Ecco alcuni semplici passaggi per essere più intelligenti con le tue pentole e padelle antiaderenti.
Sicuro pentole antiaderenti è qualcosa che ogni casa può usare, se avete voglia di te un maestro chef di casa o si sa solo come cucinare le uova. Perché? Perché pentole e padelle antiaderenti hanno fatto cucinare cibi che sono inclini ad attaccare-omelette, frittelle, frutti di mare, riso appiccicoso—empio facile. Il loro rivestimento ti consente di friggere, scottare o saltare senza preoccuparti che non sarai in grado di rimuovere una capesante o un uovo strapazzato dalla superficie se non hai usato abbastanza olio. Le migliori padelle antiaderenti possono effettivamente cucinare cibi senza usare burro o olio.
Detto questo, ci viene spesso chiesto del rivestimento su pentole antiaderenti e della sua potenziale tossicità. Le pentole originali in teflon sono state realizzate con PFOA (acido perfluoroottanoico) e politetrafluoroetilene (PTFE). Il PFOA è stato collegato a vari tipi di cancro, quindi è stato rimosso dai prodotti in teflon nel 2013. Tuttavia, le pentole in teflon contengono ancora PTFE. Il PTFE è considerato sicuro, ma il problema è che inizia a rompersi intorno ai 450-500 gradi, rilasciando fumi potenzialmente tossici.
La chiave è quella di non surriscaldare le pentole antiaderenti. “C’è un intero insieme di composti chimici che si staccano quando il Teflon viene riscaldato abbastanza in alto da decomporsi”, afferma Robert L. Wolke, Ph. D., professore emerito di chimica all’Università di Pittsburgh e autore di Ciò che Einstein ha detto al suo cuoco: Kitchen Science Explained. “Molti di questi sono composti contenenti fluoro, che come classe sono generalmente tossici.”
Quindi qual è il limite di temperatura per garantire che la tua padella antiaderente non rilasci fumi tossici? “A temperature superiori a 500ºF, inizia la rottura e vengono rilasciati frammenti chimici più piccoli”, spiega Kurunthachalam Kannan, Ph. D., tossicologo ambientale presso il Wadsworth Center del Dipartimento di Salute dello Stato di New York. DuPont, inventore e produttore di Teflon, concorda sul fatto che 500°F è il massimo raccomandato per la cottura.
Vale la pena ricordare che le fonti di PFOA sono ovunque, non solo nelle vecchie padelle antiaderenti: è in confezioni di prodotti a microonde, contenitori per fast food, prodotti in scatola, moquette e persino vestiti. Infatti, la FDA ha appena rilasciato un’indagine che ha scoperto che i PFAS (un gruppo di circa 5.000 composti sintetici potenzialmente pericolosi, uno dei quali è il PFOA), sono presenti nel sangue del 98% della popolazione statunitense. L’Environmental Protection Agency ha concluso che per la popolazione generale, ” la fonte dominante di esposizione umana ai PFAS dovrebbe provenire dalla dieta.”Queste sostanze chimiche sono state ampiamente utilizzate in carta, imballaggi alimentari, prodotti per la pulizia e sì, pentole antiaderenti. Hanno lisciviato in cibo, acqua, bestiame e fertilizzanti. Questo potrebbe essere un problema, in quanto questi “prodotti chimici per sempre” sono stati collegati a cancro, danni al fegato, malattie della tiroide, infertilità, colesterolo alto e molte altre condizioni di salute.
La buona notizia è che molti PFAS sono stati banditi da ulteriori produzioni. Tuttavia, la FDA deve ancora rendere pubblici i risultati della loro indagine. Finché non avremo informazioni più conclusive, quando si tratta di pentole antiaderenti, devi prendere la decisione che trovi migliore per te e la tua famiglia. Ci sono infinite opzioni di pentole sul mercato che non contengono PTFE o PFAs, come ghisa, acciaio inossidabile e ceramica (che è anche antiaderente!). Ma nel frattempo, se si sceglie di utilizzare antiaderente, ecco i consigli di sicurezza da seguire:
Non cuocere a fuoco vivo. La maggior parte dei produttori antiaderenti ora consiglia ai consumatori di non superare la media. Indipendentemente dal fatto che il surriscaldamento del teflon ponga rischi per la salute, questa linea guida ha lo scopo di allungare la vita del prodotto. Ma per giocare sul sicuro, impostare la manopola su media o bassa e non posizionare le pentole antiaderenti sui cosiddetti bruciatori di potenza (qualsiasi cosa al di sopra di 12.000 BTU su una stufa a gas o 2.400 watt su una gamma elettrica), perché quei bruciatori sono destinati a compiti pesanti come bollire rapidamente una grande pentola d’acqua.
Mantenere la qualità dell’aria interna superiore della mente. Durante la cottura, accendere la ventola di scarico per aiutare a eliminare eventuali fumi e mantenere la vostra cucina ben ventilata.
Non preriscaldare mai una padella antiaderente vuota. Questo è un modo infallibile per surriscaldare le pentole, specialmente se le pentole sono leggere e fragili.
Non cuocere o scottare in antiaderente. Queste tecniche richiedono temperature al di sopra di ciò che antiaderente in genere può gestire.
Scegli una robusta padella antiaderente. Le pentole leggere tendono a riscaldarsi più velocemente, quindi investite in pentole più pesanti. L’alluminio anodizzato è un’opzione intelligente.
Evitare di scheggiare o danneggiare la padella. Graffi e desquamazione possono aumentare la potenziale tossicità del vostro pentole. Per prevenirlo, evitare cucchiai di metallo e spatole e non impilare mai le padelle senza un tovagliolo di carta tra di loro. “Gli utensili da cucina in legno sono sempre preferibili a quelli in plastica e possono durare per anni”, afferma Gay Browne, consulente per la salute ambientale e autore di Living With a Green Heart. “Sono anche buoni da usare sulle padelle antiaderenti che non puoi ancora lasciare andare, poiché non graffiano la superficie.”Inoltre, evitare di pulire pentole antiaderenti con qualsiasi abrasivo, come pagliette o lana d’acciaio. Maier antiaderente Pan Spazzola di pulizia ($4.50; williams-sonoma.com) è uno strumento utile per la pulizia di pentole. E se la padella mostra alcun segno di danno, sostituirlo immediatamente.
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