アメリカ合衆国北東部

レシピ

インドのプリン。……………………………………………….. 140
………………………………………………………. 141
……………………………………………………. 141
…………………………………………………… 142
ボストンベイクドビーンズ。…………………………………………. 143
……………………………………………… 144
ニューイングランドクラムチャウダー。…………………………….. 144
………………………………. 144
ホットクランベリーパンチ。……………………………………….. 146
………………………………………… 146

1地理的設定と環境

米国北東部は、しばしば”ニューイングランド”と呼ばれ、コネチカット州、メイン州、マサチューセッツ州、ニューハンプシャー州、ロードアイランド州、バーモント州で構成されている。 これらの州のほとんどは、東部海岸の大西洋と国境を接しています。 これらの州の合計人口は1400万人以上です。

ニューハンプシャー州やメイン州などの州には、大西洋の水域のほかに、環境問題事務局によって保護されている何千もの湖や池があります。

2食糧の歴史

イギリスがニューイングランドと呼ばれることになっていたものに恒久的な入植地を設立するずっと前に、北アメリカのネイティブアメリカンの部族はすでに何百年ものために土地を占領していました。 実際には、ヨーロッパの入植者が作物を収穫し、新しい土地で生き残ることについて学んだことの多くは、ネイティブアメリカンから適応されました。 豆やスカッシュなどの作物はインディアンの原産であり、ベイクドビーンズやサコタッシュ（トウモロコシと豆の料理）などの現代のニューイングランド料理ではまだ明らかである。 トウモロコシ（”インディアンコーン”）は、メキシコで最初に家畜化されたが、最初の入植者の到着のほぼ400年前にネイティブアメリカンに導入されました。

最初の入植者であるピルグリムが1620年代にマサチューセッツ州ケープコッド（タラの魚の豊富さから命名された）から到着したとき、彼らはイギリスから肉や野菜などの食品を持ち込んだ。 地元の部族は巡礼者に親切で、クランベリー、トウモロコシ、トマトなどの作物を収穫するための種を植えるのを助け、ロブスターやアサリを捕まえる方法を教え、七面鳥（入植者によって”turkie-birds”と呼ばれる）を育てる方法を教えた。 巡礼者たちはインディアンのプディング、ボストンのブラウンパン、ニューイングランドのクラムチャウダー、メープルシロップなどのネイティブ料理にも紹介された。 その見返りに、ヨーロッパ人は、アーモンド、リンゴ、アプリコット、ニンニク、レモンとライム、桃、米、サトウキビ、小麦、牛（牛肉、チーズ、牛乳）、豚（豚肉、ハム、ベーコン）など、多くの食品をインド人に導入した。

1600年代の間、ほとんどの入植者はトレンチャーとして知られる彫刻された円形または正方形の木製のボウルから食べました。 100年以内に、ピューター製のボウルとプレートがトレンチャーに取って代わられた。 初期の入植者はナイフとスプーンで食べ、フォークは1633年に最初に導入されました。 リネンナプキンは、しばしば指で食べなければならないときに頻繁に混乱のために高い供給に保たれました。 鉄瓶の鍋は、植民地時代の台所で最も重要な調理器具の一つであり、いくつかのアイテムを同時に調理することができました。 ベーキングも重要でした。 錫のシートは、最初にそれらを加熱するために食品に太陽の熱を反映するために使用されました。 しかし、直火の上に設置されたダッチオーブン（携帯用金属被覆調理鍋）と、後に恒久的なレンガオーブンが使用された。 人々が食べたもののほとんどは自宅で準備されていました（店舗は焼き菓子や輸入品を運んでいましたが）。 ほとんどの居酒屋は主に社交や飲み物に使われていたので、”外食”は一般的ではありませんでした。

1800年代までに、アイルランドの家族、フランスのカナダからのアカディア人、スカンジナビア人、中央ヨーロッパのユダヤ人、東ヨーロッパと西ヨーロッパ人、そして中東諸国からの移民がニューイングランドに移住し始めた。 新しい移民グループの導入により、新しい伝統、味、食べ物が来ました。 東南アジア、ラテンアメリカ、カリブ海からの移民はすぐに続いて、ニューイングランドの食事は国際料理のるつぼになりました。

インドのプリン

素材

• 3 カップミルク
• ⅓カップ糖蜜
• ⅓カップ黄色いコーンミール
• 1卵、 叩
• ｭカップ砂糖
• 小さじ2バター
• ½小さじょ
• ½シナモン小さじ
• ｭ杯の塩

