Csepegtesse a maradék olajat a paradicsomra.

süssük a sütő alsó harmadában, amíg a sajt pezsgő nem lesz, a kéreg pedig aranyszínű és enyhén puffadt.

barna rizs sajttal

összetevők:

• só
• 1 1/2 csésze barna rizs, jól leöblítjük
• 1 evőkanál vaj
• 1/2 csésze reszelt fontina sajt
• 1/4 csésze reszelt parmezán sajt
• frissen őrölt fekete bors.

irányok:

1. Forraljon fel egy nagy fazék vizet, és sózza meg, mint a tészta szakácsához. Adjunk hozzá rizst és keverjük össze. Amikor a víz visszatér a forraljuk, alacsonyabb hő és szakács rizs, amíg puha, de nem pépes, körülbelül 15 percig, alkalmanként megkeverve. Drain egy finom szűrőedényben.

2. Tegye a vajat ugyanabba a serpenyőbe, majd fordítsa a hőt közepesre. Amikor a vaj megolvad és elkezd barnulni, adjunk hozzá rizst és dobjuk össze. Keverje hozzá Fontina sajtot, parmezánt, sóval, borssal együtt.

hozam: 4 adag.

teljes kiőrlésű spagetti zöldekkel, babokkal, Pancettával és fokhagymás zsemlemorzsával

vegetáriánus főétel esetén hagyja ki a pancettát.

Szolgál 4-6

Összetevők:

• 2 szelet friss olasz kenyér (körülbelül 3 uncia), kéreg eltávolítjuk , és szakadt negyedek
• 2 evőkanál olívaolaj
• 6 gerezd fokhagyma, darált vagy préselt keresztül fokhagyma sajtó (körülbelül 2 evőkanál), osztva
• asztali só
• 3 uncia pancetta vagy proscuitto , vágjuk 1/2-inch darab (körülbelül 1/2 csésze)
• 1 közepes hagyma, kockára vágott kicsi (körülbelül 1 csésze)
• 1/4 teáskanál forró pirospaprika pelyhek
• 1 1/2 font kelkáposzta (lazán csomagolt) vagy svájci mángold levelek, vastag szárak díszítve, levelek apróra vágva 1 hüvelykes darabokra és öblítjük, víz még mindig kapaszkodott a levelek
• 1 1/2 csésze alacsony nátriumtartalmú csirke húsleves
• 1 doboz (15 uncia) cannellini bab , lecsepegtetjük és öblítjük
• 3/4 font teljes kiőrlésű spagetti
• 4 uncia fontina sajt , durvára reszelt (körülbelül 1 csésze)
• őrölt fekete bors

irányok:

1. Pulse kenyér élelmiszer-feldolgozó, amíg durvára őrölt. Heat 1 evőkanál olaj 12 hüvelykes egyenes oldalú pirított 6 serpenyőben közepes-magas hő. Adjunk hozzá zsemlemorzsát, szakács, keverés gyakran, amíg kezd barna, körülbelül 3 percig. Keverje hozzá 1 evőkanál fokhagymát; szakács, folyamatos keverés közben, amíg a fokhagyma illatos, zsemlemorzsa sötét aranybarna, körülbelül 1 perc. Ízesítsük a zsemlemorzsát sóval, tegyük át egy kis tálba, majd tegyük félre. Törölje le a serpenyőt papírtörlővel.

2. Melegítsük fel a maradék evőkanál olajat a most üres serpenyőben közepes-magas hőn, adjunk hozzá pancettát, szakács, amíg ropogós, körülbelül 8 percig. Helyezze át réselt kanállal egy papírtörlőre. Ne törölje ki a serpenyőt.

3. Adjunk hozzá hagymát a serpenyőbe; szakács, amíg barnulni kezd, körülbelül 5 percig. Add maradék evőkanál fokhagyma, pirospaprika pehely; szakács, folyamatos keverés közben, amíg a fokhagyma illatos, körülbelül 30 másodpercig.

4. Adja hozzá a zöldek felét a serpenyőbe; fogóval időnként dobja, amíg hervadni nem kezd, körülbelül 2 percig. Add maradék zöldek, húsleves, és 3/4 teáskanál só; fedjük le (pan lesz nagyon tele); növeli a hőt a magas, és hogy az erős pároljuk. Csökkentse a hőt közepesre, szakács, fedett, alkalmanként dobálva, amíg a zöldek megpuhulnak, körülbelül 15 percig (a keverék kissé Leveses lesz). Keverje hozzá a babot és a pancettát.

5. Közben hozz 4 liter vizet forrni holland kemencében nagy lángon. Adjunk hozzá spagetti, 1 evőkanál só; szakács, amíg a tészta alig al dente. Engedje le a tésztát, majd térjen vissza a fazékba. Adjunk hozzá zöldeket a tésztához, állítsuk közepes-magas hőfokon,majd dobjuk össze. Szakács, amíg a tészta elnyeli a legtöbb folyadékot, körülbelül 2 percig. Add fontina; állítsa fűszerek. Tetejére fokhagymás zsemlemorzsa kerül.

Pulykamagas Fontinával és gombával

6

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 1/2 font cremini gomba, apróra vágott
• durva só és őrölt bors
• 2 kis póréhagyma, csak fehér és világoszöld részek, vékonyra szeletelve, mosva és alaposan szárítva
• 2 fokhagymás szegfűszeg, darált
• 1 csésze aprított fontina sajt (4 uncia)
• 1 szelet napos kenyér, feldolgozott nagy morzsákat
• 1 nagy tojás vagy 1/4 csésze tojás helyettesítő
• 1 evőkanál apróra vágott friss zsályalevél
• 1 1/2 font őrölt pulyka (93 százalék sovány)

útvonalterv:

Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Egy nagy serpenyőben melegítsen 1 evőkanál olajat közepesen magasra. Tételekben dolgozva szakács gombát, egyszer vagy kétszer keverve, amíg mély aranybarna nem lesz, tételenként körülbelül 5 percig. Ízesítsük sóval, borssal; tegyük át egy nagy keverőtálba.

tegye vissza a serpenyőt közepesre, és adjon hozzá 1 evőkanál olajat. Adjunk hozzá póréhagyma, fokhagyma, szakács, időnként megkeverve, amíg puha, körülbelül 4 perc; sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a tál gombával, majd hagyjuk kihűlni.

adjunk hozzá fontinát, kenyeret, tojást és zsályát a tálba, és keverjük össze, amíg alaposan össze nem keverjük. Keverjük össze a pulyka, 3/4 teáskanál só, 1/4 teáskanál bors. Egy pergamentel bélelt peremes tepsiben kezével alakítson ki pulykakeveréket egy 10 hüvelykes cipóvá. Sütjük, amíg szakács, körülbelül 45 percig. Tálalás előtt hagyja pihenni 10 percet.