Da cosa è fatto il gelato vegano?

In questi giorni, quasi tutti i negozi di alimentari portano almeno un sapore di gelato vegano, anche se la sua presenza nel corridoio del congelatore è ancora relativamente nuova.

Mentre sembra che tonnellate di opzioni siano saltate fuori durante la notte, il gelato vegano ha in realtà una storia piuttosto interessante: ecco lo scoop sulle sue origini, sul mercato attuale e da cosa è fatto.

A Brief History of Vegan Ice Cream

Nel 1899, Almeda Lambert, avventista del Settimo giorno di Battle Creek, Michigan, pubblicò il suo libro di cucina vegetariana “Guide for Nut Cookery.”Le ricette includevano carni a base di noci, burro di noci, formaggio senza latticini e gelato a base di arachidi, mandorle, pinoli e hickory. Due delle sue tre basi contengono uova, ma una è interamente vegana-ecco la ricetta per il gelato n. 2:

” Prendi 1 litro di crema ricca di noci, mandorle o arachidi. Se fatto da arachidi, i dadi non devono essere arrostiti molto marrone, solo di colore giallo. Aggiungere 1 tazza di zucchero semolato e 2 cucchiaini di vaniglia. Girare la crema a bagnomaria e cuocere per 20 o 30 minuti. Aggiungere lo zucchero prima della cottura, quindi cuocere, aggiungere la vaniglia e congelare.”

Secondo il Soy Info Center, Arao Itano, membro della facoltà dell’Università del Massachusetts, fu il primo a concepire l’idea del gelato a base di soia nel suo articolo del 1918 “I fagioli di soia come cibo umano.”Nel 1922, Indiana residente Lee Len Thuey depositato il primo brevetto per il gelato di soia, “Frozen confezione e processo di fare lo stesso.”Nel 1930, il primo gelato di soia, un dolcetto al miele disponibile in cioccolato, fragola e vaniglia, è stato creato dall’avventista del settimo giorno Jethro Kloss.

Il gelato senza latticini è stato originariamente commercializzato come alimento salutare / image / Soy Info Center

Anche i ricercatori del produttore automobilistico Henry Ford hanno esplorato le possibilità del gelato senza latticini a base di soia. Il gelato Chill-Zert del 1951, creato da Robert Rich, un uomo che ha imparato dalla squadra di Ford, è stato sequestrato dall’USDA, che ha affermato che dovrebbe essere etichettato come “dessert al cioccolato imitazione” — suona familiare? Rich combattuto indietro, stato per stato, e ha vinto il diritto di etichettare la sua confezione “gelato.”

Nei decenni successivi sono stati commercializzati altri tre gelati senza latte-il dessert congelato non da latte di Heller, Ice Bean, Ice — C-Bean, Soy Ice Bean-e nei primi anni 1980 sono stati inventati due nomi che fanno ancora parte del mondo del gelato senza latte oggi: Tofutti e Rice Dream. Nel 1985, le azioni di Tofutti hanno raggiunto million 17,1 milioni, uno dei titoli più popolari di Wall Street all’epoca.

Il suo successo ha ispirato gli imitatori (26 nel 1985, per l’esattezza), cercando di catturare l’interesse del consumatore nei benefici per la salute percepiti dal gelato a base di tofu, ma solo Tofutti è rimasto. I marketer al momento hanno filato il gelato a base di soia come alimento salutare, evidenziando il suo alto contenuto proteico e la mancanza di colesterolo. Un sacco di primi gelati senza latticini-tra cui Tofutti-non erano in realtà vegan. Uova e miele erano ingredienti comuni.

Nel 2001, un nuovo arrivato avrebbe lasciato il segno nel settore — Puramente Decadente Soy Delicious, il primo gelato vegano “premium”. Nel 2004, è stato il marchio più venduto di gelati-latticini o altro — nel canale Natural foods e nel 2005, è stato rinominato in So Delicious Dairy Free.

Senza latticini in aumento

Il mercato dei gelati vegani è destinato a superare globally 1 miliardo a livello globale, secondo una ricerca di Grand Market Insights. Gli esperti prevedono che le preoccupazioni per la salute sul latte vaccino, il crescente interesse per gli alimenti a base vegetale e la tendenza “better-for-you” sono destinati ad aiutare il mercato a crescere.

Marchi familiari il lancio del gelato vegano contribuirà a far crescere il mercato | image/Cornetto

Il rapporto rileva che i marchi familiari aiuteranno a far crescere il mercato. Un certo numero di marchi lattiero-caseari affermati hanno lanciato opzioni vegane negli ultimi anni, tra cui Ben & Jerry’s, Häagen-Dazs, Breyers, Cornetto e Magnum. Ma marchi senza latticini come NadaMoo con sede in Texas!, Glace svedese, e marchi che utilizzano ingredienti base innovativi come la canapa, avocado, o frutta sono anche tenuti a contribuire a guidare la domanda.

Il gelato vegano è più sano?

“Indubbiamente,” Susan Levin, direttore dell’educazione nutrizionale al PCRM (Comitato dei medici per la medicina responsabile) ha detto a LIVEKINDLY in una e-mail. “Ci sono componenti di latticini che sono intrinsecamente non salutari, che sono assenti dai prodotti a base vegetale. Tuttavia, qualsiasi prodotto ad alto contenuto di grassi totali e grassi saturi dovrebbe essere ridotto al minimo. E naturalmente lo zucchero aggiunto non apporta alcun valore alla vostra dieta.”

Questo significa che il gelato vegano è off limits? Affatto. “Trova quelli più bassi di grassi e zuccheri aggiunti. In breve-meglio di latticini ma non un alimento salutare”, ha detto Levin.