手順

1. オーブンを予熱300°F
2. 深いフライパンで、牛乳と糖蜜を混ぜる。
3. 木のスプーンを使って、コーンミールを混ぜる。
4. この混合物を中火で約10分間調理し、頻繁に攪拌する。 それは徐々に厚くなり、かき混ぜにくくなります。
5. 熱から取り出し、混合物をわずかに冷ます。
6. ミキシングボウルに、卵、砂糖、バター、香辛料、塩を合わせます。
7. ホットコーンミールの混合物を一度に数スプーンを加え、滑らかになるまで攪拌する。
8. 2クォートのキャセロール皿に注ぎ、覆われていない約1時間半焼く。 インドのプディングは、アイスクリームやホイップクリームと一緒に熱い提供素晴らしいです。

6.

• 2 カップリマ豆、新鮮または冷凍
• 2½カップ黄色コーンカーネル
• 大さじ3バター
• 小さじ1砂糖
• 小さじ塩
• 小さじコショウ（オプション）
• ½カップヘビークリーム

手順

1. 鍋の中で沸騰した塩水で7-8分間覆い、豆を調理する。 彼らは柔らかく、まだしっかりしている必要があります。
2. とうもろこしを加えてさらに5分煮る。
3. トウモロコシと豆を水切りして脇に置く。
4. バターをフライパンで中火で溶かします。
5. 水気を切ったとうもろこしと豆を加えてかき混ぜる。
6. 残りの材料を加え、よく混ぜるまでかき混ぜる。 サコタッシュは、スライスしたトマト、ビスケット、メープルシロップで甘く焼いたリンゴとよく合います。

4月6日

典型的な植民地ニューイングランドの食事

乾燥、塩漬けタラフィッシュ

ベーコン

キャベツとカブ

バターと茶色のビスケット

リンゴ

白クラッカー

インドプディング

beer

Johnnycakes

これらは、長い旅を取るために作られたので、植民地時代には”旅のケーキ”と呼ばれていました。

• 7 コーンミール
• 砂糖大さじ1
• ½塩小さじ
• ½カップミルク

手順

1. コーンミール、砂糖、塩をボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぎ、コーンミールをやけどさせる。
2. 混合物を滑らかな粘稠度に叩き、次に牛乳を叩きます。
3. 加熱した鉄板にグリースを塗り、鉄板の上にスプーンで打者を落とし、両側に金色の茶色になるまで炒める。 より薄いjohnnycakesのために、へらが付いている各ケーキを平らにしなさい。
4. メープルシロップで温めてください。

4月6日

メープルバター

材料

• 1 カップメープルシロップ
• ♦スティックバター、軟化

手順

1. ミキシングボウルで、よくブレンドされるまでメープルシロップとバターをよく混ぜる。
2. 容器に入れ、提供する準備ができるまで冷蔵庫に保管してください。
3. トーストやクラッカーに添える。

3 北東部の食べ物

ほとんどの人がニューイングランド州で食べられた食べ物を想像すると、初期の入植者が食べたシンプルで心のこもった食べ物 何百年も前の同じ食品の多くは、マサチューセッツ州とロードアイランド州のクランベリー、酪農と羊の農業（特にバーモント州）、森林地帯全体のメープルシロップを含む、栽培され、生産され続けている。

しかし、この地域に移住してきた200年の移民は、ニューイングランドの料理に様々な国際的な食べ物を導入してきました。 メイン州、ニューハンプシャー州、バーモント州の田園地帯では、スコットランドとウェールズの入植者の子孫がスコーン（ビスケットのようなペストリー）とオートミールパンを焼き続け、様々な野菜を栽培している。 フランス系カナダ人はこの地域に分割エンドウ豆のスープとポークパイを導入し、マサチューセッツ州中部とメイン州のドイツ人はまだザワークラウトと様々なソーセージを作っている。

ニューイングランドの各州には独自の食べ物があり、地域全体の料理に貢献しています。 コネチカット州は、牛乳、卵、リンゴ、梨、キノコ、牛肉を追加します。 その長い海岸線は、アサリ、カキ、ホタテ、および魚の様々なを含む状態に成功した漁業を与えます。 世界初のロリポップは、1908年にニューヘイブン市で作られました。 メイン州は、ブルーベリーとロブスターの国の主要な生産者です（米国のロブスターの90％以上がメイン州の水域からのものです）。 メイン州のアルーストック郡では、国内の他のどの郡よりも多くのジャガイモが栽培されている。

