Cosa fare quando il tuo Kombucha è troppo acido ?
Capire zymurgy ci dice che il tè Kombucha è zucchero fermentato e tè. Il primo giorno il tè Kombucha è il tè. Proprio come il tè dolce del sud. Tè davvero dolce. Se permettiamo semplicemente al kombucha di andare sul suo corso, e non va ammuffito, a un certo punto si trasformerà in un tè leggero o povero di aceto.Dico povero perché dai regolamenti degli Stati Uniti richiedono aceto per essere chiamato aceto deve essere almeno 5% acido acetico e identificato dalla sua fonte..
Un Kombucha acido può derivare da molte condizioni.
Kombucha, a causa della sua interazione fortuita tra lievito e batteri raramente supera il 2% di acido acetico. *1 Eppure il gusto può essere molto forte.
1. La condizione più semplice e più comune è che lasci il tuo kombucha andare troppo a lungo. Dì che il tuo lotto tipico è pronto in 7-9 giorni a 82F. Non sei arrivato fino al giorno 11 o 12. Il tuo lotto è buono solo il tuo tempismo era fuori. Ci sono un paio di cose che puoi fare.
a. Frullare con un po ‘ di succo di frutta o acqua.
Per piccoli lotti e dove l’intenzione è di berlo presto, basta aggiungere un po ‘ fino a quando il gusto è piacevole. Tuttavia su grandi lotti, o quando la birra continua si consiglia di “Banco di prova” . Questo è un processo in cui si prende un piccolo campione e si aggiunge una quantità misurata di dolcificante o frutta, ecc. Quando lo avete giusto è quindi possibile aggiungere lo stesso rapporto di dolcificante al lotto più grande. Questo aiuta a prevenire l’aggiunta di troppo dolcificante, o scoprire che il contenitore è troppo piccolo per contenere tutto. Assicurati di mantenere misurazioni accurate. Sulla fermentazione continua si vuole solo un po ‘ di più sul lato dolce e permettono di fermentare più tempo. Si consiglia di conservare in frigorifero subito prima di qualsiasi rifermentazione ricomincia o aggiungere un po ‘ di sorbato di potassio per stabilizzare.
b. Neutralizzare alcuni degli acidi con carbonato di calcio o bicarbonato di potassio. Il carbonato di calcio (disponibile dove vengono vendute vitamine e minerali) non si dissolve bene in acqua e lascerà piccoli pezzi galleggianti intorno. Il calcio lascia anche un po ‘gessoso” gusto, beh perché è gesso. Ma il carbonato di calcio era altamente raccomandato dal Dott. Robert Barefoot nel suo libro The Calcium Factor dove ha raccomandato di bere il tè Kombucha con calcio di corallo (ha aggiunto minerali) per”curare oltre 200 disturbi degenerativi”. Aggiungi il calcio lentamente, poiché si schiumerà istantaneamente. Ricorda i tuoi giorni di chimica del liceo di fare un vulcano con calcio e aceto. Il potassio neutralizza anche gli acidi, è anche sano ma non lo so se cura 200 disturbi. Il bicarbonato di sodio e la polvere funzionano anche per neutralizzare gli acidi. Puoi anche usare gusci d’uovo o noci, che sono ricchi di calcio. bicarbonato di potassio (1/4 cucchiaino per gallone). Gli acidi reagiranno con il potassio e creeranno bitartrato di potassio-crema di tartaro. Formano cristalli che cadranno sul fondo e possono essere rimossi. Anche se ciò richiede un po ‘ di tempo (refrigerazione per ~30 giorni). Tutti questi lasceranno la loro influenza.
Non cercare di neutralizzare tutti gli acidi o rimarrai con acqua schifosa. Un vantaggio collaterale di questi minerali è che nel processo di neutralizzazione di alcuni degli acidi L’anidride carbonica viene rilasciata e il tuo tè kombucha diventa un po ‘ più frizzante.
