I prodotti a base di carne e pollame sono ispezionati dagli ispettori del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti per la sicurezza e la salubrità. Gli ispettori sono addestrati a cercare lesioni cancerose tra le altre malattie. Ci sono state storie online e post relativi a tumori cancerosi consentiti nella carne. E ‘ vero?
L’ispezione sia antemortem che postmortem si verifica su ciascun animale o carcassa. L’ispezione antemortem comprende la valutazione di ogni animale vivo subito prima della macellazione per individuare i segni di malattia e altri fattori che potrebbero ritenere l’animale inadatto al consumo umano. Dopo che gli animali vivi sono stati ispezionati, sono possibili tre risultati:
a) superato per la macellazione (la carcassa viene ancora ulteriormente valutata e ispezionata durante la macellazione),
b) Sospetto statunitense o
c) Condannato statunitense. Ulteriori controlli e / o ulteriori test della carcassa si verificheranno per gli animali sospetti degli Stati Uniti. Gli animali che sono stati condannati dagli Stati Uniti non possono essere macellati e sono umanamente eutanasia. Sono ammessi alla macellazione solo gli animali che gli ispettori ritengono idonei al consumo umano.
L’ispezione post mortem esamina ciascuna carcassa e la testa corrispondente, i linfonodi, gli organi interni e si verifica durante tutto il processo di macellazione. Le carcasse possono essere suddivise in quattro categorie:
a) Stati Uniti ispezionati e passati senza restrizioni,
b) Stati Uniti ispezionati e passati con restrizioni (cottura o congelamento),
c) Stati Uniti mantenuti o
d) Stati Uniti ispezionati e condannati. Le carcasse condannate non possono entrare nel commercio/nella fornitura di cibo e sono denaturate e smaltite in modo appropriato.
La denaturazione comporta la copertura della carcassa o della carne con un colorante colorato non tossico. Lo scopo del colorante è quello di cambiare chiaramente l’aspetto della carne condannata a qualcosa che non assomigli al prodotto commestibile. La tintura colorata include tipicamente colori come il verde, il nero o il blu, non lava via la carne e può essere incorporata in tutta la carne.
Gli ispettori che osservano potenziali segni di malattia o cose come lesioni cancerose o tumori trattengono le carcasse fino a quando l’ispettore veterinario di sanità pubblica (PHV) assegnato allo stabilimento non può disporre definitivamente della carcassa. L’ispettore PHV invierà spesso campioni a un laboratorio per ulteriori analisi/conferma. Una carcassa rimane in attesa come sospetto fino a quando i risultati della patologia ritornano da un laboratorio USDA.
Lesioni cancerose o tumori non sono autorizzati a entrare nel commercio o nella catena alimentare. Se i risultati di laboratorio indicano la presenza di cancro all’interno della carcassa, la carcassa sarà contrassegnata dagli Stati Uniti Ispezionata e condannata. Una volta che una carcassa viene condannata, viene denaturata e smaltita in modo che non possa entrare nella catena alimentare.
Michigan State University Extension continua a raccomandare correttamente la manipolazione e la cottura di carne cruda per garantire la sicurezza. Utilizzare un termometro per alimenti per determinare la cottura. Il colore non è un indicatore di cottura nella carne macinata e in altre carni macinate.