Dipende anche dal tipo di gelato che preferisci. Stai andando per una pinta di Ben & Gelato vegano di Jerry, che ha un basso sovraccarico (questa è la terminologia dell’industria del gelato per quanta aria viene iniettata nel mix) o qualcosa di più leggero, come NadaMoo!, che ha un contenuto di zucchero relativamente basso (una pinta del suo cioccolato olandese contiene solo 8 grammi di zucchero). Ci sono anche un numero crescente di marchi che fanno opzioni a basso contenuto calorico, tra cui So Delicious, Halo Top e Enlightened.

Di cosa è fatto il gelato vegano?

Mentre il gelato a base di latticini è limitato al latte degli animali, le opzioni per il gelato vegano si sono evolute oltre l’età d’oro del gelato a base di soia e ora sono apparentemente limitate. Ecco una carrellata di ciò che troverete.

Latte di mandorle

Ben & Il gelato non da latte di Jerry è prodotto con latte di mandorla

Il latte di mandorla rimane ancora la varietà senza latticini più popolare, quindi non sorprende che così tante aziende abbiano scelto di lavorarci. Il marchio iconico del Vermont Ben & Jerry’s produce il suo gelato senza latticini dalle mandorle perché fornisce un sapore neutro e un sapore simile al suo gelato a base di latticini. So Delicious, Glace svedese e Almond Dream fanno anche il gelato al latte di mandorla vegano. Target produce anche gelato al latte di mandorla con il suo marchio di private label, Archer Farms. Il marchio ipocalorico Enlightened rende le sue pinte e barrette non caseari dal latte di mandorle. Il noto marchio caseario Breyers ha anche optato per una base di latte di mandorla per i suoi sapori.

Soia

Il gelato a base di soia di Swedish Glace

Il gelato a base di soia non era solo una tendenza degli anni ’80. Il marchio vintage Tofutti è ancora in circolazione fino ad oggi come So Delicious’ (neé Soy Delicious) tratta di soia senza latticini. Altre opzioni includono Soy Dream, marchio europeo Swedish Glace, Cornetto vegan e alcune varietà di gelato vegan di Trader Joe’s.

Cocco

Marchio a conduzione familiare NadaMoo! utilizza una base di latte di cocco non OGM

La noce di cocco è un’altra base di gelato vegano popolare. Il marchio NadaMoo con sede in Texas! produce il suo gelato al latte di cocco dal 2004. Altre opzioni includono il marchio biologico Coconut Bliss, So Delicious e Swedish Glace. Cult-hit a basso contenuto calorico gelato di marca Halo Top rende la sua luce vegan gelato da latte di cocco pure.

Anacardi

Il gelato vegano di Van Leeuwen

So Delicious è attualmente l’unico marchio di gelati vegani ad utilizzare gli anacardi come base. Ma il marchio artigianale Van Leeuwen, che ha negozi di scoop a New York e Los Angeles e vende le sue pinte in negozi selezionati negli Stati Uniti, rende la sua decadente base senza latticini da una miscela di anacardi, crema di cocco e burro di cacao.

Avena

So Delicious ha lanciato il gelato al latte di avena quest’anno

Dopo aver preso d’assalto il mondo del latte senza latticini, il gelato a base di avena si sta facendo strada sugli scaffali dei negozi. Il pioniere del latte d’avena Oatly ha venduto il suo gelato vegano in Europa per qualche tempo e si sta preparando per un lancio negli Stati Uniti. So Delicious ha lanciato il suo gelato” Oatmilk ” in tre gusti all’inizio di quest’anno. Un marchio di gelato di cento anni ha collaborato con Elmhurst, produttore di latte, trasformato in vegano, per lanciare “Oats Cream” quest’anno.

Proteine di pisello

Il gelato Vegan magnum è disponibile in due gusti

Pea protein è il nuovo tesoro del mondo della carne vegana, ma si sta anche facendo strada nel gelato. Ben & Jerry e Halo Top aggiungono la proteina a base di legumi ai loro gelati vegani. Magnum, che ha recentemente lanciato gelaterie vegane, fa loro da proteine di pisello e olio di cocco. E il marchio dairy Mcconnell’s, 70 anni, si basa anche sulle proteine dei piselli per creare una consistenza cremosa.

Avocado

Cado è un’alternativa più salutare al gelato tradizionale

Un tempo il gelato all’avocado era una cosa fatta in casa e senza latticini locali. Ma il marchio Cado a base di avocado ha colpito i negozi Whole Foods Market la scorsa estate, mostrando la vera versatilità del gelato vegano. Secondo l’azienda, è più basso di zucchero rispetto ad altre marche e ricco di grassi “buoni” grazie agli avocado.

Altro

SorBabes rende i suoi dolci cremosi senza latticini dai burri di noci

Ci sono ancora più modi per fare il gelato vegano. I SorBabes di marca senza latticini fanno il sorbetto, ma i co-fondatori Nicole Cardone e Deborah Gorman prendono anche una pagina dalla “Guida per la cucina alle noci” creando dessert ricchi e cremosi usando burri di noci come pistacchio, arachidi, mandorle e nocciole.

I sapori nondairy di Häagen-Dazs utilizzano zucchero e sciroppo di mais per ricreare la sua base lattiero-casearia iconica. Portland-based parlor The Little Bean utilizza latte di ceci come base. La società con sede a Toronto The Chufa Co utilizza tigernuts, un piccolo tubero meglio conosciuto come l’ingrediente chiave di horchata. E la famiglia “Dream” del marchio fa Rice Dream, un gelato vegano a base di riso che viene fornito in pinte e panini gelato. Prendendo una pagina dalla “bella crema” fatta in casa, il marchio vegano paleo Snow Monkey si basa sulle banane per creare una consistenza cremosa.