クランベリーは成長するために豊富な水を必要とし、マサチューセッツ州の”ベイステート”には豊富なものがあります（果実の国内有数の生産者です）。 また、最初の商業ヨーグルトは、アンドーバーの北東部の都市で生産された、とベイクドビーンズはボストンの有名な料理です。 ニューハンプシャー州には、大量の牛乳を生産する乳牛が点在しています。 ジャガイモ、リンゴ、メープルシロップの生産も人気があります。 魚介類、家禽、卵、牛乳はロードアイランド州で最も一般的です。 アサリは、毎年有名なクランベークによって示されるように、その専門です。 バーモント州のメープルシロップの生産量（州内で最大）は全国的に認められている。 乳製品やリンゴも州の豊富な農場で生産されています。 人気のベン&ジェリーのアイスクリームは、バーリントンの街で最初に作られました。

全体として、ニューイングランド人は北大西洋が提供しなければならない多種多様な魚介類で最もよく知られています。 ニューイングランドクラムチャウダーとメインロブスターは、二つの人気のあるシー リンゴ、カボチャ、様々な果実などの季節の果物は、特にフルーツパイ（フラッペと呼ばれるプディングやミルクセーキと一緒にデザートに供されることがある）の成分として、食事に含まれることが多い。 牛肉、キャベツ、ニンジン、ジャガイモを茹でた一皿の食事であるボイルドディナーは、ニューイングランドのオリジナルです。 大規模な食事の後、紅茶（英国からの影響）、コーヒー、またはニューイングランドのワインやビールを提供することができます。

ボストンベイクドビーンズ

材料

• 1 玉ねぎ、皮をむいて半分にし、小片に切断
• 2缶（各16オンス）ネイビービーンズ
• 1缶（15オンス）ピント豆
• ½カップケチャップ
• 黒砂糖大さじ3
• 糖蜜大さじ2
• スパイシーなブラウンマスタード大さじ1

手順

1. オーブンを400°fに予熱します。
2. ソテーパンにクッキングスプレーをスプレーし、中火で加熱します。
3. タマネギを加え、柔らかくなるまで約5分ソテーする。
4. 3つの豆の缶を開き、流し台のふるいに入れて空にし、冷たい流水ですすいでください。
5. 2クォートのキャセロール皿で、玉ねぎ、豆、ケチャップ、黒糖、糖蜜、マスタードを一緒にかき混ぜます。
6. 蓋をして、泡立つまで30分間焼く。

は6人前になります。

• 1 カップ醸造またはインスタントコーヒー、冷却
• 1カップ2パーセントミルク
• 大さじ1ライトバニラシロップ
• 3スクープコーヒーアイスクリーム
• 4アイスキューブ

手順

1. コーヒー、ミルク、バニラシロップ、アイスクリームをブレンダーに入れますそしてよく混ぜる。
2. 氷を加え、滑らかになるまで混ぜる。
3. 4本の背の高いグラスに注ぎます。

は4人前になります。

ニューイングランドクラムチャウダー

材料

• 1
• 1缶（10½オンス）セロリスープの凝縮クリーム
• 1缶（10½オンス）ポテトスープの凝縮クリーム
• 1缶（10½オンス）ニューイングランドクラムチャウダー
• 2缶（各6½オンス）アサリのみじん切り、ジュース
• 1クォート半半クリーム
• 1クォート半半クリーム
• 1パイント重いホイップクリーム

手順

1. スロークッカーで、セロリのスープのクリーム、ジャガイモのスープのクリーム、ニューイングランドクラムチャウダー、1缶の非排水アサリ、1缶の排水アサリ、半分と半分, そして重いホイップクリーム。
2. ローで6～8時間煮る。

6.

• 4 ポンドコンビーフ（ブリスケットが好ましい）
• 8小さな白玉ねぎ
• 8パースニップ
• 8ニンジン
• 8ジャガイモ
• 1キャベツを芯にして八つにカット

1. 流水で牛肉を洗う。
2. 大きなやかんに入れ、水で覆い、ゆっくりと沸騰させ、5分間調理する。
3. 破片を取り除き、蓋をして2時間半煮る。
4. 余分な脂肪を液体からすくい取ってから、肉を沸騰させ、玉ねぎ、パースニップ、ニンジン、ジャガイモを全体に加え、約20分静かに調理する。
5. キャベツを加え、さらに20分、または野菜が柔らかくなるまで調理する。
6. 熱い大きな大皿に肉を置き、その周りに野菜を配置します。 パセリを飾る。

8.