Il tipico Kombucha contiene circa 33 grammi per litro o vari acidi. Si ritiene che questi acidi siano i principali agenti sanitari. L’acido acetico (aceto) è il più acuto. Altri acidi come l’acido gluconico e l’acido lattico sono molto più miti, piacevoli e salutari. Nel processo di fermentazione ottenere un livello più elevato di questi acidi particolari consentirà una maggiore acidità complessiva (incluso più acido acetico) mentre un gusto migliore. Questo dovrebbe essere il tuo obiettivo. Nel frattempo l’aggiunta di un po ‘ di acido lattico (siero di latte kefir, cristalli d’acqua giapponesi o altri lacto-fermenti può bilanciare la tua acidità.
c.Tensione. Sforzare rimuove una percentuale di principalmente lieviti e alcuni dei batteri e assottiglia il gusto. Questo rimuove parte dell’amarezza. Filtrare attraverso strati di garza. Più strati maggiore è il grado di riduzione. Eseguire un ferro caldo sopra la garza prima di sterilizzare. Sforzare aggiungerà anche ossigeno nella birra. Questo aiuta il profilo del gusto in generale. Tuttavia, se si filtra poi tenere la bottiglia in un punto caldo che hai appena riacceso un secondo fermento e la vostra birra sarà inacidire di più. Quindi filtrare solo ciò che si prevede di bere o bottiglia e conservare in frigorifero. Un secondo fermento di fase in una fase molto acida produrrà solo una bevanda alcolica eccessivamente acida.
d. Un tè Kombucha leggermente acido può beneficiare della refrigerazione per 2-3 settimane. (stabilizzazione a freddo o chill proofing). Riempire la bottiglia verso l’alto e non lasciare spazio aereo. Questo è un buon metodo per lisciare un tè ai funghi kombucha leggermente eccessivamente acido. Una parte dell’acido tartarico (se il potassio è stato usato precipiterà fuori come cristalli). Aggiunta di argilla bentonite o altri agenti di chiarificazione aiuterà anche questo processo e contribuire a chiarire il tè kombucha così come aggiungere minerali preziosi.
e. Oaking con chip o spirali di quercia aiuta a raffinare Kombucha tè ai funghi che possiedono più di un “morso.”Utilizzare circa ¾ oncia (20 grammi) per gallone, o circa 1-2 pollici della spirale di quercia. Se si utilizzano chip, è necessaria una borsa. Metti le patatine in un sacchetto di stoffa con un paio di biglie e legalo con lo spago. Affondare questo in acqua bollente per circa cinque minuti. Questo rimuove qualsiasi tannino duro dal legno e sterilizza esso e le biglie. Quindi rimuovere il sacchetto, lasciarlo gocciolare abbastanza a lungo per raffreddarlo abbastanza da maneggiare, quindi aggiungere il sacchetto al kombucha. Quercia può essere aggiunto durante qualsiasi fase del processo di Kombucha o dopo durante una seconda fase fermento o durante la refrigerazione.
f. Carbone. Il carbone di legna è spesso incluso nella cottura. Quando il legno è tostato o bruciato. Il grande vantaggio del carbone è che filtra le nostre impurità altrimenti in una birra. Come il metanolo (alcool relativamente tossico) e riduce l’acido acetico. Tira fuori il morso nella maggior parte di tutti i fermenti lasciando una birra più morbida e liscia.
Puoi fare uno o in realtà tutti questi alla tua birra. Anche se la tua birra non è troppo acida. È molto preferibile lavorare con una birra che è buona e migliorarla piuttosto che riportarla indietro dai morti.
Puoi decidere di lasciare che il fermento continui ad inacidire. Rack per rimuovere la maggior parte del lievito possibile. Fermentare aerobicamente con un piano aperto coperto di stoffa. Proprio come hai fatto per il tuo lotto iniziale. Luogo dove c’è circolazione d’aria. Se si desidera aumentare la forza del aceto-to-be aggiungere un po ‘ di alcol. Everclear è il prossimo al meglio più vicino a tutti gli alcolici che puoi ottenere. È possibile aggiungere fino al 5% in volume idealmente il lievito sarebbe stato rimosso. Nel complesso l’alcol è ~6% e rimane un po ‘ di glucosio. Approssimativamente questo dovrebbe produrre ~ 6% di acido acetico in pochi mesi.
