これは緑の金の写真です、私の友人。 それは一般的にsofrito、または時には、recaitoとして知られています。
それが何と呼ばれていても、ほとんどのカリブ海の料理で使用されるこの風味のブレンドはお金です。 私はかつてブルックリンの家族を知っていた違法なsofritoサプライチェーンを運営していたために刺し傷で逮捕された。 路上での言葉は、ライバルがsofritoゲームをロックダウンさせ、”the man”にそれらをrattedしたという事実に不満を抱いていたということでした。 しかし、私は密告者ではないので、あなたは私からそれを聞いていませんでした。
これでそれを残してみましょう：あなたはsofritoを作る方法を知っていて、あなたはいくつかのプエルトリコ人、ドミニカ人、またはキューバ人の近くに住ん
今-私はこのレシピを投稿したら-すべてのプエルトリコ人とその母親は、これがsofritoを作る方法ではない方法を教えてくれるだろう。 真実は言われる、すべてのsofritoレシピはそれを作成している家族に固有のものなので、結果として、正しい方法も間違った方法もありません。 そしてそれを完全に正直に保つために、HectorのAbuelaはこのsofritoを作る方法を私に教え、Abuelaは決して間違っていませんでした。 だから、私が言わなければならないことが最も多いのは、”コメントに感謝します。”それは言った、sofritoのためのいくつかの一般的なルールがあります。
ソフリートには何が入っているのですか？
Sofritoは多くのカリブの調理法に味を付けるのに使用されている調理の基盤である。 私は私のペルニル（ローストポーク肩）のレシピ、私の豆、私の挽肉でそれを使用します-私は島から調理するほとんど何もこの風味で始まります。
本物のソフリートの中で最も重要な成分はculantroです。 バックアップ成分は、タマネギ、ニンニク、およびajies dulces（またはピーマン）です。 さらに、コリアンダー-culantroの味をバルクアップするために追加-と(私の秘密の成分)オリーブとケッパーはうま味のビットを追加します. 後者の2つはオプションですが、絶対に試してみる必要があります。
ソフリートはトマトを入れたくない限りトマトを入れていません。 私が知っているほとんどの人は、それがsofritoを水にするので、それらを追加しないでください。 私たちはそのトマトyの味にバインドされているので、我々はそれを追加しないもう一つの理由。 代わりに,私たちはソフリートをソテーし、,後で,私たちはそれで作ることになるだろうどんなレシピにトマトソースを追加します.
culantroとcilantroの違いは何ですか？
sofritoの主要な原料および味のプロフィールは、culantroのハーブである。
それはタイプミスではありません。
Culantroはコリアンダーと同じハーブではありません。 二人は非常に異なる味を持っています。culantroは二人の中で強いです。
出演だけでは、両者がどのように異なるかを示しています。 左側のCulantroは、長くて広い葉と香ばしい風味を持っています。 コリアンダーは、右側に、より小さな葉とほとんどミントの味を持っています。 もちろん、あなたが”石鹸遺伝子”で呪われていない限り、あなたは知っていますか？ コリアンダーの味を石鹸のようにするその遺伝子？ あなたが遺伝子を持っているなら、コリアンダーについての何もあなたに良い味はありません。
面白いです,この記事のための研究をしている間,私は単語culantroがラテン語であることを学びました”ファウル臭いアザミ”. それを読んだ後、culantroの葉は非常に小さな棘を持っているので、それは理にかなっています。 よく見て、あなたはそれらを見ることができます。 心配しないで、彼らは危険ではありません。 しかし、私はculantroが全く悪臭を持っているとは思わない。 それぞれに自分自身に、私は推測します。
レカオは雑草です。 だから、私の叔父が彼の裏庭でそれを殺そうとしている間、私はここに私のrecaoブッシュの就寝時の物語を読んで、私はそれが成長することを期待して
人々は”Recao”、”Recaito”、”Sofrito”という名前を同じ意味で使用しています。 単語sofritoは実際にrecaitoがちょうど緑の基盤、それ自身である一方、トマトが付いているこの味の基盤を調理するプロセスである。 用語sofritoは、このレシピを記述するためにほとんどのプエルトリコ人によって使用されているので、私はそのようにそれを参照します。
どこでculantroを見つけることができ、どのように保管すればよいですか？
Culantroはほとんどのヒスパニック系の食料品店で見つけることができます。 ちょうど最寄りのプエルトリコやドミニカ共和国の近所を見つけて、探し始めます。 驚いたことに、私はドイツに住んでいたとき、すべての場所の中国のスーパーマーケットでそれを見つけることができました。
キュラントロを保存するコリアンダーを保存するのと同じ方法：湿ったペーパータオルで茎を包み、葉をジップロックバッグに入れます。 ハーブを冷蔵庫に保管し、必要に応じて使用してください。