4宗教と休日のお祝いのための食べ物

米国は、宗教の自由を求めていた人々によって部分的に設立されました。 1620年代初頭にニューイングランドに定住したピルグリムは、プロテスタントのイングランド教会から分離していた。 彼らは分離主義者として知られていた。 この初期の影響の結果、今日のニューイングランドの多くはプロテスタントであるが、他の国からの影響はカトリックとユダヤ教をこの地域にももたらしている。 人口の大半はキリスト教であるため、イースターやクリスマスなどの休日は広く祝われています。 感謝祭は、もともと新しい世界での彼らの最初の年の巡礼者のお祝いでした。 それは今、彼らの国がテーブルの上に食べ物を含め、彼らに意味するすべてのアメリカ人によって祝われる国民の休日となっています。 1621年の歴史的な感謝祭は三日間続き、鹿肉（鹿）、野生の七面鳥、バス、タラ、トウモロコシ（トウモロコシ）が含まれていました。

世俗的な（非宗教的な）休日も広く祝われており、しばしばニューイングランド全土で祭りの形で祝われている。 多くの祭りは、特定の作物の収穫やニューイングランドの海岸からの魚介類の豊富さを称える。

コネチカット州のサウジントンアップルハーベストフェスティバルは、州の秋のリンゴ収穫の豊かな味を祝う、月の最初の二つの週末です。 ノーウォーク市は毎年9月にノーウォーク港協会のオイスター・フェスティバルに参加している。 三日間、ほぼ100,000人の訪問者は、ライブエンターテイメント、アートやクラフトショー、食品の多様な選択を楽しむために祭りに来ます。 カキやアサリが豊富に食べられている間、カキボートや背の高い船がウォーターフロントに並んでいます。

典型的なクリスマスメニュー

ベイクドハニーハム

リンゴ、クランベリー、クルミのサラダ

マッシュポテト

キャベツ

バターミルクビスケッツ

ホットクランベリーパンチ

エッグノッグカスタードパイ

ニューハンプシャー州最大の毎年恒例のイベントの一つは、毎年秋に二日間のシーフードフェスティバルです。 ハンプトンビーチの街は、最高のニューイングランドクラムチャウダーと最も創造的な料理を含む最高の料理のための賞を競う50以上のレストランと60仕出し屋を、ホストしています。 メイン州の有名なロブスターは、ロックランド市のメインロブスター祭りの間に毎年表彰されています。 イベントは、地域へのロブスターの重要性を祝います。 祭りの参加者は、ロブスターの豊富なだけでなく、パレードや海洋ディスプレイの様々なを楽しみます。 五日間の祭りの終わりには、偉大な国際ロブスターレースが行われます。 出場者は、市内の港に浮かぶ部分的に水没したロブスターの箱の上を走るために競います。

ホットクランベリーパンチ

成分

• 4 カップクランベリージュース
• 4カップアップルジュース
• ½カップ絞りたてのレモンジュース
• 砂糖（オプション）
• シナモンスティック2個
• 2クローブ
• レモン2個、薄くスライス
• クランベリー、全体
• リンゴスライス

手順

1. クランベリーとリンゴスライスを除くすべての材料を鍋に中火で混ぜる。
2. 熱を低くし、完全に温められるまで静かに煮る。
3. クランベリーとリンゴのウェッジを添えます。
4. 冷やして提供するには、10-15分間煮沸した後、少なくとも2時間冷やします。 氷の代わりに凍結した全体のクランベリーを添えてください。

15.

蜂蜜焼きりんご

材料

• 4 大タルトりんご
• 蜂蜜大さじ4
• オレンジジュース大さじ3
• クルミ大さじ1、みじん切り
• 砂糖
• ナツメグ

手順

1. オーブンを400°f.
2. リンゴを芯にし、すべての方法をカットしないように注意して、中央の周りの皮膚の½インチのバンドをトリミングします。
3. 蜂蜜、オレンジジュース、ナッツを合わせ、リンゴの中心を満たすように均等に分割します。
4. リンゴを焼き皿に入れ、沸騰したお湯を½インチの深さに注ぎます。
5. 50分から60分、またはリンゴが柔らかくなるまで焼く。
6. 上に砂糖とすりおろしたばかりのナツメグを少し振りかけ、ブロイラーの下にリンゴを入れて釉薬をかけます。 熱いテーブルに持ってきてください。

4.