Ci sono altri motivi per cui il tuo tè kombucha diventa acido.
Più fastidioso è dove la tua birra è partita presto. Come in un giorno o due-wow davvero aspro, davvero veloce. Ciò è attribuibile ai batteri deboli
1. Il Gluconobacter (una delle 6 specie di Acetobacter che produce acido gluconico e il fungo) stanno lottando. Questo può prima essere notato da un fungo liscio cremoso meno che perfetto. O dal gusto troppo acetico.
Equilibrio acido. L’acido gluconico equilibra la durezza dell’acido acetico. Tipicamente il fermento di Kombucha avrà circa il 30% in più di acido gluconico rispetto all’acido acetico.
Ad esempio:
L’aceto di sidro di mele Braggs con > acido acetico al 5% ha un pH di 3,5.
Tè Kombucha tipicamente con < 1% acido acetico ha un pH di ~ 2.5
Entrambi sani. Ma puoi solo prendere un cucchiaio di ACV. Mentre puoi bere un’intera bottiglia di tè Kombucha
A volte la caffeina aiuta a stimolare i batteri (usa un tè nero) o l’aminoacido L-Arginina. L’aggiunta di una percentuale di glucosio per il vostro zucchero totale e un colpo di alcol tutto aiuterà saltare inizio batteri pigri. La stessa combinazione (caffeina, zucchero, L-arginina e alcol( si dice che funzioni anche per i mariti :))
Fago batterico. I fagi non sono tossici per l’uomo e attaccano i batteri in 3 modi noti: 1) invadono l’ospite e si moltiplicano con affetti sconosciuti, 2) causano comportamenti erratici come la mutazione alla produzione di non cellulosa (mancanza o scarsa formazione di funghi) 3) uccidono i batteri dopo la riproduzione.
Il più comune e più facile da risolvere
2. Lievito. O il lievito manca di nutrizione (vitamina B1) o gli aminoacidi mancano di ossigeno. Terza possibilità i lieviti sono stressati da temperature troppo elevate o da altri fattori di stress.
Fatta eccezione per Brettanomyces (lievito) la maggior parte dei lieviti lotta in temperature troppo calde. Mantieni la tua birra intorno a 72-75F. Fornire un lievito nutriente (o tiamina, B1) Il calcio di corallo è una buona scelta, anche se non si dissolve facilmente in acqua. Aiuta l’equilibrio del pH che può anche essere una sfida per alcuni lieviti. Inizia con un pH più favorevole vicino a 5. Aumentare l’ossigeno. Agitazione, agitazione, rock + roll. Questo fa sì che il lievito si ripopoli con una popolazione più giovane e più attiva. Il tè nero aiuta anche il lievito più di altri tè, in azoto, tannini e purine.
3. L’equilibrio tra i batteri e il lievito sono fuori di colpo. Il riflusso e il flusso di batteri e lieviti creano un ciclo. Quando la popolazione di lievito è alta la popolazione di batteri è bassa e morsa-a-versa. Questo crea un ritmo naturale. Se i rimedi sopra menzionati non funzionano:
a. Quando ciò accade, non cercare di perfezionare la tua birra è già persa. Non è più Kombucha, non lo è mai stato.
b. Il rimedio più usato. Ricomincia da capo con un fungo kombucha di riserva dal tuo hotel kombucha.
c. Raccogliere il fungo, risciacquare con acqua non clorata e raccogliere 1-2 tazze di tè kombucha e alcuni fanghi (lievito esaurito) . Prepara lo zucchero e il tè. Usa il tè nero (non decaffeinato) e ripida per 10 minuti o giù di lì. Aggiungere un po ‘ di calcio corallo o altre cose di cui sopra per neutralizzare alcuni acidi. Aggiungere una vitamina B multipla. Aggiungere tutto allo zucchero fresco e al tè prima di aggiungere il tè di avviamento. Avere l’inizio ad un pH di ~4+. Mescolare bene per aggiungere ossigeno all’acqua. Aggiungere il fungo, coprire e sedersi è posto caldo ~ 75F
Le seguenti sono alcune idee su come utilizzare il tè Kombucha acida
Si consiglia di filtrare attraverso diversi strati di garza prima di utilizzare per rimuovere eventuali particelle, lievito e zuccheri. E per fare un Kombucha acido più pulito.
