フォンティーナチーズはどうすればいいですか？

フォンティーナは、世界最高のチーズの一つであると考えられています。 そのナッツ、クリーミーな風味はどこでも高く評価されています。

フォンティーナイタリアンチーズは、テーブルチーズであり、料理にも優れたチーズです。 それは多様性および好み両方のために世界支持される。 また、その滑らかでナッツの味のために、さまざまな人々にアピールします。 フォンティナチーズは、他の多くのチーズよりも均一かつスムーズに溶けるので、幅広いレシピに最適です。

Val d’Aosta–国の北西端に位置し、Valle d’Aostaはイタリア最小の地域です。 フランスとの国境は、ヨーロッパで最も高い山でマークされています: モンブラン、モンテローザ、マッターホルン、グラン-パラディーゾは、ウィンタースポーツ愛好家のためのお気に入りの目的地となっています。

イタリアでは、12世紀からヴァル-ダオスタ地区でフォンティーナチーズが作られてきました。 1957年、酪農家とチーズメーカーのコンソーシアムがチーズを保護するために参加し、フォンティナチーズのスタンプを作成し、1957年以来行われている基準を満たしている場合、チーズにはこのマークが刻印されている。 伝統的に、イタリアのフォンティーナチーズは、それを生産するために使用される牛の食事のおかげで、わずかに花のような、夏の味を持っています。 チーズはまた、他の品種よりも長く熟成され、それはかなり難しくなることがあります。 イタリアのフォンティーナはまた、チーズが熟成されていることを長く暗くなるダークブラウンの皮を持っています。

フォンティーナが生産する生乳全体の新鮮な自然な味を維持するために、チーズ製造プロセスは搾乳から二時間以内に行われています。 それが作られると、それは様々な形と編組に形作られます。 フォンティーナは、適切な湿度と温度条件下で熟成され、完成した製品にこのチーズが料理の世界で知られている独特の味を与えます。

人間による介入は毎日である：フォンティーナを作るためには絶え間ないケアが必要である。 フォームは、塩漬けのために一日とブラッシングのために一日を交互に、毎日裏返しています。 ごしごし洗うことは皮から自然な発酵による型の層を取り、皮を湿気のあるようにするのに役立ちます。 成熟のためのおおよその期間は3ヶ月です。

色の面では、フォンティーナチーズは象牙から金色の黄色の範囲です。 それは円形で作り出され、質は滑らか、しっかりしています。 すべてのfontinasは牛乳から作られなければなりません。 一般的なルールとして、牛乳は通常生のものであり、最高のフォンティーナチーズはできるだけ新鮮な牛乳から作られています。 チーズの内部は非常に小さな穴で古典的に詰まっています。 ミルクファットの含有量は通常約45％であるため、チーズは非常に豊かでクリーミーであり、熟成とともに強くなるナッツの風味がある傾向があります。 チーズは非常によく溶けるので、それはフォンデュと同様の料理に含まれています。

味と外観の両方でfontinaに似ている他の二つのチーズがあります。 これらはfontinellaとfontalです。 しかし、どちらもアオスタ渓谷で生産されていないので、フォンティーナと呼ぶことはできません。

チーズの開いた切口は堅く一致のプラスチック覆いかアルミホイルと保護されるべきです。 このように保たれ、それは四から五ヶ月の間に持続する必要があります。 しかし、それが保存されているので、あなたはそれが自然に老化し、より辛味になることを期待することができます。

その多くの用途の中で、フォンティーナはイタリアの伝統的なテーブルチーズです。 ゴルゴンゾーラのような他のテーブルチーズと一緒に、無愛想なイタリアのパン、新鮮な果物、ブラックオリーブ、そしておそらくいくつかの鮮明な生野菜と一緒に提供されています。

お店でフォンティーナチーズを選ぶときは、変色のない均一な質感の作品を探してください。 古いイタリアのチーズは強い香りを持っているかもしれませんが、若いチーズは比較的中立的な味を持っている必要があります。 コンソーシアムのマークが刻印されたイタリアのフォンティーナは、イタリアの他の地域や世界の他の地域で作られたチーズの模造品よりも多くの費用がかかるかもしれませんが、高品質を持っています。

