Gli americani hanno utilizzato un foglio di alluminio per oltre 100 anni, da quando è stato utilizzato per avvolgere salvavita, barrette di caramelle e gomma. Per molti anni, fino ad oggi, lo abbiamo usato soprattutto nelle nostre cucine, per cuocere il pesce o arrostire le verdure sul barbecue, per rivestire le teglie e per intrappolare il vapore durante la cottura.
E gli esperti hanno espresso preoccupazione per quanto di esso stiamo usando, con gli studi anche avvertendo che potrebbe avere alcuni effetti sulla salute seriamente dannosi. Questi avvertimenti hanno qualche merito? Per ulteriori informazioni sul foglio di alluminio, ecco perché ha un lato lucido e opaco.
Potenziali pericoli del foglio di alluminio
Secondo la ricerca, alcuni dei fogli utilizzati per cucinare, cuocere e grigliare le liscivie nel cibo, che possono porre problemi di salute nel tempo. Gli scienziati hanno esaminato la potenziale minaccia che la sovraesposizione all’alluminio può avere sulla salute umana per anni. Ad esempio, i ricercatori hanno trovato alte concentrazioni di alluminio nel tessuto cerebrale di pazienti con malattia di Alzheimer. Gli studi hanno anche scoperto che un’elevata assunzione di alluminio può essere collegata a una riduzione del tasso di crescita delle cellule umane e può essere potenzialmente dannosa per i pazienti con malattie ossee o compromissione renale.
Dipende dal cibo e dalla temperatura
La ricerca ha generalmente rilevato che un paio di fattori rendono l’alluminio più propenso a penetrare nel cibo. Uno di questi è la temperatura: più alta è la temperatura a cui stai cucinando, più l’ambiente è favorevole all’alluminio per entrare nel tuo cibo, un elettrochem. Sic. studio trovato.
L’acidità del cibo è un altro fattore importante. Secondo Amber Adams, fondatore di Kitchens Ready, ” Se stai cucinando cibi acidi come pomodori o marinate a base di aceto, questo può abbattere il foglio e lisciviare ancora più alluminio nel tuo cibo.”Dai un’occhiata a questi 45 usi per il foglio di alluminio che non hai mai saputo.
Quindi, dovresti essere preoccupato?
In tutta onestà, probabilmente sei al sicuro, a patto che non stai usando troppo il foglio di alluminio nella tua cucina. “Per la maggior parte delle persone, questo non dovrebbe essere un problema, poiché la quantità di alluminio che viene tirata nel cibo durante il processo di cottura è molto irrilevante”, afferma Adams. Basta tenere a mente la moderazione. “Non vorresti cucinare questi tipi di alimenti su un foglio molti giorni fuori dalla settimana”, aggiunge. “Se stai cucinando cibi acidi su carta stagnola a volte, questo non è un problema.”
Ma non dovresti ignorare completamente il problema, dice Adams. “Se sei a rischio per la malattia di Alzheimer, potresti voler limitare la cottura con un foglio in quanto è stato dimostrato un legame tra la malattia e elevate quantità di alluminio nella dieta di una persona.”Fai attenzione anche alla quantità di sale e spezie che aggiungi al cibo; quantità elevate di queste cose possono contribuire anche alla lisciviazione dell’alluminio. Scopri questi altri errori di cottura che rovinano il cibo.
Alternative al foglio di alluminio
Per grigliare verdure, è possibile ottenere un cestello per grigliare in acciaio inossidabile o anche spiedini riutilizzabili. Utilizzare una padella di vetro quando torrefazione verdure in forno; utilizzare un foglio di biscotto in acciaio inox sotto le patate al forno al contrario di un foglio di alluminio per prendere il pasticcio; e prova anche a sostituire il foglio con foglie di banano quando avvolgi gli alimenti per la cottura! E una cosa che non dovresti mai fare è avvolgere i tuoi avanzi in un foglio-ecco perché.
Fonti:
- Gloria Curva a Lione: Un Sapore di Ricordi: Confortante Alimenti dal Nostro Passato
- NCBI: “Collegamento tra l’Alluminio e la Patogenesi della Malattia di Alzheimer: L’Integrazione dell’Alluminio e Cascata Amiloide Ipotesi”
- ScienceDirect: “l’esposizione all’Alluminio: uno studio di un effetto sul cellulare tasso di crescita”
- Biblioteca Nazionale di Medicina: ‘Il confronto della distribuzione regionale dei recettori della transferrina e alluminio nel proencefalo di renale cronica in dialisi pazienti”
- Rivista Internazionale di ELETTROCHIMICA della SCIENZA: “la Valutazione del Rischio di Uso di Alluminio nella Preparazione di piatti”
- Ambra Adams, fondatore di Cucine Pronto