Il travaso dopo il filtraggio presenterà un Kombucha acido chiaro e più attraente.
Ripristinare l’equilibrio del pH.
Questa è una grande formula per bilanciare il rapporto acido / alcalino nel corpo e fornisce ferro e potassio. Questa formula è vitale per quelli con osteoporosi, artrite e molte altre malattie debilitanti.
1. Una tazza di tè kombucha ben invecchiato (acido). Davvero aspro è meglio.
2. Una tazza di melassa cinturino nero organico.
Mescolare e conservare in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero e il kombucha affamato si nutrirà dello zucchero nella melassa. Attenzione di vetro che esplode se lasciato nel calore.
dosaggio consigliato: da 2 a 4 cucchiai al giorno.
Gargarismi Tè Kombucha Gargarismi per un mal di gola Tè Kombucha e miele mescolati insieme prendere prima di coricarsi per un sonno ristoratore. Far bollire parti uguali e inalare il vapore per il mal di testa. Tosse fastidiosa o mal di gola: drena il seno.
Per Kombucha davvero aspro
Antisettico Ho usato sour kombucha liberamente sui punti caldi del mio cane anche quando si è masticato crudo. Quasi istantaneamente lo calmò e permise alla pelle di guarire in pochi giorni. Funziona anche sulle persone. Applicato direttamente su ustioni e graffi. Il fungo del bambino funziona meglio in quanto può essere lasciato sul posto.
Piede ammollo grande come un piede ammollo Essere sicuri di ben invecchiare il kombucha perché se c’è qualche zucchero lasciato si asciuga appiccicoso e prurito. Risciacquare bene se rimane dello zucchero.
lavaggio dell’animale domestico Come lavaggio dell’animale domestico. Bagnare un panno di lavaggio in kombucha acida e pulire il vostro cane, gatto o cavallo. Lo sporco si stacca senza lasciare quell’odore umido.
Per la pelle più morbida sbattere un albume fino a quando schiumoso e aggiungere un cucchiaio ciascuno di miele e Kombucha Lasciare asciugare completamente, poi spugnare con acqua fredda.
Prurito della pelle provare Kombucha aceto invece di sapone semplicemente strofinare sulla pelle e rinunciare l’irritazione di sapone
brufoli su un batuffolo di cotone sul viso ogni notte aiuta a prevenire brufoli e migliora il tono della pelle. Prima lavare accuratamente il viso. Poi sciacquare bene con acqua tiepida per aprire i pori) applicare kombucha, attendere qualche minuto, gallina risciacquare con acqua fredda per chiudere i pori.
Come doccia diluire kombucha ben invecchiato almeno la metà con acqua, più acqua se c’è disagio. Utilizzare a temperatura ambiente.
bagno rilassante Per un bagno rilassante. Unire una tazza di tè Kombucha e una piccola manciata di salvia, lasciare riposare per un po ‘ e aggiungere al bagno.
Il risciacquo dei capelli lascia una sensazione fresca e vibrante. Shampoo, Kombucha, Risciacquo. Tè Kombucha nel risciacquo finale prende il fizz fuori di un nuovo permanente e di far rivivere uno vecchio.
Miscela di crema Kombucha con Aloe Vera, crema per la pelle e o con un integratore di vitamine minerali & Vitamina E. Alcuni oli naturali come la glicerina saranno (nel tempo) suddivisi dal kombucha mentre lo SCOBY si nutre degli zuccheri naturali presenti. Può anche formare un fungo nel tuo barattolo! Uso suggerito: Per la pelle ruvida o irritata, per ammorbidire la pelle, uso quotidiano applicare liberamente e pulire. Non è necessario risciacquare ma consigliato quando si utilizza la prima volta. Come un risciacquo dei capelli dopo il lavaggio dei capelli applicare sui capelli bagnati, lasciare in posa per qualche minuto risciacquare.