しかし、あなたのsofritoを準備したら、定期的に使用しない場合は、アイスキューブトレイに凍結することを強くお勧めします。 もちろん、私は私がsofritoのために使用するアイスキューブトレイを見つけることができないので、私は冷凍庫の袋に私のsofritoを保存しています。 あなたはすぐにそれを通過するだろうと思う場合は、ちょうど冷蔵庫に石工の瓶に保管してください。
コリアンダーを求めるレシピでは、キュラントロを使用してください。 実際には、あなたがコリアンダーの味にその嫌悪感を持っているのに十分な不幸なら、私はその代わりにculantroを試してみることをお勧めします。 レシピがコリアンダーを求めているところはどこでも、culantroでその量の半分を使用してください。 その味はより辛味があるので、使用量を少なくする必要があります。
このレシピのために、ちょうどculantroの葉の茎からインチを切り落とします。 茎を捨て、フードプロセッサーのためにそれらを準備するために葉に荒いチョップを与えなさい。
クラントロの代わりにコリアンダーを使うことはできますか？
はい、見つからない場合はculantroの代わりにcilantroを使用できます。 それは本物のsofritoではありませんが、私は絶望的な時代が絶望的な措置を求めることを知っています。 アイザック、私の読者の一人によると、1部のイタリア語（またはフラットリーフ）パセリと3部のコリアンダーは、culantroの代替として機能します。 アイザックに拍手を！
コリアンダーの茎から葉を取り除くと完了です。 私たちは、それが苦い味になるので、私たちのsofritoで茎を使用していません。
アジ-ドゥルチェとは？ アジは熱いですか？
のは、味このsofritoを助けるピーマンを議論してみましょう。 あじのダルセ（甘い唐辛子）は緑のハバネロのように見えます。 彼らはハバネロのように見えますが、彼らはより穏やかな風味で、緑のピーマンのような味がします。 そう、あなたのsofritoに熱を加えるそれらを心配してはいけない。 彼らは全く熱くありません。
あじドルチェが見つかるなら、あなたのソフリートを作るためにそれらを使用してください。
あじの代わりに何ができるのですか？
私はそれにいくつかの色を持っている私のsofritoが好きなので、私はajies dulcesとミニスイートペッパーの組み合わせを追加します。 私はあなたが同じことをすることをお勧めします。
ミニピーマン（左の写真）がより広く入手可能であるので、彼らはあなたのajies dulcesのための良い代替かもしれません。 お住まいの地域でajies dulcesを見つけることができない場合は、代わりにミニピーマンを使用してください。
運が悪いだけでミニピーマンが見つからない場合は、赤、黄色、またはオレンジのピーマンと緑のピーマンの組み合わせを使用してください。 これは最後の手段です（緑のピーマン、つまり）。 それは調理のコショウであるので、あなたのsofritoをより苦い味にさせます。 だから私は可能であれば、それを使用しないようにすることをお勧めします。
アジドルチェペッパーの使い方は？
ピーマンを調達したら、上を切り、茎を捨てます。 ピーマンを半分にスライスし、内側から白いリブを削除します。 次に、種を振るか摘み取る。 Ajies dulcesは他のピーマンと同じように使用されます。 それらをスライスし、サラダにそれらを投げるか、味のシチューにそれらを使用します。
しかし、ここでは種を取り除いたら、処理のためにボウルに入れます。
タマネギとニンニクはかなり簡単です：皮をむき、それぞれの大まかなチョップを与えます。
ソフリートはどうやって作るのですか？
私のsofritoにオリーブとケーパーの型破りな追加は、あなたがあなたの鼻を上げることがありますが、私はそれで大丈夫です。 私は才能や私のsofritoを務めてきた誰に一人が今までそれに問題を抱えていませんでした。 主に彼らがそこにいることを知らないからです。 オリーブとケッパーのブリニーズソフリートは、ソテーするとより風味豊かになります。 それは私のsofritoにうま味の別の層を追加するので、私はそれを追加します。
フードプロセッサーやブレンダーのボウルにオリーブとケッパーを加えます。
ボウルに玉ねぎとニンニクを投げ、これらを一緒に約10回パルスします。
あなたは今それらをピューレしたくない、私たちはちょうど始まっているだけで、sofritoは終了したときに少し粗いはずです。 私たちが今それをピューレした場合、私たちが終わったときにはあまりにもスーピーになります。
ボウルにピーマンを追加し、脈打つを繰り返します。 しかし、今回は8または9パルスだけです。
ソフリートは今ではサルサのように見えるはずです。
今あなたのフードプロセッサーがculantroおよびコリアンダーを加えるには少し余りにも完全かもしれない時である。 別のボウルにsofritoの半分を注ぎ、フードプロセッサボウルに残っているsofritoに葉を追加します。 プロセッサに葉の残りの部分を追加する前に、少しこれをパルス。
