Edamame: Quando verde e naturale non è uguale sano

Edamame è un alimento intero verde e naturale. Gli acquirenti esperti sanno che non è sano da mangiare, tuttavia, ed evitarlo non importa se fresco, congelato o asciutto arrostito.

Edamame può essere trovato in qualche forma o moda su quasi ogni corridoio di negozi di alimenti naturali in questi giorni. Una varietà di pacchetti con baccelli secchi arrostiti, crudi, al vapore/refrigerati o freschi di edamame invogliano gli acquirenti a pensare che questo fagiolo dall’aspetto piacevole e dal sapore dolce possa aiutarli a raggiungere i loro obiettivi di salute.

Anche supermercati e magazzini stanno incassando la mania di edamame. Gli acquirenti trovano varietà convenzionali visualizzati con gli alimenti congelatore accanto a sacchetti meno allettanti di broccoli, carote e piselli.

Preparazione di Edamame

Provenienti da semi di soia verdi immaturi, i baccelli di edamame vengono tipicamente tagliati alle estremità e quindi cotti a vapore, bolliti o cotti al microonde. Se bollito, il sale viene solitamente aggiunto all’acqua. Se cotto a vapore o al microonde, il sale viene aggiunto dopo la cottura con i fagiolini morbidi rimossi dai baccelli.

L’edamame viene solitamente servito salato e freddo come antipasto nei ristoranti giapponesi. L’edamame si trova anche nella cucina moderna della Cina, della Corea e delle Hawaii, anche se quest’ultima è in gran parte dovuta all’influenza giapponese piuttosto che alle ancestrali tradizioni polinesiane.

Se congelato, l’edamame fresco viene prima sbollentato.

Uso storico in Asia

Sembra avere senso che l’edamame sia un alimento tradizionale poiché non trasformato e semplice da preparare. I riferimenti storici sembrano attestare questo come il primo riferimento documentato per la parola edamame si è verificato nel 1275 DC, quando il monaco giapponese Nichiren ha scritto una nota ringraziando un parrocchiano per il dono di “edamame” che aveva lasciato al tempio. Tuttavia, non era noto se questo edamame fosse per il consumo o per semplici scopi di rotazione delle colture.

Kaayla Daniel PhD, La nutrizionista cattiva scrive nel suo articolo Cos’è Edamame? E altre domande sui semi di soia vegetali verdi che lo storico William Shurtleff del Soyfoods Center di Lafayette, CA, non conosce i primi riferimenti ai semi di soia vegetali verdi in Cina. Inoltre, scrive:

Una guida erboristica del 1406 (dinastia Ming) indica che i baccelli interi dei giovani semi di soia potevano essere mangiati o macinati per l’uso con la farina, ma raccomandava tali usi solo durante i periodi di carestia. Una Materia Medica del 1620 raccomanda edamame, ma solo per lo scopo medicinale di uccidere ” chi cattivo o cattivo.”Nel 1929, tuttavia, edamame era sicuramente su alcuni menu. William Morse dell’USDA ha riferito in un viaggio in Cina che ” già a maggio, piccoli fasci di piante con baccelli pieni sono stati visti sul mercato. Al momento attuale il mercato è praticamente invaso da fasci di piante con baccelli coltivati, i cui semi sono anche completamente coltivati. I baccelli sono bolliti in acqua salata e i fagioli mangiati dai baccelli.”

Soia come coltura di rotazione

Il Dr. Daniel contesta anche le affermazioni dell’industria della soia secondo cui gli asiatici hanno consumato questo legume per 5.000 o addirittura 10.000 anni. Dice che scavare nei testi di antropologia e storia non supporta assolutamente questa affermazione comune.

I più antichi alimenti a base di soia, miso e tofu risalgono solo a circa 2.500 anni fa. Contrariamente alla credenza popolare, la soia non veniva mangiata come alimento 5.000 anni fa, ma era molto considerata per il suo ruolo nella rotazione delle colture.

Verde e naturale ma non salutare

Guardando un po ‘ come un incrocio tra fagioli cannellini e piselli verdi, edamame sembra un sogno che si avvera per un genitore alla ricerca di alternative sane snack. I bambini li divorano dalla manciata a causa della loro dolcezza coinvolgente, e gli adulti che preferiscono snack salati possono chow giù sulle versioni tostate a secco disponibili in grandi, borse di dimensioni economiche.

Mentre semplice e veloce da preparare e ancora più facile da mangiare, edamame semplicemente non rende il grado come un alimento che è sano da mangiare su base regolare.

Una grande ragione perché è perché i produttori fonte più edamame negli Stati Uniti da soia geneticamente modificata. Gli OGM non sono etichettati in Nord America al momento della stesura di questo documento. Quindi, anche gli acquirenti di avviso sono spesso inconsapevoli della loro presenza negli alimenti che acquistano.

