あなた自身のラクト発酵ホットソースを作る方法を学びに来て！ これは、ローストニンニク、カカオ、ホットハッチチャイルと発酵ホットソースのための簡単なレシピです。 発酵は、風味豊かなホットソースを作成するための最良の方法です。 さらに、このホットソースは発酵し、腸の健康な細菌が含まれているので、消化が容易になります。
このラクト発酵ホットソースのための成分
- ホットハッチチャイル
- ハラペーニョ
- 海塩
- ニンニク（ロースト*油なし*）
- 白タマネギ
- カカオパウダー
- リンゴ酢
簡単発酵ホットソースレシピ
このホットソースは、超簡単に作ることができます。 しかし、いくつかの手順があります。 まず、カカオとローストニンニクでハッチチリを発酵させる必要があります。 その後、発酵した唐辛子とリンゴ酢、新鮮なハラペーニョ、新鮮な白タマネギをブレンドします。 私は味のより多くの深さのために私の熱いソースをこのように作るのが好きです。 新鮮な食材と甘い酢と野生発酵ピーマンを混合することは本当にこのレシピを強化します。
あなた自身のホットソースを作る方法を学ぶ
あなた自身のホットソースを作るのは簡単です！ 最初は熱いソースを発酵させるのは威圧的に見えるかもしれませんが、あなたはこれを持っています！ ただ、手順に従ってくださいし、我慢してください。 約四週間で、あなたは今まで最高のホットソースを持っているでしょう！ これはホットソースを作ることを学ぶあなたの最初の時間であれば、私は正確にレシピに固執することをお勧めします。 あなたが経験豊富な発酵槽であれば、あなたはおそらく少し飾ることができます。
ホットハッチチャイルは常に利用可能ではなく、季節には、別の種類の唐辛子を均等に置き換えることができます。 私は一貫性と食品の安全性のためにグラムとミリリットルで私の発酵レシピを書きます。 だから、あなたが使用したい場合は、例えば、アナハイム唐辛子の代わりにハッチ唐辛子だけ均等に唐辛子の重量をサブ。
ラクト発酵ホットソースのヒント
私はいつも最初に唐辛子を発酵させ、その後ブレンドすることをお勧めします。 ピューレのような一部の人々は、その後、コショウのマッシュを発酵させるが、私はこれが物事が乱雑になると思います。 最初に発酵してからブレンドする方がはるかに安全で簡単なので、すべてを水没させることができます。
発酵の最初の数日間：二酸化炭素と泡が生成されます。 時には、瓶は液体で非常にいっぱいになり、この液体は瓶を浸透させることができます。 これは正常であり、混乱を防ぐためにできることがいくつかあります。
- 標準のメイソンジャールの蓋を使用する場合：蓋を取り外し、手袋をはめた手、改ざん、またはスプーンを使用してすべてを改ざんします。 すべてがまだ塩水の下に沈んでいることを確認してください。
- シリコーンエアロック蓋を使用する場合：蓋の上部から液体が出てきた場合は、蓋を取り外してすべてを元に戻すか、蓋をしたままにしてシンクの上をすすぐことができます。
常にあなたの嗅覚を信頼しなさい:発酵させた唐辛子は愉快に酸っぱいおよびぴりっとする臭いがするべきである。 嫌な臭いがするものは絶対に食べないでください。
カビが生えているものは絶対に食べないでください。 野生の発酵させているほとんどのつる成長の野菜にpellicleの成長と呼ばれる何かがあることに注意して下さい。 これは、毛皮で覆われた、ピンク、青、黒、緑、またはマゼンタに見えない限り、ブドウ栽培の野菜にとって完全に正常です。
安全なペリクルは、通常は不透明で、オフホワイトで、しわがあります。 あなたがこのような表面成長を持っているなら、それは野生の酵母の無害な混合コロニーです。 それは”型”ではありません…あなたはそれを上からすくい取って、まだあなたの唐辛子を食べることができます。 通常のペリクルがどのように見えるかの参考として、以下の二つの写真を参照してください。
ペリクルを避ける方法
このレシピでは、合計（w/w）の塩濃度をおおよそ4.2％使用しました。 私は通常、唐辛子発酵の塩濃度を上げることによって、ペリクルの成長を完全に避けることができます。 ペッパーは、最大10％の塩濃度で発酵させることができます。 それは私の意見ではあまりにも塩辛いです。 しかし、私は6％の総塩濃度で多くの発酵ピーマンを試してみましたが、私は6％の総塩濃度でペリクルの成長を持っていたことがありませんでした。 酵母は単にそのような高い塩濃度を許容しない。
これは、もちろん、はるかに塩辛いコショウ発酵です。 しかし、ピーマンもより酸味が出てきて、これはホットソースに最適です！ 私は新鮮なタマネギ、新鮮なピーマンのいくつかの異なる種類、完璧な、フル風味のホットソースのためのリンゴ酢と高い塩発酵ピーマンをブレンドするのが
良い発酵温度は何ですか？
70-80度Fの間の温度であなたの発酵ピーマンを保つ.直射日光の当たらないようにしてください.
