Cosa significa” Contiene Solfiti ” (o Solfiti) quando viene stampato su una bottiglia di vino? Perché alcune persone affermano di essere allergiche ai solfiti o si lamentano che i solfiti danno loro mal di testa?
Cosa sono i solfiti
I solfiti sono sostanze spesso utilizzate come conservanti nella frutta secca e in altri prodotti, ma si trovano naturalmente nei vini perché sono un prodotto naturale della fermentazione alcolica. Qualsiasi bottiglia di vino contenente oltre 10 mg/l (10 parti per milione) di solfiti deve recare “CONTIENE SOLFITI” sull’etichetta. In altre parole, poiché nessun vino può contenere naturalmente meno di 15-20 mg / l di solfiti in bottiglia, tutte le bottiglie di vino devono effettivamente recare questa frase.
Ciò non significa necessariamente che i solfiti vengono aggiunti anche se, come conservante, i solfiti possono essere aggiunti a un vino per prevenirne il deterioramento o l’ossidazione e persino come protezione dai batteri.
Infatti, l’anidride solforosa è comunemente utilizzata nell’industria alimentare, in parte a causa della sua natura antibatterica! I livelli di solfito nel vino sono in realtà molto più bassi di quelli presenti nella maggior parte degli alimenti: zucchero, succhi di frutta, marmellate, gelatine, biscotti, cracker e altri alimenti comuni contengono livelli sostanzialmente elevati di solfiti
Allergie e mal di testa
Sebbene un piccolo numero di persone soffra effettivamente di allergie al solfito, la maggior parte di noi no. Possiamo mangiare cibo contenente solfiti “nascosti” senza sviluppare eruzioni cutanee, prurito o gonfiore. Tuttavia, molte persone indicano l’etichetta “Contiene solfiti” se un mal di testa segue un paio di occhiali rossi. A volte quelle persone preferiscono invece il vino bianco
Contrariamente al pensiero popolare, i vini rossi contengono meno solfiti dei vini bianchi e i vini più dolci contengono più solfiti di quelli più secchi. I vini rossi richiedono meno anidride solforosa per proteggerli, a causa dei tannini che questi vini contengono naturalmente. Anche se i solfiti sono stati spesso accusati di causare mal di testa, molte persone scelgono di bere bianchi con livelli di solfito più elevati per evitare mal di testa! I mal di testa che queste persone sperimentano quando bevono vino rosso non sono, quindi, causati dai solfiti, ma potrebbero essere causati dai tannini nel vino rosso, che rilasciano serotonina. E alti livelli di serotonina sono noti per produrre mal di testa. Se i tannini sono davvero il problema, pensaci due volte la prossima volta che hai una barretta di cioccolato o una tazza di tè: questi alimenti sono anche ricchi di tannini!
Conclusione
I solfiti abbondano negli alimenti che mangiamo quotidianamente, dalla pizza alle patate lavorate, eppure questi alimenti non mostrano grandi etichette “Contiene solfiti”. La frutta secca, da sola, contiene circa dieci volte più solfiti di un bicchiere di vino rosso. Se si consumano snack di frutta secca e si sente bene in seguito, probabilmente non si ha un’allergia al solfito, ma ovviamente, se si verificano frequenti o gravi mal di testa si dovrebbe parlare con il medico