フォンティーナは、ピザにモッツァレラの他にも使う素晴らしいチーズです。 それは滑らかな質感とピリッとした味は、任意のグラタンのためのおいしいトッピングを作り、このクリーミーなチーズはまた、スープ、チャウダー、パスタやソースに

伝統的なグリルチーズサンドイッチをひねりたい場合は、次回作るときにフォンティナチーズをチェダーまたはアメリカンに置き換えてください。 ハムとグラニースミスアップルのスライスとクロワッサンは、ユニークなサンドイッチのアイデアのためのフォンティーナチーズと加熱することができます。 焼いたジャガイモやマカロニやチーズのような単純な料理でさえ、Fontinaを加えることによって強化することができます。

チャイブとフォンティーナ-フリッタータ

材料:

• 4 大きな卵と1カップの卵の代替
• 1/2カップ低脂肪ミルク
• 小さじ1/2塩
• 小さじ1/4粗挽き黒コショウ
• 1ミディアムトマト、さいの目に切った
• 大さじ2刻んだ新鮮なチャイブ
• 小さじ2バターまたはスマートバランススプレッド
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• 3オンス細切りフォンティーナチーズ

方向:

オーブンを375度fに予熱します。 さいの目に切ったトマトと刻んだチャイブをかき混ぜる。

オーブンセーフハンドル付きのテフロン加工の10インチフライパン（またはヘビーデューティホイル付きのラップハンドル）で、中火でバターを溶かします。 卵の混合物に注ぐ;卵の混合物の上にチーズを振りかける。 フリッタータがエッジの周りに設定し始めるまで、3-4分を調理します。

フライパンをオーブンに入れます。 焼き9-10分またはフリッタータが設定し始め、中央に挿入されたナイフがきれいに出てくるまで。 サーブ4.

ペストとローストナスのピザ

材料:

• 1 小茄子（約8オンス）
• 大さじ3オリーブオイル
• 各小さじ1/4塩とコショウ
• 1/2カップ準備ペスト
• 1ポンド全粒小麦ピザ生地
• 1-1/2カップ細断Fontina
• 1/2カップさいの目に切った梅のトマトまたは1カップ自家製ピザソース
• ポストに簡単ピザソースのレシピを参照してください: https://jovinacooksitalian.com/2012/06/25/homemade-italian-sauces-marinades-and-seasoning-mixes/

方向:

オーブンを425º Fに予熱します。

皮をむいたナスは1/2インチの厚さのスライスに切り、それぞれを横半分に切る。 油の小さじ2とブラシベーキングシート; 上に単層にナスを配置します。 油の1杯以上でブラシ;塩とコショウを振りかける。 ロースト、約30分間、または暗くて柔らかくなるまで、途中で回します。 オーブンの温度を500º Fに上げます。

ピザ生地の上にペストを広げ、フォンティーナチーズを振りかける。 ナスを上に並べ、トマトを加えたり、ピザソースを茄子の上に広げたりします。 トマトの上に残りの油を霧雨。

オーブンの下三分の一で、チーズが泡立ち、クラストが黄金色になり、わずかにパフになるまで焼く。

チーズ入り玄米

:

• 塩
• 1 1/2カップ玄米、よくすすぎ
• 大さじ1バター
• 1/2カップおろしフォンティーナチーズ
• 1/4カップおろしパルメザンチーズ
• 挽きたての黒コショウ。

1. あなたがパスタを調理するのと同じように沸騰し、それを塩に水の大きな鍋を持参してください。 米を加えてかき混ぜる。 水が沸騰に戻ると、低い熱と入札が、どろどろではないまで米を調理します,約15分,時折かき混ぜます. 細かいザルで排水する。

2. 同じ鍋にバターを入れ、中に熱を回します。 バターが溶けてちょうど茶色に変わり始めたら、米を加えて一緒に投げる。 フォンティーナチーズ、パルメザンチーズ、塩、コショウと一緒にかき混ぜる。

収穫量：4人前。

野菜、豆、パンチェッタ、ニンニクパン粉入り全粒小麦スパゲッティ

ベジタリアンアントリーの場合は、パンチェッタを残してください。

:

