冷蔵庫から鶏肉を取り出して調理すると、それが大丈夫かどうかを素早く嗅ぐことができます。 そうであれば、あなたは続けます。 そうでなければ、あなたは疑問に思い始めます：この鶏はまだ良いですか？
この小さな儀式は、どこの台所でも何百万回も繰り返され、私たちが習慣から行うものであり、ほとんど反射的です。 しかし、鶏の匂いを取ることは、それが悪くなっているかどうかを伝えることができますか？ とにかく、”悪い”とはどういう意味ですか？
何が鶏を悪くするのですか？
まず、あなたの鶏（またはそのことについては、任意の食品）が悪くなると、それは細菌のためです。 細菌は、彼らが食べる私たちの食べ物に住んでいる非常に小さく、非常に単純な生物であり、彼らはまた、再現します。 彼らが私たちの食べ物に生息して食べた結果、彼らはその食べ物に変化をもたらし、それが”悪い”になる原因となります。”
悪いには二つの種類があります：臭い悪い、そしてあなたが病気になるかもしれない悪いがあります。 注意することが重要なのは、これら2種類の悪いことは、まったく異なる種類の細菌によって引き起こされるということです。
そして、病気になるかもしれない種類の悪い（別名食中毒）を避けることははるかに重要な懸念事項であるため、最初にそれに対処します。
あなたを病気にするかもしれないチキン
食中毒は、特定の細菌によって引き起こされます—それらが産生する毒素のためか、または私たちの消化管
これらの微生物（病原体として知られている）の例は、サルモネラおよび大腸菌である。 サルモネラは食中毒の最も一般的な原因であり、特に調理されていない家禽で流行しています。
これらの病原体の1つによって汚染された鶏に関しては、悪いニュースと良いニュースの両方があります。 悪いニュースは、それが汚染されていることを伝える方法はありません：それを見て、それを嗅ぐことではなく、それに触れることではありません。 これらの細菌は完全に検出できません。
言い換えれば、サルモネラで汚染された鶏は完全に「新鮮」であるように見えるだけでなく、実際には絶対に新鮮である可能性があります。
しかし、良いニュースは、このタイプの細菌は非常に殺しやすいということです。 あなたがしなければならないのは、鶏肉を調理するだけです。
FDAの標準的なガイドラインでは、鶏は少なくとも30秒間165Fの内部温度に調理されるべきであり、そうすることで有害な細菌が確実に死滅す
これは、あなたの鶏があなたを病気にさせないことを保証することを非常に簡単にします。 ちょうどそれを徹底的に調理します。 今、その温度に鶏を調理することには品質上の問題があります—特に鶏の胸肉は、165Fに達すると調理され過ぎていると考えられ、乾燥して糸状になる しかし、食品の安全性の観点から、彼らは安全であると考えられています。
幸いなことに、持続時間を延長することで、目標温度を下げることができます。 例えば、2.7分間の150Fの内部温度は、30秒間の165Fと同じであり、食品の安全性に関しては同じである。 同様に、145Fは8.4分間。
そして、145Fは鶏の胸肉を柔らかくジューシーに調理するのに理想的な温度であるため、少なくとも8.4分間その温度を維持することを確認するだけ その上の詳細については、ここで鶏の胸肉を調理するための適切な温度に関する記事です。
臭いの悪い鶏
腐敗は、一方で、完全に別のものです。 腐敗-食べ物の中で起こる変化を意味し、それが悪いにおいをしたり、ぬるぬるしたり、色を変えたりすることを意味します—また、細菌によっても引き起こ
何が起こるかは、すべての生物と同様に、これらの細菌は食べ物を食べ、廃棄物を排泄することです。 そして、多くの場合、それは私たちが腐敗として認識する食品の変化を引き起こす食べて排泄のこのサイクルです。 他のケースでは、それは死んだ細菌そのものです（彼らのライフサイクルは特に長くないので）。
しかし、知っておくべき重要なことは、臭いが悪い鶏は実際にあなたを病気にすることはできません—あなたがそれを適切に調理すると仮定して、上 今、甘やかされて育った鶏を調理したいと思うかどうか別の問題であるが、ポイントはある、できる。 そして、それはあなたを傷つけることはありません。 臭い鶏を食べてるだけだ
腐敗と呼ばれる変化の大部分は食品の表面に発生するため、ぬるぬると感じる鶏の胸肉がある場合は、最初のステップは冷たい水で徹底的にす
臭いについては—甘やかされて育った鶏の匂い、まあ、悪い。 アンモニア、または腐った卵、または単に単純な辛味のように。 新鮮な鶏でさえ、何かのようなにおいがしますが、ファンキーなにおいはしません。 あなたがしない場合、それはおそらく甘やかされて育っています。 （注：ソースが発明された理由の一つは、わずかに悪くなっていた肉や家禽のオフフレーバーと香りをマスクすることでした。)
チキンが悪くならないようにする方法
チキンが悪くならないようにする最善の方法は、それを調理し、家に持ち帰るのと同じ日に食べることです。 そして、あなたがそれをするつもりがないなら、あなたはそれを家に持って来るのと同じ日にそれを凍らせるべきです。
鶏肉を悪くしないようにする方法についてはもっと学ぶことができますが、一般的に、最初の日に食べるか凍らせる習慣になれば大丈夫です。