a szacharóz (C12H22O11) az asztali cukor kémiai neve. A szacharóz diszacharid; minden molekula két “egyszerű” cukorból (glükózból és fruktózból) áll, amelyeket monoszacharidoknak neveznek.
összetétel
a szacharózmolekula egy diszacharid, amely egy glükózmolekulából áll, amely glikozidos kötésen keresztül kapcsolódik egy fruktózmolekulához.
a Szacharózmolekula 3D —>> 3D-ben történő megtekintéséhez a szacharóz
szacharóz
kémiai és fizikai tulajdonságai szacharózban a glükóz és a fruktóz komponensek acetálkötésen keresztül kapcsolódnak a glükozil alegységen lévő C1 és a fruktozil egységen lévő C2 között. A kötést glikozidos kötésnek nevezzük. A glükóz elsősorban két izomer “piranóz” formájában létezik (a kettő közül a kettő), de ezek közül csak az egyik kapcsolódik a fruktózhoz. Maga a fruktóz “furanózok” keverékeként létezik, amelyek mindegyikének van egy-egy, de csak egy adott izomer kapcsolódik a glükozil egységhez. A szacharóz esetében az a figyelemre méltó, hogy a legtöbb diszacharidtól eltérően a glikozid kötés mind a glükóz, mind a fruktóz redukáló végei között alakul ki, nem pedig az egyik redukáló vége és a másik nem redukáló vége között. Ez a kötés gátolja a további kötődést más szacharidegységekhez. Mivel nem tartalmaz anomer hidroxilcsoportokat, nem redukáló cukornak minősül.
a szacharóz tisztaságát polarimetriával mérjük, a síkpolarizált fény cukoroldattal történő forgatásával. A fajlagos forgás 20 Kb-on, sárga “nátrium-D” fény (589 nm) alkalmazásával +66,47 ons. A cukor kereskedelmi mintáit ezzel a paraméterrel vizsgáljuk. A szacharóz környezeti körülmények között nem romlik.
termelés
a szacharózt általában cukornádból vagy cukorrépából extrahálják, majd tisztítják és kristályosítják. Egyéb (kisebb) kereskedelmi források a cirok és a cukor juhar.
használat
a tiszta szacharóz a leggyakoribb édesítőszer a modern, iparosodott világban. Az emberek, és valójában a legtöbb más emlős, kivéve a macskacsalád tagjait, szívesen elfogadják a szacharózzal édesített ételeket, még akkor is, ha nem éhesek. A feldolgozott élelmiszerek és a gyorsétel gyakran szacharózt adnak hozzá.
egészségügyi hatások
a szacharóznak számos káros egészségügyi hatása van. A leggyakoribb a fogszuvasodás, amelyben a szájban lévő baktériumok a szacharózt savvá alakítják, amely megtámadja a fogzománcot. A szacharóz magas kalóriatartalmú, és úgy gondolják, hogy elhízást is okoz. A cukorbetegségben szenvedőknek ellenőrizniük kell a szacharóz bevitelét.
cukorhelyettesítők
a szacharóz egészségre gyakorolt hatásai miatt számos helyettesítő anyagot fejlesztettek ki, bár egyik sem tűnik olyan sokoldalúnak, mint a cukor a szakácsban, és más egészségügyi következményekkel is járhatnak.