• 2 スライス新鮮なイタリアパン（約3オンス）、クラストを除去し、四分の一に引き裂か
• 大さじ2オリーブオイル
• 6クローブニンニク、みじん切りまたはニンニクプレス（約2杯）、分割
• 食塩
• 3オンスpancettaまたはproscuitto、1/2インチの部分（約1/2カップ）にカット
• 1ミディアムオニオン,さいの目に切った小さな(約1カップ)
• 小さじ1/4ホット赤唐辛子フレーク
• 1 1/2ポンドケール(緩くパック)またはスイスチャードの葉, 葉にしがみつく
• 1 1/2カップ低ナトリウムチキンスープ
• 1缶（15オンス）カネッリーニ豆、排水し、すすぎ
• 3/4ポンド全粒小麦スパゲッティ
• 4オンスフォンティーナチーズ、粗すりおろした（約1カップ）
• 挽いた黒コショウ

1. 粗く粉砕するまでフードプロセッサーでパルスパン。 油大さじ1を12インチの直火ソテーパンに中火で熱します。 パン粉を追加し、約3分、茶色に開始するまで、頻繁に攪拌し、調理します。 にんにく大さじ1を炒める; ニンニクが香ばしく、パン粉が濃い金色の茶色になるまで、約1分間、絶えずかき混ぜて調理する。 塩でパン粉を味付けし、小さなサービングボウルに転送し、脇に置きます。 ペーパータオルでパンを拭き取ります。

2. 残りの大さじ油を中火で空の鍋に熱し、パンチェッタを加え、約8分、カリカリになるまで調理する。 ペーパータオルに細長かったスプーンとの移動。 鍋を一掃しないでください。

3. 鍋にタマネギを追加します。,約5分を茶色に開始するまで調理します。. 残りの大さじニンニクと赤唐辛子フレークを追加します。; ニンニクが香りがするまで、約30秒、絶えずかき混ぜて調理する。

4. 鍋に緑の半分を追加します;トングを使用して,時折投げます,しおれを開始するまで,約2分. 残りの緑、ブロス、および3/4小さじ塩を追加します。 緑が柔らかくなるまで、約15分（混合物はややスーピーになります）、時折投げ、カバーされ、媒体に熱を減らし、調理します。 豆とパンチェッタを炒める。

5. 一方、強火でダッチオーブンで沸騰させるために4クォートの水を持参してください。 スパゲッティと大さじ1塩を加え、パスタがかろうじてアルデンテになるまで調理する。 パスタを排水し、鍋に戻ります。 パスタに緑を加え、中強火でセットし、組み合わせるために投げる。 パスタが液体の大部分を吸収するまで約2分煮る。 フォンティーナを追加し、調味料を調整します。 ニンニクのパン粉でトップ。

ターキーミートローフフォンティナとキノコ入り

6個入り

材料:

• 2 大さじオリーブオイル
• 1/2パウンドクレミニマッシュルーム、みじん切り
• 粗塩と挽いたコショウ
• 2小ネギ、白と薄緑色の部分のみ、薄くスライスし、洗浄し、十分に乾燥
• 2ニンニククローブ、みじん切り
• 1カップ細断フォンティーナチーズ(4オンス)
• 1スライス日古いパン,大きなパン粉に加工
• 1大きな卵または1/4カップの卵の代替
• 1大さじ細かく刻んだ新鮮なセージの葉
• 1 1/2ポンド)

道順:

オーブンを350度に予熱します。 大きなフライパンで、中-高の上に大さじ1油を加熱します。 バッチごとに約5分、深い黄金色になるまで、一度か二度攪拌し、キノコを調理し、バッチで作業します。 塩とコショウで味付け;大きなミキシングボウルに転送します。

フライパンを中に戻し、油大さじ1を加える。 ニラとニンニクを追加し、調理,時折攪拌,ソフトになるまで,約4分;塩とコショウで味付け. キノコとボウルに追加し、冷却しましょう。

ボウルにフォンティーナ、パン、卵、セージを加え、よく混ぜるまで混ぜる。 トルコ、小さじ3/4塩、小さじ1/4コショウで混ぜる。 羊皮紙が並ぶ縁付きベーキングシートの上に、10インチのパンに七面鳥の混合物を形成するためにあなたの手を使用しています。 調理されるまで約45分焼く。 提供する10分前に休ませてください。