La stagione zuccheriera è in pieno svolgimento nello stato di New York. Il delizioso odore di sciroppo d’acero appena fatto riempie la città di Canton, New York, mentre gli agricoltori locali raccolgono linfa e fanno bollire la dolcezza zuccherina della natura che tutti amiamo.
La pratica annuale di fare sciroppo d’acero fresco è il momento perfetto per scavare nella ricca storia e tradizione che lo sciroppo d’acero detiene intrinsecamente.
Questa storia risale a centinaia di anni fa e inizia con i nativi americani.
Nativi americani
I nativi americani furono i primi a scoprire che la linfa zuccherina diventa un delizioso sciroppo dolce. Molto probabilmente, gli indiani del bosco orientale sono stati quelli che hanno scoperto come la linfa può essere bollita in uno sciroppo dolce e zucchero.
La leggenda narra che il capo di una tribù gettò il suo tomahawk in un albero di acero al di fuori della sua longhouse e un secchio sotto l’albero catturato la linfa che scorre fuori durante la notte. Il giorno dopo, la figlia del capo usò la linfa per far bollire la carne per cena e si trasformò in sciroppo mentre bolliva. Da allora in poi, lo sciroppo d’acero divenne parte integrante della loro dieta.
Primi coloni
Ci sono primi resoconti che risalgono alla metà del 1500 di esploratori e missionari francesi che discutono di zucchero e la bollitura dello sciroppo d’acero. Il primo resoconto scritto di un colono che discute di zucchero d’acero si trova nel 1799 di James Smith Un resoconto delle notevoli occorrenze nella vita e nei viaggi del colonnello James Smith:
Poco dopo siamo arrivati in questo posto gli squaw hanno iniziato a fare zucchero. Non avevamo grandi bollitori con noi quest’anno, e hanno fatto il gelo, in qualche misura, fornire il luogo del fuoco, nel fare lo zucchero. I loro grandi vasi di corteccia, per tenere il brodo-acqua, hanno reso ampio e poco profondo; e come il tempo è molto freddo qui, spesso si congela di notte in tempo di zucchero; e il ghiaccio si rompono e gettano fuori dei vasi. Ho chiesto loro se non stavano buttando via lo zucchero? dissero di no; gettavano via l’acqua, lo zucchero non si congelava, e non c’era quasi nulla in quel ghiaccio. Hanno detto che avrei potuto provare l’esperimento, e bollire un po ‘ di esso, e vedere cosa avrei ottenuto. Non l’ho mai provato; ma ho osservato che dopo diverse volte il congelamento, l’acqua che è rimasta nel recipiente, ha cambiato il suo colore ed è diventato marrone e molto dolce.
Se hai familiarità con Little House on the Prairie, puoi anche leggere di come Laura e la sua famiglia hanno raccolto lo sciroppo d’acero nei freddi mesi invernali a Little House in the Big Woods nei primi anni 1870.
Alla fine, mentre la nonna si mescolava, lo sciroppo nel piattino si trasformava in piccoli granelli come sabbia, e la nonna chiamava: ‘Ragazze veloci! Sta sgranando!’
Zia Ruby e zia Docia e Ma lasciarono il ballo e vennero di corsa. Hanno messo fuori padelle, grandi padelle, e piccole padelle, e veloce come la nonna li riempì con lo sciroppo, hanno messo fuori di più. Hanno messo quelli pieni via per raffreddare in zucchero d’acero.
Nasce l’industria dell’acero
Nel 17 ° secolo, i produttori di latte iniziarono a produrre sciroppo d’acero durante la loro bassa stagione per un reddito aggiuntivo. Hanno praticato fori negli alberi, appeso secchi sotto i fori, e chiamato i loro aceri “cespugli di zucchero.”Una volta raccolta abbastanza linfa, gli agricoltori la trasportavano in un serbatoio più grande e poi fino alla zuccheriera nei boschi per essere bollita.
Le fattorie bollivano la linfa in grandi bollitori o padelle su un fuoco di legna e guardavano la linfa trasformarsi lentamente in sciroppo. Cordiali saluti, circa 40 galloni di linfa fa un gallone di sciroppo, come linfa è 98% di acqua.
Giorno moderno
Come un cambiamento nella tecnologia è emerso, l’industria zuccheriera è diventato più high-tech ed efficiente. Secchi in alluminio trasformati in sistemi di raccolta di tubi sap. (Vedi immagine sotto). Le pompe per vuoto ora tirano la linfa direttamente dall’albero a un serbatoio di accumulo di linfa.
La sugar house trasformato da un bollitore pesante per un evaporatore che contiene un termometro, un galleggiante per controllare il livello e l’ingresso di acqua acero e una cappa per evacuare il vapore.
Sciroppo d’acero è una tradizione che è tessuta nella società del Nord-est America. Generazioni di fare questo dolce delizioso sciroppo sono ciò che le comunità di legame. Quando zuccheraggio stagione rotola intorno, è vicino di casa che aiuta il prossimo, famiglia che aiuta la famiglia. La dolce ricompensa dopo tutta l’energia e la dedizione che ci vuole per raccogliere questo delizioso sciroppo puro nei freddi mesi invernali del nord è ciò che rende tutto vale la pena.
Se interessati, leggi di più qui:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup