nitrátokat és nitriteket használnak a legtöbb pácolt húsban nátrium-nitrát vagy nátrium-nitrit formájában. A nátrium-rész növeli a hús ízét, és a nitritek gátolhatják azokat az enzimeket, amelyek a hús lebontását okozzák az idő múlásával; ezáltal a húsok frissebbek lehetnek, mint valójában, és növelhetik eltarthatóságukat. A nitrátokat azért adják hozzá, mert lebomlanak, hogy nitriteket képezzenek. Az élelmiszer-termelőknek mindenféle trükkje van, ezért mindig fontos ellenőrizni a lejárati dátumot, valamint a saját érzékeit. De nem ez a probléma.
magas hőmérsékleten főzve vagy emésztve a nitrátok rekombinálódhatnak nitrozaminok képződ szakács. A rossz adag nitrozaminok ismert, hogy nagyon rákkeltő (rákot okozó) és veszélyes az egészségre számos színes módon. Mint mindig, a csecsemők és a terhes nők vannak a legnagyobb kockázatnak. A lehetséges veszélyek listája a következőket tartalmazza:
· kék baba szindróma (amely károsítja a vér oxigénszállító képességét, és kómához vagy halálhoz vezethet)
· születési rendellenességek, beleértve a szívproblémákat és az agydaganatok vagy SIDS fokozott kockázatát
· hólyag-vagy vastagbélrák
· gyermekkori cukorbetegség
· Lépvérzés
a nitrátok természetesen megtalálhatók számos zöldségben, mint például a zöldbab, a sárgarépa, a squash, a spenót és a cékla, ezért ezek az ételek nem ajánlottak nagyon fiatal csecsemőknek. Azonban ezek a zöldségek is tele vannak antioxidánsokkal, mint a C-Vitamin és az E-Vitamin, amelyek megakadályozzák a nitrátok rekombinációját veszélyes nitrozaminokká. A legtöbb pácolt hús azonban súlyosan hiányzik ezekből a védő tápanyagokból, ezért nagyobb kockázatot jelenthet a fejlett emésztőrendszerre.
a Topline Foodsnál soha nem használunk nátrium-nitrátokat, nitriteket vagy bármilyen veszélyes mesterséges tartósítószert. Ha Ön és családja szereti a hot dogot, az ebédhúst és a kolbászt, de nem szereti a rákot, itt megtalálja azt, amit keres.