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Einfach zu machende Kürbiskekse voller Hafer, Kürbispüree, getrockneten Preiselbeeren und Pekannüssen! Ein leckerer No Bake Cookie, den Sie gut essen können!
Ich möchte sagen, dass die Herbstbacksaison da ist, aber wir hatten diese Woche mehrere fast 90-Grad-Tage hier in Denver und mein Ofen wird nicht eingeschaltet. Zum Glück habe ich das übermäßig warme Wetter während meines Besuchs in Cleveland verpasst, das zufällig tolles Wetter hatte. Also, bis ich wieder in die 70er Jahre komme, denke ich, dass ich diese gesunden Kürbiskekse ohne Backen machen werde.
Kürbis liegt definitiv in der Luft, buchstäblich. Ich werde nicht lügen, ich ging letzte Woche zu Bath and Body Works und all diese Kürbiskerzen und ihre süßen Herbstgerüche saugten mich ein wie ein Kind im Süßwarenladen! Ich habe es geschafft, etwas Selbstbeherrschung zu haben und bin nur mit einem Paar ausgegangen, aber ich weiß, dass ich zurück sein werde. Mein Haus riecht derzeit nach einer Kombination aus Kürbis und Apfel und ich hasse es nicht, auch wenn es draußen 85 Grad ist.
Ich habe auch eine Dose Kürbispüree ausgebrochen und diesen fantastischen Kürbiskuchen-Smoothie gemacht, den ich am Montag mit Ihnen geteilt habe. Anstatt etwas mit dem restlichen Kürbispüree zu backen, entscheide ich mich für eine neue Variante meiner gesunden No Bake Oatmeal Rosinen Kekse.
Anstatt eine Banane in diesen gesunden No Bake Cookies für Süße und als Bindemittel zu verwenden, habe ich sie durch Kürbispüree ersetzt. Ich fügte noch ein paar warme Gewürze wie Nelken und Ingwer hinzu und ersetzte dann die Rosinen durch getrocknete Preiselbeeren. Ich liebe Kürbis und getrocknete Preiselbeeren zusammen!
Die Kekse waren genauso lecker wie die Haferflocken-Rosinen-Version, aber mit einem Fall Twist. Ich lagere meine in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank und wenn ein süßes Verlangen auftritt, schnappe ich mir einen für einen schnellen Snack oder nach dem Abendessen. Sie sind wirklich ein perfekter Genuss in diesem sommerlichen / herbstlichen Wettermix!
Zutaten
- 2 esslöffel geschmolzenes Kokosöl
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1/4 Tasse Kürbispüree
- 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder Milch Ihrer Wahl
- 2 Esslöffel Mandelbutter
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen altmodischer Hafer
- 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
- 2 Esslöffel gehackte Pekannüsse
- 1 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/8 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/8 Teelöffel koscheres Salz
Anleitung
- In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze das geschmolzene Kokosöl, Ahornsirup, Kürbispüree, Mandelmilch und Mandelbutter glatt rühren.
- Die Mischung zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
- Vanilleextrakt unterrühren.
- Die restlichen Zutaten hinzugeben und mit einem Gummispatel verrühren, bis alles vermischt ist.
- Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier oder Wachspapier aus und schöpfen Sie den Keksteig mit einem kleinen Eisportionierer (etwa 1 1/2 Esslöffel groß) aus.
- Stellen Sie die Kekse vor dem Essen 15-20 Minuten lang in den Gefrierschrank oder Kühlschrank.
- Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank oder Kühlschrank auf.
Nährwertangaben:
Ausbeute: 20serviergröße: 1
Menge pro Portion: Kalorien: 86gesamtfett: 4ggesättigtes Fett: 1GTRANSFETT: 0gungesättigtes Fett: 2gCholesterin: 1MGNATRIUM: 21mgKohlenhydrate: 12gFaser: 1GZUCKER: 5gProtein: 2g
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