スペアミントは一晩寝床で味を失うのですか？
朝に噛むと噛むのは難しいでしょうか？
私が狂っているのが見えないのですか？ 誰かが私を正しく置かないのですか？
スペアミントは一晩寝床で味を失うのですか？
–ビリー-ローズとマーティ-ブルームによる歌詞、1924年
私はその答えを知らないが、私はこれに対する答えを知っている：
水は一晩立っているときに塩素を失
コーヒーを作るためにそれを使用する場合、それは香りと味は大丈夫ですか？
あなたの魚のボウルに入れた場合、魚は直立したままになりますか？
または、彼らは塩素から転がるだけです。 . . または恐怖から？
–Robert L.WolkeによるDoggerel,2003
in my Jan. 8列私は、一晩放置された塩素化された水道水は、その塩素の味と香りを排出しないので、午前中にそれで作られたコーヒーは塩素フリーではないと意見した。 読者は尋ねた、”それからなぜ家の植物および熱帯魚の入札は植物かタンクにそれを加える前に塩素で処理された水道水を夜通し立たせるか。”
まず、家の植物。 一部の人々は、塩素化された水道水でそれらに水を注ぐことが悪いと言う、一部の人々はそれがないと言う、一部の人々はそれが依存すると言う。 私はそれがそれを解決することを願っています。
しかし、水槽内の魚やコーヒーを作るためには、塩素を含む水が問題になる可能性があり、コーヒーを飲む人にとっては、死ぬかもしれない魚ほど深刻ではあ したがって、水族館の所有者や多くの家庭やオフィスのコーヒー醸造業者の習慣は、水道水を一晩放置して”塩素を放散させる”ようにします。”しかし、残念なことに、それはヒットまたはミスの命題です。
化学
私たちの飲料水を塩素で消毒する地方自治体の浄水ユーティリティのほとんどは、塩素をガスの形で直接追加します。 他の人は、家庭用漂白剤と同じ化学物質である次亜塩素酸カルシウムまたは次亜塩素酸ナトリウムを使用します。 水に溶解すると、これらの物質の3つすべてが効果的な抗菌剤である次亜塩素酸（化学略語：HOCl）を生成します。 塩素自体は多くの細菌の殺害をしないが、水と完全に反応しないし、そのうちのいくつかは分解されたガスの形に残るので臭気に責任がある。
塩素化された水道水を放置すると、塩素ガスの一部が実際に水面から脱出し、塩素臭と水中のHOClの量の両方が減少します。 それは、塩素の一部が離れるにつれて、水中のHOClがそれをより多く生成するからです。 Techspeakでは、塩素と水の平衡は左にシフトします。 （これは試験にはなりません。）
化学教室終了しました。
問題は、”塩素を放散させる”ことの有効性は、水温、酸性度またはpH、嗅覚感度、容器の大きさと形状、露出した水面の量、そしてもちろん塩素含有量など、多くの変数に依存することであり、システムの需要レベルとパイプラインのどこまで住んでいるかに応じて、ある自治体から別の自治体に、さらには各自治体内でも大幅に変化する可能性があることである。
したがって、遍在する”一晩”の格言のような一般的に適用可能な静置時間は、塩素化された水道水の味と臭いを取り除くために依存することはできません。 私は時間から数日に至るまでのアドバイスを見てきましたが、私はいずれかを選択しなければならなかった場合、私は最も信頼性の高い情報源であると考えているものによって推奨されるように、私は、48時間で行くだろう。 それはまだあなたの特定の状況のために働くかもしれないし、働かないかもしれないが試してみる価値がある。
サイドライト: 水が長く立つほど、HOCl抗菌力が少なくなり、汚染の影響を受けやすくなります。 だから、それを冷やしますか？ 冷たい液体が溶解したガスによりしっかりと保持されるので、罰金ですが、冷凍は塩素の除去に効果的にブレーキをかけます。
キッカー
全国の都市水道事業者の増加により、塩素とアンモニアの反応生成物であるクロラミンに切り替えられており、1930年代から消毒にあちこちで使用されている。 現在、クロラミンは、米国のすべての浄水場の3分の1以上で使用されています。 クロラミンは塩素ほど強く臭いではありませんが、それは不快な臭いを持っています。 実際は、クロラミンは過密にされたプールおよびより少なくより真っ白な鉱泉の臭気のほとんどに責任があります。
今ここにキッカーがある:クロラミンは一週間以上立っても水から消散しない。 フィラデルフィア水道局のゲイリー-バーリンゲームとアレクシス-タンジュトコの研究によると、水を5分間沸騰させてもクロラミンの約半分しか除去されない。 それにもかかわらず、それは水槽や腎臓患者の透析のいずれかで使用される任意の水から削除する必要があります。 クロラミンを除去するために特別に販売されている化学製品があります。
コロンビア特別区、アーリントン郡、フォールズ教会の飲料水を生産するワシントン水道は、クロラミン消毒を採用している。 他の場所に住んでいる場合は、地元の水道事業者に電話し、クロラミンを使用するかどうかを尋ねます。 もしそうであれば、あなたの水には残留クロラミンからの不快な味や臭いがありますが、活性炭を含む家庭用浄水器に通す以外にはできません。 それは、塩素、クロラミン、またはあなたがむしろ知らないものかどうかにかかわらず、その起源が何であっても味やにおいを取り除きます。
私はこのすべてがかなり複雑に聞こえることを認識していますが、広く引用されている、単純化された万能薬に対抗するために放映する必要があ「しかし、水プラントで消毒を慎重に管理する場合、塩素処理またはクロラミン処理水のいずれかに味や臭いがある場合はほとんどないはずです。
Steel Wool Revisited
賢明な読者Charles MannとMike Briskinは、steel woolがステンレス製の調理器具の外観を損なう可能性がある別の理由を教えてくれます。
ラベル:Annie Chunのジンジャーチキンスープブロスのラベルは、その主な成分であるチキンスープは、水と脱水チキンスープから作られていることを示しています。
（食べ物のラベルに愚かなことに気づいたことがありますか？ あなたの名前と町と一緒に、あなたのラベルの貢献をFood101、Food Section、The Washington Post、1150 15th St.NW、Washington、D.C.20071または次の電子メールアドレスに送信してください。)
ロバート-L-ウォルク(www.professorscience.com）はピッツバーグ大学の化学名誉教授であり、最近では”アインシュタインが彼の料理人に語ったこと：キッチン科学は説明した”（W.W.Norton、$25.95）の著者である。 彼はで到達することができます[email protected].