Kay Schmidt suggerisce un modo simile per ridurre i livelli di glucosio nel sangue dialcuni frutti e verdure. Utilizza un processo chiamato lacto-fermentazione, che spiega:
” Gestisco la mia mamma di tipo 2 insulino-dipendente, usando la filosofia del Dr. Richard Bernstein a basso contenuto di carboidrati. Mamma manca alcuni dei suoi cibi preferiti, e ho havebeen alla ricerca di modi per rendere possibile lasciarla godere di alcuni alimenti di nuovo.
” Recentemente, ho imparato a conoscere lacto-fermentazione (decapaggiousando siero di latte invece di aceto) e i suoi benefici per la salute. I madelacto-fermentato barbabietole in salamoia, fette di mela, zucchine, e yellowsummer squash. Poi ho avuto mamma mangiare campioni-circa 1/4 cupeach-e controllato i suoi zuccheri nel sangue ogni 1/2 ore for2 ore. Non potevo credere ai risultati. Le barbabietole in salamoia ele mele non hanno mosso gli zuccheri della mamma. Normalmente, barbabietole e mele causeranno lo zucchero della mamma a picco troppo alto. Ho persino cucinato le mele fermentate in una salsa di mele, e questo non ha spostato lo zucchero del sangue della mamma. Le zucchine e la zucca gialla estiva normalmente hanno solo un piccolo effetto sullo zucchero della mamma, ma i campioni acto-fermentati non hanno spostato il suo zucchero nel sangue.
” La lacto-fermentazione è diversa dal semplice consumo acidoalimenti. Il processo di lattofermentazione utilizza effettivamente carboidrati inil cibo, lo converte in acido lattico e abbassa il contenuto di carboidrati.I cibi fermentati sono un condimento, non un contorno, e così grandile quantità non vengono mangiate alla volta. Nonostante le dimensioni apparentemente piccoleservendo, la fermentazione aggiunge enzimi e sostanze nutritive. Verdure e frutta in scatola,cotte o surgelate perdono sostanze nutritive. Gli alimenti mostlacto-fermentati sono ancora considerati cibi crudi, quindi gli enzimi e le sostanze nutritive vengono trattenuti e hanno il vantaggio aggiunto di nutrientsbeing aggiunto di nuovo da lacto-fermentazione. Le barbabietole marinate sono un’eccezione…Le barbabietole sono cotte a secco nel forno prima del decapaggio. Non tutti gli alimenti sono adatti per la lattofermentazione.Ho provato a fare il succo di frutta, ma era inefficace per controllareil picco di zucchero post-prandiale.
” È facile lacto-fermentare verdure e frutta adatta.Lavare accuratamente, tagliare a fette o piccoli pezzi e imballare strettamentein un barattolo o coccio. Se si utilizzano barattoli di quart, aggiungere 4 tbs siero di latte, 1tbs sale marino naturale (non iodato), spezie e acqua filtrata o distillata (non semplice acqua di rubinetto). L’acqua dovrebbe essere addedto all’interno di un pollice della parte superiore. I vasi devono essere sigillati ermeticamente…justa inscatolamento coperchio e anello but ma non deve beput in un canner o bagnomaria…solo sigillato ermeticamente. Impostare inun luogo caldo per 2-3 giorni, quindi conservare in un luogo buio e fresco place.It non è raro che la “salamoia” bolle e sibila mentre il processo di fermentazione continua.
“Il cibo deve essere tenuto immerso nel liquido. Gli alimenti tendono a galleggiare, e la parte superiore non è più nella salamoia, che non è un idealesituazione. Non ho capito un buon modo quando si usano i barattoli di quart per evitare che ciò accada. Immagino che sia per questo che vengono usati i cocci the l’apertura è abbastanza grande da mettere una sorta di peso sopra il cibo per mantenerlo sotto il livello del liquido. E, ci sono appositamente progettati crocks nowthat hanno coperchi che creano una tenuta ermetica con acqua. L’uno drawbackwith questa progettazione del coccio, l’acqua deve essere guardata con attenzione in modo da canbe rifornito per mantenere la guarnizione ermetica.
“Le verdure dureranno a lungo…un anno e più. La frutta dovrebbe essere mangiatain pochi mesi, perché possono diventare “duri” abbastanza facilmente.La lattofermentazione del succo di frutta può facilmente farlo diventare aceto.
” Un modo per ottenere il siero è drenare lo yogurt. Uno yogurt quartof produrrà circa una pinta di siero di latte, e lo yogurtused dovrebbe avere culture vive. Ci vogliono circa 24 ore per lo yogurtper drenare completamente. Quando il siero viene drenato dallo yogurt, yocheeseis fatto come un “sottoprodotto”, che può essere utilizzato al posto del formaggio cremoso nelle ricette, o mangiato, aromatizzato con sciroppi Davinci o anche senza aromi. Non sto sostenendo necessariamente yogurt o yocheese per le persone con diabete.Con questo, YMMV su come il proprio zucchero di sanguerisponde.
” La lacto-fermentazione sembra aumentare l’effetto delle spezie. Persone needto sperimentare con quantità per soddisfare le loro papille gustative. Inoltre, si può usare qualsiasispezie nelle loro ricette preferite durante la lattofermentazione.
” Il libro di Sally Fallon, Nourishing Traditions, (NewTrends Publishing, 1999) è un’introduzione alla lacto-fermentazione. Altri libri includono Klaus Kaufmann e Annelies Schoneck che fanno crauti e verdure in salamoia a casa (Alive Books, 2002) e Wild Fermentation di Sandor Ellix Katz (ChelseaGreen Publishing, 2003).”