5食事習慣

ニューイングランド人は通常、一日三食を食べる。 新鮮なフルーツと自家製のメープルシロップをトッピングしたブルーベリーパンケーキやワッフルは人気のある朝食料理であり、ベーコン、ソーセージ、または卵はしばしばそれらに付随する。 バターでトーストしたり、絞りたてのジュースで自家製のジャムを提供することもできます。 マサチューセッツ州に設立された全国的なレストランチェーン、ダンキンドーナツは、コーヒー、ドーナツ、および他の朝または午後のペストリーを購入する人気のあ

平日には、外出先の人々は、しばしばデリ、シーフードやステーキレストラン、またはおそらく多くの全国のファーストフードチェーンの一つから、レストランで昼食を取 子供たちは学校で昼食を購入したり、自宅で昼食を準備して食べるためにそれを持って来ることができます。 ピーナッツバターとゼリー、肉とチーズ、グリルチーズサンドイッチが最も人気があります。 ほとんどのランチには、果物（しばしばリンゴやバナナ）やポテトチップスやプレッツェルなどの軽食も含まれます。 飲むために、牛乳は学校の食堂で最も一般的に提供されますが、ソーダやフルーツジュースも子供たちの間で人気があります。

ディナーには、前菜、バター入りの新鮮なパン、サラダ、メインミール、デザートなど、いくつかのコースが含まれる場合があります。 前菜は一般的にスープ、特にシーフードと野菜（ジャガイモやセロリなど）で作られたクリームベースのチャウダーです。

デザートは、食べ物の一部を消化するために短い休憩の後に夕食に続く可能性が高い。 この休憩中には、特にゲストが訪れているときに、淹れたてのコーヒーや紅茶を楽しむことがよくあります。 人気のあるデザートは、フルーツパイ、甘いプディング、アイスクリームです。 ニューイングランド人は、国内の他のどの地域よりも多くのアイスクリームを消費しています。

6政治、経済、栄養

一般に、米国北東部に住む人々は十分な栄養を受け、大量の天然資源を持っています。 その海岸線のため、コネチカット州は、アサリ、カキ、ホタテ、ヒラメなどの魚や魚介類の多種多様を持っています。 大西洋から捕獲されたこれらの食品は、脂肪が少なく、鉄が豊富であると考えられています。 メイン州はまた、トップ釣りの状態であり、そのロブスターで有名です。 ロードアイランド州の漁師は大量のマグロと縞模様の低音を引きます。

北東部沿岸の州に沿って魚介類が豊富であるだけでなく、果物や野菜も栽培されている。 メイン州北部では、アメリカ合衆国の他のどの郡よりも多くのジャガイモがアロストック郡で栽培されている。 メイン州はブルーベリーのトップ生産者の一人でもあり、マサチューセッツ州は他のどの州よりも多くのクランベリーを栽培しています。 このような果物は、ビタミンCを含む様々なビタミンや栄養素を提供しています。

それを買う余裕がない人のために、米国政府は貧しい家族を支援するためのお金とプログラムを提供しています。 ニューイングランド人は、しかし、全国平均よりも年収で約$5,000以上を獲得します。

7さらなる研究

書籍

Beilenson,Evelyn L.Early American Cooking:Recipes from America’s Historic Sites. ホワイトプレーンズ(ニューヨーク州: ピーター-ポーパー-プレス（Peter Pauper Press,Inc., 1985.

D’Amico,Joan and Karen Eich Drummond. アメリカ合衆国の料理本。 ニューヨーク：ジョン-ワイリー&, 2000.

ジョーンズ、ジュディス、エヴァン。 L.L.Bean Book of New New England Cookery. ニューヨーク：ランダムハウス、1987。

ケント、デボラ。 植民地時代のニューイングランドに住んでいた方法。 タリータウン、ニューヨーク：マーシャル*キャベンディッシュ*コーポレーション、2000。

Kirlin,Katherine S.and Thomas M.Smithsonian Folklife Cookbook. ロンドン：スミソニアン協会出版局。

クライン、テッド。 州を祝う：ロードアイランド州。 ターリータウン(ニューヨーク州: マーシャル・キャヴェンディッシュ社、1999年。

シェロー、ビクトリア。 州を祝う：コネチカット州。 タリータウン、ニューヨーク：マーシャル*キャヴェンディッシュ*コーポレーション、1998。

創作料理。 2856年（2001年）4月24日に発売された。

エスニック料理とアメリカ人の作り。 利用可能http://www.hup.harvard.edu/Featured/We_Are_What_We_Eat/dailymeals.html（2001年4月24日アクセス）。

サリーズプレイス。 5407号（2001年4月24日閲覧）。

スープレシピ。 http://www.souprecipe.com（2001年4月24日アクセス）。

アメリカへようこそバウンティフル。 9961号（2001年4月24日閲覧）。