Nitrati e nitriti sono utilizzati nella maggior parte dei salumi sotto forma di nitrato di sodio o nitrito di sodio. La parte di sodio aggiunge al sapore della carne, e nitriti possono inibire gli enzimi che causano la carne per abbattere nel tempo; questo può rendere carni aspetto e odore più fresco di quello che realmente sono e aumentare la loro durata. I nitrati vengono aggiunti perché si rompono per formare nitriti. I produttori di cibo hanno tutti i tipi di trucchi come questo, motivo per cui è sempre importante controllare la data di scadenza e i propri sensi. Ma non è questo il problema.
Mentre vengono cotti ad alte temperature o digeriti, i nitrati possono ricombinarsi per formare nitrosammine. Nelle dosi sbagliate le nitrosammine sono note per essere molto cancerogene (che causano il cancro) e pericolose per la salute in un certo numero di modi colorati. Come sempre, i bambini e le donne in gravidanza sono a più alto rischio. L’elenco dei potenziali pericoli include:
· Sindrome del Bambino Blu (che danno il sangue la capacità di trasportare l’ossigeno e può portare al coma o alla morte)
· difetti alla Nascita, tra cui problemi di cuore e di un aumentato rischio di tumori al cervello o SID
· Vescica o il cancro del colon
· il diabete Infantile
· Milza emorragia
Nitrati si trovano anche in natura in diversi vegetali, come i fagioli verdi, carote, zucca, spinaci e barbabietole, che è il motivo per cui questi alimenti non sono raccomandati per i bambini molto piccoli. Tuttavia, queste verdure sono anche ricche di antiossidanti come la vitamina C e la vitamina E, che impediscono ai nitrati di ricombinarsi in pericolose nitrosammine. La maggior parte dei salumi, tuttavia, è gravemente carente di questi nutrienti protettivi e può quindi rappresentare un rischio maggiore per i sistemi digestivi sviluppati.
A Topline Foods, non usiamo mai nitrati di sodio, nitriti o conservanti artificiali pericolosi. Se tu e la tua famiglia amate gli hot dog, le carni per il pranzo e le salsicce, ma non amate il cancro, puoi trovare quello che stai cercando proprio qui.