Fiori
Aggiungere un paio di once in un vaso con fiori freschi e i fiori in realtà sembrano ravvivare.
compost pour blended KOMBUCHA (con altri elementi di compost) intorno e sotto fiori e piante Kombucha Compost funziona molto velocemente. ottimo per piante amanti dell’acido come: rododendri, azalee, dolci estivi, camelie, aceri, pieris, alberi di avocado, gardenie, ibisco, pomodori, peperoni … a molti sembra che Kombucha abbia salvato piante e alberi malati con una cultura ben posizionata. Tiene a bada lumache e lumache – sembra che non attraverseranno la barriera delle lumache di KOMBUCHA!
Spezie per creare un aceto sano personale
Il Kombucha acido trarrà beneficio dall’invecchiamento con la quercia. Questo processo è un passo importante nella maturazione del vino pregiato e dell’aceto più fine. Per prima cosa chiarisci il tuo kombucha. Sifone o disegnare fuori solo la parte superiore chiara del kombucha, lasciando il fango marrone dietro. (dare il fango marrone (lieviti) alle vostre piante o utilizzare in cottura) Filtrare attraverso diversi strati di garza. Puoi anche usare l’argilla bentonite per aggiungere benefici per la salute e chiarire il tuo kombucha. Quercia sarà morbido e maturo. Una botte di quercia è eccellente per questo, o si può semplicemente aggiungere alcune spirali di quercia che è semplicemente, metodo rapido ed economico per migliorare notevolmente il sapore.
marinatura di pollo, gamberetti, manzo o maiale. Usa come faresti con l’aceto.
Germogli Immergere i germogli con Kombucha invece di acqua, quando germogliati tagliare pezzi di Kombucha fresco e lanciare insieme con arachidi e anacardi.
Kombucha Tempura Pastella Fry
Immergere pezzi di pesce e verdure in due tazze di Kombucha e poi in una pastella composta da parti uguali farina e farina di mais, sale e pepe, e un ramoscello o due di aneto e friggere in olio d’oliva fino a doratura. Servire con spumante Kombucha
Kombucha Marinate
1 tazza di tè Kombucha
1 tazza di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
da 4 a 6 spicchi d’aglio tritato
1 cipolla piccola
Mescolare gli ingredienti e marinare. Conservare in frigorifero. Utilizzare entro pochi giorni
Utilizzare spezie ed erbe a scelta. fare riferimento alla nostra sezione sull’aggiunta di erbe per ulteriori idee.
Sottaceti croccanti Kombucha:
utilizzare cetrioli più piccoli.
aggiungere un po ‘di fette di cipolla fresca
aggiungere un pezzo di radice di rafano
top i cetrioli con foglie di rafano piegate o foglie di lampone
Condimento per insalata KOMBUCHA
Iniziare con un po’ di aceto piccante Kombucha acida e per la vostra gioia aggiungere uno spicchio d’aglio, peperoncino rosso brillante, un po ‘ di origano, salvia, zenzero fresco. Olio di oliva o di sesamo. Per una texture più cremosa aggiungere mayo.
Uno preferito vinaigrette è una zesty KOMBUCHA con Dragoncello
Kombucha MEDICAZIONE
2 once di Età Kombucha Brew
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
2 spicchi di aglio fresco, macinate
1 pizzico di condimento preferito
1 cucchiaino di miele
Grigliata di Kombucha Salmone Marinato
1 tazza di Kombucha Tè
1 tazza di Salsa di Soia
1 cucchiaio di zenzero fresco grattuggiato
4 a 6 spicchi di aglio tritato
1 cipolla piccola
Mescolare gli ingredienti e lasciate marinare i filetti in frigo per tutta la notte Griglia sui carboni ardenti e servire con fette di limone e arancia su riso selvatico.
Kombucha Banana Fragola Frullato
10 once di succo d’arancia
4 once Kombucha tè.