culantroおよびculantroが脈打った後、フードプロセッサーに予約されたsofritoを加える十分な部屋がある。 混合物が分厚いアップルソースの一貫性になるまで10回パルスします。
ソフリートの保管方法
sofritoを貯える最もよい方法は角氷の皿にある。 あなたのトレイを見つけることができれば、私とは違って。 アイスキューブの皿は調理のために完全であるsofritoの1杯の部分を作る。 ちょうど皿の上で荷を積み、プラスチック覆いで覆い、固体まで凍らせて下さい。 凍らせていたら、sofritoの立方体をプラスチック貯蔵袋にぽんと鳴らし、必要とされるに応じて使用しなさい。 これは関係なく、私はそれを使用するつもりですどのくらいの頻度のsofritoを格納する私の好みの方法です。 それはちょうどより効率的です。
ただし、定期的にsofritoを使用するつもりがある場合は、冷蔵庫のメイソンジャーに保管してください。 Jarfulは約2週の間よく保ちます。 オリーブとケッパーからの塩水はそれに役立ちます。 それでも、冷蔵庫の中に長く座っているほど、recaoは暗くなります。
一方では、それを頻繁に使用しないことを知っていれば（角氷の皿がない）、フリーザー袋にsofritoを移し、平たい箱を置くことを凍らせて下さい。 Sofritoが固体凍らせていたら袋を立て、6か月間フリーザーで保って下さい。
ソフリートは何に使うのですか？
それを使用することは、それを作るのとほぼ同じくらい簡単です。 Sofritoの立方体はあなたが豆またはひき肉のバッチを味見する必要があるすべてである。 ちょうどあなたのオイルを加熱し、大さじ、または二つにドロップし、香りになるまでソテー。
レカオは、タマネギとニンニクを使用する必要がありません。 それはあなたがそれを追加する任意のレシピの味を高めるための迅速な方法です。
かなり素晴らしい、いいえ？ 今、あなたは素晴らしいカリブ海料理のすべての種類で、このベースを使用することができます。 あなたの好みの非ヒスパニックの調理法のいくつかのそれを試みることができる。
後でこのレシピをピンし、あなたが町の新しいsofritoサプライヤーだあなたの友人を示しています！
それを印刷ピンそれ
本格的なプエルトリコのソフリート
このレシピは、あなたが少ないsofritoを作りたい場合に簡単に分割されています。
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フードプロセッサーか混合機
成分
- 1/2 カップオリーブピット（オプション）
- ケッパー大さじ1（オプション）
- 3 大きな白いタマネギは皮をむいて、粗みじん切り
- 3頭（約25クローブ）ニンニクは皮をむいて、粗みじん切り
- 1ポンドaji dulceピーマンの茎と種子を除去
- 1/2 1/3ポンド）コリアンダーの葉のみ（あなたがculantroを見つけることができない場合はトリプル)
指示
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フードプロセッサー（またはブレンダー）でオリーブ、ケッパー、タマネギ、ニンニクを追加します クローブ
材料を一緒に10回、または粗くみじん切りになるまでパルスします。 ゴム製へらが付いているフードプロセッサーのボールの下で擦れなさい。
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ボウルに唐辛子を加え、8-9回脈打つ。 もう一度ボウルをこすります。
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コショウとタマネギの混合物の半分をきれいなボウルに注ぎます。 Culantroとコリアンダーの葉をフードプロセッサーに加え、葉が分解されるまで脈打つ-必要に応じて段階的に行うことができます。
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あなたがフードプロセッサーに戻って予約した唐辛子とタマネギを返し、sofritoが半滑らかになるまでパルス(分厚いアップルソースの一貫性).
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より遅い使用のためのfreeze*に石工の瓶または角氷の皿にsofritoを移して下さい。
注意事項
瓶詰めされたソフリートを二週間冷蔵する。 ＜9431＞＜9431＞＜4593＞栄養成分＜3155＞＜838＞カロリー：7kcal／炭水化物：1g／たんぱく質：1g／脂肪：1g／飽和脂肪：1g／ナトリウム：1kcal／食塩相当量：0.5kcal／食塩相当量：0.5kcal／: 18mg | Potassium: 29mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 308IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 3mg | Iron: 1mg