La maggior parte dei paesi del resto del mondo richiede l’etichettatura degli OGM. Quindi, edamame di solito non è OGM in quei luoghi perché i consumatori generalmente considerano l’identificazione di ingredienti OGM sull’etichetta simile a un teschio e ossa incrociate.

Fagioli Edamame OGM

Attenzione che la maggior parte edamame servito in ristoranti giapponesi e presenti su salad bar in Nord America è anche OGM! Quindi, godersi quell’antipasto di edamame che viene servito prima del pasto al locale sushi joint non è il primo piatto sano che la maggior parte presume che sia.

La soia OGM non fa bene alla salute anche quando è verde e non trasformata.

Riguardo gli Studi sugli Animali

Alcuni dei più preoccupanti studi su animali, che dovrebbe dare qualsiasi edamame amante pausa includono:

• Uno studio di Ogm segnalato nel mese di giugno 2013 numero della Rivista peer-reviewed di Sistemi Organici coinvolti ricerche condotte negli 22.7 settimane utilizzando 168 appena svezzati maiali commerciale degli stati UNITI porcile. Un gruppo di maiali 84 ha mangiato una dieta che incorporava soia e mais geneticamente modificati (OGM) e l’altro gruppo di maiali 84 ha mangiato una dieta non OGM equivalente. I maiali che mangiavano soia e mais geneticamente modificati avevano un tasso più elevato di grave infiammazione dello stomaco: il 32% dei suini alimentati con OGM rispetto al 12% dei suini non alimentati con OGM. L’infiammazione era peggiore nei maschi alimentati con OGM rispetto ai maschi non alimentati con OGM di un fattore 4.0. Femmine alimentate da OGM rispetto alle femmine non alimentate da OGM di un fattore di 2.2. (1)
• Gli scienziati dell’Accademia russa delle Scienze hanno riferito tra il 2005 e il 2006 che ratti femmina nutriti con soia OGM hanno prodotto un numero eccessivo di cuccioli gravemente rachitici. Più della metà della cucciolata morì entro tre settimane e i cuccioli sopravvissuti erano completamente sterili. (2)
• La ricerca russa del 2010 ha rilevato che i criceti nutriti con soia OGM per due anni (oltre tre generazioni) hanno sviluppato sterilità. Inoltre, i cuccioli che sono nati hanno sofferto di una crescita lenta e di un alto tasso di mortalità. Più disgustosamente, la terza generazione di criceti allevati su soia OGM ha sviluppato una crescita innaturale e profusa dei capelli in bocca (3).

Profusa crescita dei capelli in bocca from da mangiare OGM soia per solo 3 generazioni? Sì, questo è ciò che i ricercatori russi erano inorriditi di scoprire. Non c’è da stupirsi che la Russia abbia imposto un divieto a tutti gli OGM essenzialmente calciando Monsanto sul marciapiede.

Che dire di Edamame organico?

Ok, quindi sai tutto sui pericoli della soia OGM e dell’edamame. Hai cambiato le tue abitudini di acquisto e fonte solo organico. Non è una scelta migliore?

Sì, è decisamente migliore ed evita il potenziale di problemi di salute cronici osservati negli studi sugli animali che coinvolgono la soia OGM.

Tuttavia, anche l’edamame biologico rappresenta una minaccia per la salute quando viene consumato regolarmente. Ciò è dovuto all’elevata quantità di fitoestrogeni che interrompono l’ormone e anti-nutrienti chiamati inibitori della proteasi (principalmente tripsina). Questi anti-nutrienti sono presenti anche quando raccolti giovani e verdi come edamame.

Mentre mangiare edamame crudo è il più grande no-no, cucinare i baccelli non fa abbastanza per risolvere questi problemi. Cucinare fa poco per ridurre i fitoestrogeni in edamame. Anche gli inibitori della proteasi rimangono praticamente gli stessi.

Per decenni, l’USDA e altri ricercatori hanno messo i loro sforzi per trovare modi sicuri ed economici per disattivare questi inibitori della proteasi che devastano sia la digestione che il pancreas. Bollire, arrostire e cuocere a vapore può aiutare, ma non fare abbastanza. L’unico modo che si avvicina a neutralizzarli è attraverso la fermentazione tradizionale. Questo metodo di successo è usato per fare miso, tempeh e natto.

Poiché la preparazione di edamame comporta solo una cottura leggera nella maggior parte dei casi, puoi contare sulla maggior parte degli anti-nutrienti rimanenti. Sono presenti anche tutti gli estrogeni vegetali che interrompono l’ormone.

Come la soia verde interrompe la digestione

Per quanto riguarda l’effetto del fagiolo verde sulla digestione, gli inibitori della proteasi presenti in quantità elevate in edamame sopprimono alcuni degli enzimi chiave che aiutano a digerire le proteine.

Poiché questi inibitori bloccano l’enzima proteasi necessario per digerire le proteine, il pancreas deve fare gli straordinari per produrre di più. Se ciò accade solo occasionalmente, il pancreas si riprende rapidamente, non è un grosso problema. Ma se una persona consuma edamame frequentemente e in grandi quantità, non esiste un periodo di recupero. Ciò porta ad un aumento sia del numero di cellule pancreatiche (iperplasia) che della dimensione di tali cellule (ipertrofia). Combinalo con il consumo frequente di latte di soia o alimenti contenenti proteine isolate di soia, e hai davvero problemi!

L’ipertrofia e l’iperplasia pancreatiche nell’uomo provocano la perdita della capacità di secernere enzimi sufficienti. Insufficiente produzione di enzimi da parte del pancreas significa disagio digestivo per gli adulti e problemi di crescita per i bambini.

Irvin Liener, PhD, professore emerito presso l’Università del Minnesota e il principale esperto mondiale di anti-nutrienti e tossine negli alimenti vegetali, ha un avvertimento per coloro che potrebbero essere dipendenti da edamame:

Gli inibitori della tripsina di soia rappresentano infatti un potenziale rischio per l’uomo quando la proteina di soia è incorporata nella dieta.

Squilibrio ormonale

Di seguito sono riportati solo alcuni dei molti studi su come gli estrogeni vegetali (chiamati anche isoflavoni o fitoestrogeni) nella soia (anche l’edamame) possono disturbare l’equilibrio ormonale:

• Gli isoflavoni (fitoestrogeni) genisteina e daidzeina nella soia sembrano stimolare la crescita del cancro al seno esistente. Questo indica un rischio nel consumo di prodotti a base di soia se una donna ha il cancro al seno. (Annali di Farmacoterapia 2001 Settembre;35(9):118-21)
• Prova diretta che gli isoflavoni genisteina e daidzeina sopprimono l’asse ipofisi-tiroide. Questo cambiamento si verifica in soli 3 tre settimane in ratti di mezza età nutriti con 10 mg di isoflavoni di soia per chilo. Questo a confronto con i ratti che mangiano chow ratto regolare. (Biologia sperimentale e Medicina 2010 maggio;235(5):590-8)
• Non mangiare edamame o qualsiasi altra forma di soia sia quando si è donne incinte! La ricerca scientifica dimostra che il feto maschio in via di sviluppo esposto ai fitoestrogeni di soia può soffrire di una maggiore suscettibilità al cancro alla prostata più tardi nella vita. (Prostata 1994;24(2):67-78)
• Uno studio su 12 uomini di età pari o superiore a 18 anni ha registrato un calo del 19% del testosterone sierico. Ciò si è verificato in soli 28 giorni quando sono stati integrati con 56 grammi di proteine di soia. (Indietro 2007;16:829-33)

Cambiamenti precancerosi al tessuto mammario

Forse la ricerca più preoccupante per quanto riguarda il consumo di soia sono i cambiamenti precancerosi al tessuto mammario che possono verificarsi nel tempo. Se volete sapere la verità su come un’abitudine edamame può danneggiare la salute del seno, Breast Cancer Boot Camp, coautore con William B. Hobbins MD, Sellens fornisce sorprendente, inconfutabile prova visiva di avverse, effetti precancerosi sul seno da alimenti estrogenici come edamame.

I tuoi seni non mentono! Queste immagini di seni precancerosi da mangiare cibi estrogenici vi farà ripensare il consumo di edamame in fretta se il fagiolo verde è il vostro go-to snack.

Germogliato è peggio

Secondo Kaayla Daniel PhD, esperto di soia di fama mondiale che è apparso nel Dr. Oz Show tra gli altri e autore del must-read The Whole Soy Story: Il lato oscuro della salute preferita dell’America, l’edamame germogliato è peggiore di quello non germogliato.

Lei dice:

Non consiglierei di germogliare i semi di soia mentre concentra le tossine. La fermentazione a lungo termine li neutralizza, ma la germinazione a breve termine li concentra.”

Ti piace Edamame? Ecco cosa fare!

Se ami edamame e vuoi buttarne un po ‘ nella tua insalata, vai avanti. Alcuni qua e là non sta per causare alcun problema salvo la presenza di un’allergia alla soia.

Ma don non andare a sgranocchiare come popcorn e lo sviluppo di una normale abitudine spuntini mangiare una ciotola o più manciate alla volta. Soprattutto, edamame non è un buon spuntino da dare ai bambini in crescita (anche la formula della soia è un disastro) o agli adolescenti ormonali che attraversano la pubertà. Anche gli adulti, tra cui le donne in menopausa sarebbe bene consigliato di evitare di mangiare su base regolare.

Assicurati se ti piace una manciata di edamame di tanto in tanto che sia sempre cotto ed etichettato biologico. Questo significa saltare l’antipasto edamame nei ristoranti del Nord America, non importa quanto tu sia affamato. Attendere il corso principale o ordinare un altro antipasto perché le probabilità sono molto buone è OGM.

Ricorda: bocche pelose nei criceti entro tre generazioni di mangiare soia OGM! La maggior parte degli edamame negli Stati Uniti è geneticamente modificato. Risparmia i tuoi nipoti!