Le noccioline sono Paleo?

Le noccioline sono paleo? Bella domanda.

La risposta rapida

No, le arachidi non sono paleo.

La maggior parte delle persone considera le arachidi sicure da mangiare e anche molti paleo mangiatori consumano arachidi come spuntino sano e ipocalorico. Ma la verità è che le arachidi (e altri legumi) semplicemente non sono paleo.

Molte persone sono allergiche alle arachidi, anche se avere un’allergia alle arachidi non significa necessariamente che avrai shock anafilattici. Alcune persone sviluppano solo sintomi lievi come eruzioni cutanee, indigestione, diarrea, acidità e malattia da reflusso gastroesofageo (GERD).

Perché le arachidi non sono Paleo?

Fagioli e legumi come arachidi, fagioli neri e lenticchie non sono così cattivi come i cereali (che sono caricati con glutine e altre sostanze pericolose che devono essere evitate a tutti i costi). Ma, per ridurre la loro tossicità, la maggior parte dei legumi deve essere cotta per un lungo periodo di tempo.

I legumi sono una fonte media di proteine ma una fonte massiccia di carboidrati (che non sono effettivamente necessari e che possono suscitare un’enorme risposta glicemica). I legumi sono anche una fonte di gas e gonfiore per molte persone.

Se devi mangiare legumi, mangiali nel modo tradizionale germogliandoli e fermentandoli per liberarti della maggior parte dell’acido fitico pericoloso e delle lectine che contengono.

Aflatossina

Le arachidi sono un membro allarmante della famiglia dei legumi. Dall’ultimo decennio, il numero di persone con un’allergia alle arachidi è raddoppiato, suggerendo che c’è qualcosa di sospetto nelle arachidi.

Molte ipotesi e teorie sono state avanzate, ma la ragione reale dietro questa risposta allergica alle arachidi rimane sconosciuta. Una teoria riguarda l’aflatossina, che è contenuta nelle arachidi e in alcune colture come riso e grano.

L’aflatossina è fondamentalmente una tossina prodotta dalla muffa che appare quando alcune colture come le arachidi vengono immagazzinate alla rinfusa. L’aflatossina è un noto agente cancerogeno ed è stata associata a lesioni maligne. Oltre a causare il cancro, può anche causare una risposta del sistema immunitario (un’allergia), se consumato in grandi quantità.

Tuttavia non ci sono prove solide per supportare questa teoria. Tuttavia solo sapendo che qualcosa di questo tossico è presente all’interno delle arachidi che si mangia dovrebbe porre fine alle vostre voglie di arachidi.

Arachidi tostate

Quando le arachidi vengono tostate, parte dell’acido fitico che contengono viene ridotta. Tuttavia la tostatura modifica anche la struttura proteica. Questo può rendere le arachidi più allergeniche.

Negli Stati Uniti, le arachidi sono per lo più consumate in forma tostata, mentre in Cina e in altri paesi, le arachidi vengono solitamente consumate una volta che sono state bollite o fritte.

Secondo uno studio pubblicato sul Journal of Allergy and Clinical Immunology (1), le allergie alle arachidi sono meno diffuse in Cina che negli Stati Uniti, principalmente a causa di questa differenza nella cottura. Le arachidi tostate possono aumentare il rischio di sviluppare allergie alimentari e infiammazioni intestinali (2).

Presenza di olio aterogenico

L’olio di arachidi contiene una moderata quantità di grassi monoinsaturi (il 46,8% della quantità totale di acidi grassi presenti nell’olio di arachidi sono grassi monoinsaturi).

Tuttavia l’olio contiene anche livelli abbastanza elevati di PUFA (circa il 33% di acido linoleico omega-6).

I grassi sani forniti dalle arachidi supportano la funzione cardiaca e riducono al minimo il rischio di disturbi cardiovascolari. Ma, allo stesso tempo, l’alta concentrazione di grassi aterogenici può anche aumentare il rischio di aterosclerosi e può portare a cardiopatia ischemica e ictus.

Lavando e cucinando le arachidi correttamente, è possibile ridurre il contenuto di lectina nelle arachidi, così come il loro effetto aterogenico, anche se questo non può essere eliminato del tutto.

Le arachidi non sono Paleo

Le arachidi sono legumi e quindi non sono paleo.

Ogni cucchiaio di burro di arachidi è composto da nove a dodici arachidi, quindi la prossima volta che ne hai un po’, pensa a quante arachidi stai mangiando. Se vivere senza un burro di arachidi sarebbe la cosa più difficile da fare per te, prova il burro di mandorle. Invece di spuntini su sacchetti di arachidi, cercare alternative più sane come i semi di girasole.

Come sapere che cosa è e non è Paleo

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E ora si conosce la verità alla domanda, ” Sono noccioline paleo?”

Credito fotografico: Martin L