ベンジャミン-ロードによる写真。
キャットテール（Typha spp.）沼のスーパー。 食糧はあらゆる季節の間にcattailsから–冬の死者–手に入れることができ、植物のほぼあらゆる部分は食用である。
おそらく最も特徴的な食物は、北東部で最も豊富な野生の食用炭水化物源の1つである根茎、根のような地下の茎である。 Cattailの根茎は年のいつでも収穫することができるが最もよい時間は植物が死んだ後である-cattailが次の生育期のための澱粉を貯えた晩秋に戻って。 十分な量の食物を生産するには多数の根茎が必要なので、かなりの人口から集まるのが最善です。 Cattailsは容易に金属や他の汚染物質を蓄積するので、慎重にあなたの場所を選択してください。
根茎はパッチ内のどこからでも集めることができますが、中央の太い絡みから掘り出すにはもっと多くの作業が必要です。 それらを収集するための最良の方法は、カタツムリが水を開き、あなたの手で泥の中にいくつかのインチの茎に従うように道を譲る場所に苦労するこ それを少し綱引きを与えます。 それは近くの別のキャットテールに接続されている場合は、多くの場合、あなたが引っ張るようにその植物の小刻みを見ることができます。 両端をナイフで切り、根茎を泥から引き出します。
キャットテールの根茎は、その長さに沿って数インチごとに糸状の根の輪を持つ奇妙な、赤褐色の、異星人の触手のように見えます。 外層は海綿状で食べられない。 コアの繊維のいずれかを引き上げることなく、海綿状の皮をオフにプッシュ、あなたのサムネイルでこの外層を削除します。 この権利を得るには少しの練習が必要です。 内核はしっかりしていて、繊維状で、白でなければなりません。 そうでないコアは投げ捨てるべきです。
ここから、長い繊維の間から澱粉を噛むことができます。 これは便利ですが乱雑です。 何人かの人々は皮をむいていない根茎をローストし、噛む前に焦げた皮を剥がします。 これは味を改善しますが、さらにメシエです。
もう一つの可能性は、皮をむいた芯をコインにスライスし、乾燥させたままにして、フードプロセッサーや穀物工場で粉砕することです。 これは密封された瓶で中断されるゼリー袋とふるい分けることができる澱粉および繊維の混合物をもたらします。 粉状の澱粉はかなりよく保ち、グルテン自由な小麦粉の取り替えとして使用することができます。
私の好きな方法は、皮をむいた芯を水の盆地で激しく働かせることです。 澱粉は底に落ち着き、水のほとんどはねり粉そっくりの混合物を残すデカントすることができます。 これは、パンや焼き菓子に加えたり、シチューやキャセロールの増粘剤として使用したりすることができます。 この方法は練習を取る;追加情報はSamuel Thayerの優秀な本、Foragerの収穫で見つけることができる。
あなたがそれらをどのように処理するかにかかわらず、カタツムリを収穫することが面倒な作業であるという事実を避ける方法はありません。 それでも、カタツムリの根茎のように心のこもった野生の食べ物はほとんどありません。 あなたは少し乱雑になるために十分に報われるでしょう。