ピーマンはどのくらい発酵すればいいですか？
4-5週間後、発酵重量と匂いと味のテストを削除します。 あなたの発酵させた唐辛子はpepperyおよび愉快に酸っぱい臭いがするべきである。 彼らはタルトと香ばしい味がするはずです。
ホットソースは冷蔵する必要がありますか？
4-5週間発酵した後、発酵させた唐辛子、ニンニク、カカオに新鮮なタマネギより多くの唐辛子、そしていくつかのリンゴ酢をブレンドします。 これはすべての味のバランスをとり、熱いソースに素晴らしい味を与えます。 ボトルに加えて冷蔵庫に2年間保管した後。 味は時間の経過とともにわずかに変化するかもしれませんが、あまり変化しません。
唐辛子発酵に必要な消耗品
- 16 16ozの広い口の石工の瓶
- あなたの石工の瓶に合う発酵の重量
- 標準的な金属の石工の瓶のふた
- 金属の石工の瓶ねじバンドか錆の自由なプラスチッ2252>漏斗
- 完成したソースのためのガラス瓶
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ローストニンニク、カカオ、ハッチチャイルとラクト発酵ホットソースの作り方
あなた自身のラクト発酵ホットソースを作る方法を学びに来て！ これは、ローストニンニク、カカオ、ホットハッチチャイルと発酵ホットソースのための簡単なレシピです。 発酵は、風味豊かなホットソースを作成するための最良の方法です。 さらに、このホットソースは発酵し、腸の健康な細菌が含まれているので、消化が容易になります。
- 著者：Kaitlynn Fenley
- 準備時間：10分
- 合計時間：10分
- 収量：32人前1x
- カテゴリ：ソース
- 方法：発酵
- 料理：アメリカ
- ダイエット: ビーガン
発酵のための成分
Scale1X2X3X
- 100 ホットハッチチャイル、スライス
- 50グラムニンニク、ロースト
- 10グラムカカオパウダー
- 300グラム水
- 20グラム海塩
発酵後（ホットソースをブレンド)
- 2 ハラペーニョス
- 1小白玉ねぎ
- 100ミリリットルリンゴ酢
指示
- あなたの洗浄 瓶、重量およびふたを含む発酵装置。 あなたはウォッカでそれをすすぐことによってあなたの装置を殺菌することができます。
- キッチンスケールをカウンターの上に置きます。 それをオンにし、グラムで重量を量るためにそれを設定します。
- キッチンスケールにミキシングボウルを置き、スケールを風袋/ゼロにします。
- スケールが100グラムを読み取るまで、あなたのスケールのボウルに唐辛子を追加します。 ボウルにローストニンニクの50グラムを追加します。
- あなたのスケールからボウルを削除し、脇に置きます。 スケールにあなたの空、きれいな石工の瓶を置き、スケールを風袋/ゼロにしなさい。 あなたのスケールがまだグラムに置かれ、あなたの石工の瓶にろ過された水の300グラムを加えなさいことを確かめなさい。
- 次に、水に10グラムのカカオパウダーを加えます。
- 計量したピーマンとニンニクを水とカカオで石工の瓶に加えます。
- スケールに小さなボウルを置き、スケールを風袋/ゼロにします。 海の塩の20グラムの重量を量る。 その後、唐辛子、水、カカオの瓶に20グラムの塩を加えます。
- 標準のメイソン瓶の蓋を瓶の上に置き、固定します。 瓶を2分間激しく振る。
- 標準のメイソン瓶の蓋を取り外します。 発酵重量を瓶に入れて、唐辛子の部分をすべて沈め、液体に完全に重りをつけます。 すべての唐辛子を塩水に押しつぶして粉砕するのを恐れないでください。
- 標準のメイソンジャーの蓋をメイソンジャーに固定します。
- 四週間発酵を許可します。
- 発酵後、瓶の中の塩水の半分を排出します。 （サラダドレッシングや家宝培養レシピに使用するためにこの塩水を保存することができます）
- 残りの発酵成分と塩水を高速ブレンダーに加えます。
- ハラペーニョ、タマネギ、リンゴ酢を加えます。
- 滑らかになるまでハイにブレンドします。
- 内容物を瓶に入れてキャップし、冷蔵庫に最大二年間保管してください。
注意事項
- ニンニクをローストするには：単に皮を剥いていない、半分に全体のニンニクの球根をカット。 それからそれを羊皮紙の紙が並ぶ鍋に顔を下に置き、400度Fで30分間ローストします。 その後、冷やしてください。 あなたがクローブを絞るとき、彼らは右にスライドします。 いくつかは、他のものよりも柔らかく、mushierすることができ、それは大丈夫です
- このレシピは、16または32オンスのメイソンジャー
- Taring/その上にコンテナでスケールをゼロにすると、あなたがコンテナに追加されたものだけを重量を量ることができ、コンテナの重量を減算します。 スケールをtaring/ゼロにした後、スケールはそれの容器との0.0を読むべきです。
キーワード：ホットソース、ピーマン、発酵