Un pezzo di fresco Kombucha colonia (dimensionato per il palato)
5-6 grande fragole fresche
1-2 banane grosse
mescolare tutti gli ingredienti ad alta velocità nel frullatore fino a che liscio
più idee Mix con fragole, more, lamponi, carciofi, per una fresca insalata
Verde Kombucha prendere il fresco verde, pomodori, peperoni, peperoncini, cetrioli e coprire con il Kombucha
KOMBUCHA Biscotti per Cani
2 tazze di farina di grano intero
1/2 tazza di farina di mais
2 cucchiaini di olio vegetale
1 cucchiaino di sale marino
1 uovo
3/4 di tazza di Kombucha Tè
aggiungere vitamine-minerali-erbe (semi di lino macinato fresco o olio di semi di lino o olio simile buono per la pelle e i capelli)
mescolare insieme e formare le ossa del cagnolino, aggiungere più farina se necessario. Usa una forchetta per mettere i fori per l’aria. Cuocere per 1/2 ora a 350F
Cani e gatti e tumori
Nel loro libro “Kombucha Tea for your Health and Healing”, Alick e Mari Bartholomew state … “Diverse persone ci hanno riferito come i loro cani e gatti anziani hanno mostrato un significativo miglioramento della salute e della vitalità dopo aver ricevuto Kombucha. La pelle è migliorata e i cappotti sono diventati lucidi, oltre agli occhi più luminosi. Altri sensi erano migliorati con un aumento complessivo di energia.
TUMORI Ci è stato detto di un gatto di 15 anni che aveva un tumore, ed è stato dato 1 cucchiaino di tè Kombucha nella sua acqua ogni giorno. La sua energia migliorò al punto di essere abbastanza Kittenish, e i suoi movimenti intestinali tornarono alla normalità.”
KOMBUCHA TEA TAFFY
lasciare il tè Kombucha in una ciotola liberamente coperta e mentre il liquido evapora il tè Kombucha si trasforma in taffy.
– prova ad aggiungere erbe e spezie per caramelle o gocce di erbe.
Che dire del Fungo stesso ….
Il fungo stesso è cellulosa, sano e commestibile e molto duro. Ricordo di aver letto che i russi usavano il fungo per fare la pelle delle scarpe durante la guerra.
Ustioni e graffi applicare funghi direttamente i giovani sottili tengono al contorno del corpo
Malattia di Morgellons una persona ha riportato successo
funghi kombucha affettati;
Affettare o tritare e dare piccoli pezzi direttamente a cani, cavalli
Affettare la carta sottile e preparata come Calamari. simile al tofu, tagliato saltato con verdure e salsa. Aggiungi a zuppe e stufati.
Fungo Kombucha affettato con peperoncino e tè Kombucha-Frizzante
Miscelato Attenzione con il posizionamento dei funghi in un frullatore. Hai bisogno di liquido per evitare di bruciare il motore.
Frullare un fungo Kombucha con 2 cetriolini, caricare un sacco di aceto Kombucha sopra patatine fritte, e disporre ordinatamente in un piccolo piatto, fetta di limone e lime per guarnire e voilà!, Gherkin Pomme Frittelle alla Kombucha.
Kombucha Banana Fragola Frullato
10 once di succo d’arancia
4 once Kombucha tè.
Un pezzo di fresco Kombucha colonia (dimensionato per il palato)
5-6 grande fragole fresche
1-2 banane grosse
mescolare tutti gli ingredienti ad alta velocità nel frullatore fino a che liscio,
Kombucha Essiccata anche fare un divertente e più sano giocattolo da masticare per amici a quattro zampe
Kombucha Tamburo di Pelle & Pelle-Come la Roba
Utilizzare il processo di acidificazione kombucha per fare un grande fungo e per fare un tamburo scremato o di altre opere d’arte. Aggiungere un po ‘ di zucchero e tè mix (fino al 50%) e posto in un grande contenitore la dimensione più grande di quanto si desidera creare. vedere la sezione seguente sull’essiccazione dei funghi.
vedi anche Come fare l’estratto di Kombucha e le famose gocce D1
avere una ricetta preferita faccelo sapere e lo elencheremo qui così come i tuoi commenti e suggerimenti
presentato da www.HappyHerbalist.com