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Facile fare i biscotti di zucca pieni di avena, purea di zucca, mirtilli secchi e noci pecan! Un gustoso no bake cookie si può sentire bene a mangiare!
Vorrei dire che la stagione di cottura autunnale è qui, ma abbiamo avuto diversi giorni di 90 gradi qui a Denver questa settimana e il mio forno non sta per essere acceso. Fortunatamente ho perso la maggior parte del clima eccessivamente caldo mentre stavo visitando Cleveland, che è capitato di avere un tempo incredibile. Quindi, fino a quando le temperature non torneranno negli anni ‘ 70, penso che mi limiterò a fare questi sani biscotti alla zucca.
La zucca è sicuramente nell’aria, letteralmente. Non ho intenzione di mentire, sono andato a Bath and Body Works la scorsa settimana e tutte quelle candele di zucca e i loro dolci odori autunnali mi hanno risucchiato come un bambino al negozio di caramelle! Sono riuscito ad avere un po ‘ di autocontrollo e sono uscito solo con una coppia, ma so che tornerò. La mia casa al momento odora di una combinazione di zucca e mela e non la sto odiando, anche se è di 85 gradi fuori.
Ho anche rotto una lattina di purea di zucca e fatto quel fantastico frullato di torta di zucca che ho condiviso con te lunedì, mi ha davvero preso nello spirito autunnale. Invece di cuocere qualcosa con la purea di zucca rimanente decido di fare una nuova variante dei miei biscotti di uva passa senza farina d’avena.
Invece di usare una banana in questi biscotti sani senza cuocere per dolcezza e come legante l’ho sostituita con purea di zucca. Ho aggiunto un paio di spezie più calde come chiodi di garofano e zenzero, poi ho sostituito l’uvetta con mirtilli secchi. Amo zucca e mirtilli secchi insieme!
I biscotti erano altrettanto deliziosi come la versione uvetta di farina d’avena, ma con un tocco di caduta. Conservo il mio in un contenitore ermetico nel congelatore e ogni volta che un dolce desiderio colpisce ne prendo uno per uno spuntino veloce o dopo cena. Sono davvero perfetti da fare in questo mix estivo / autunnale di tempo!
Ingredienti
- 2 cucchiai di noce di cocco fuso olio
- 1/3 di tazza di sciroppo d’acero
- 1/4 di tazza di purea di zucca
- 1/4 di tazza di latte di mandorla non zuccherato o latte di scelta
- 2 cucchiai di burro di mandorle
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 tazze di avena vecchio stile
- 1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi
- 2 cucchiai di trito di noci pecan
- 1 1/4 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata
- 1/8 di cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/8 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1/8 cucchiaino di sale kosher
Istruzioni
- In una casseruola di medie dimensioni a fuoco medio alto frullare insieme l’olio di cocco fuso, lo sciroppo d’acero, la purea di zucca, il latte di mandorle e il burro di mandorle fino a che liscio.
- Portare a ebollizione il composto e toglierlo immediatamente dal fuoco.
- Frullare nell’estratto di vaniglia.
- Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con una spatola di gomma fino a quando tutto è combinato.
- Rivestire una teglia con carta da forno o carta cerata e utilizzare una piccola paletta per il gelato (circa 1 1/2 cucchiaio) per estrarre l’impasto dei biscotti.
- Posizionare i biscotti nel congelatore o nel frigorifero per impostare per 15-20 minuti prima di mangiare.
- Conservare i biscotti in un contenitore ermetico nel congelatore o nel frigorifero.
Informazioni nutrizionali:
Resa: 20Serving Size: 1
Quantità per porzione: Calorie: 86total Fat: 4gSaturated Fat: 1gtrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 1mgSodium: 21mgCarbohydrates: 12gFiber: 1gsucchero: 5gproteina: 2g
Altre ricette di biscotti:
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Prune Breakfast Cookies
Sano No Cuocere farina d’avena uvetta biscotti