Nella terminologia di pesca giapponese, il ventriglio shad è un shusse uo, o “promuovere il pesce”, e ha quattro classificazioni in base alla loro età, e le dimensioni.
Il gizzard shad sono stati utilizzati come portafortuna per la nascita del bambino, e sono stati sepolti nel terreno per proteggere la madre dal travaglio.
Durante il periodo Edo, gli shad ventriglio erano molto abbondanti e non molto costosi. Ci sono stati momenti in cui il ventriglio shad erano più economici di riso, e considerato il pesce per i poveri.
Per ora, lo shinko stagionale può correre fino a $300.00 per libbra durante la stagione primaverile.
Il nome kohada , che è lo stadio più conosciuto del pesce, prende il nome dalle numerose macchie blu scuro sulla sua pelle. (Ko che significa polvere (o fine) e hada che significa pelle).
Tutte le fasi tranne il konoshiro più anziano sono curate e usate come sushi. Il konoshiro è solitamente grigliato con sale. Il pesce è particolarmente popolare in salamoia in sale e aceto prima di essere servito sia come sashimi o sushi, come l’odore che emana forma il pesce alla griglia è troppo forte per molti.