日本酒になると、少し熱が長い道のりを行くことができます

冬に深く向かうにつれて、私は頻繁に熱い酒を渇望しています。

私の東京のアパートの中の温度は、どんな種類の断熱材も欠けているように感じていますが、しばしば骨が冷たく低いです。 単にあなたの台所に足を踏み入れると、北極への旅行に似ていると感じるとき、熱燗の癒しの暖かさは、液体の形での快適さと居心地の良さです。

古くから日本の飲用文化の一部であった燗酒。 ブライアン-アシュクラフトが最新の著書”The Japanese Sake Bible”で指摘しているように、日本のテキストには何世紀にもわたって加熱された酒への言及が現れており、江戸時代中期（1603年-1868年）頃には加熱された酒の習慣が流行していた。

日本国外では、高級酒は加熱よりも冷やして提供されることが一般的であるが、これは主に、日本酒は品質の悪さを隠すために熱く提供されるという誤解のためである。 実際には、特に酔って温められるように作られた多くのビールがあります。 時々（しかし常にではない）、びんの背部のラベルは提案されたサービングの温度をリストする。

少しの熱は、特定のスタイルの酒から隠された香りと味を欺くことができます。 繊細なフローラルやフルーティーな品種では、加熱が最高を引き出すことはめったにありませんが、木本や山廃のような酸性度とアミノ酸の高い丈夫な醸造は、温暖化に適しています。 一般的には40～45℃の温度（ぬるかんと呼ばれる状態）で、旨味と甘味をバランスさせながら酸味をバランスさせるが、過熱するとアルコールを過度に強調し、シャープで収斂した風味になる。 一方、本醸造（ほんじょうぞう）のような乾燥したスタイルは、50度前後の熱燗（熱燗とも呼ばれます）で提供されると非常に楽しいことができます。

東京では、六本木のNurukan Sato、新宿のKanagari、吉祥寺のKaikanなど、暖めたビールを専門とするバーがいくつかあります。 近年、日本酒愛好家の間では、かんざけが流行しており、多くのレストランや居酒屋では、かんざけウォーマー、お湯を入れたコンパクトな箱のような暖房機が装備されている。

まだ駆け出しの段階にありますが、ニューヨークなどの米国の主要な酒市場でトレンドが牽引し始めている可能性があります。

“今、コロナウイルスを広めるのが難しい屋外で社交を続けるように言われているとき、かんざけはこれまで以上に魅力的です”とimporter Vine Connectionsのsake and spiritsのディレ

厳しい気温にもかかわらず、今シーズンもアウトドアダイニングを提供しているレストランでは、湯呑みサイズの容器で熱い酒を提供したり、温かいカクテルに混ぜたりすることが特に人気があります。

“私は個人的に熱い樽酒を楽しんでいます”とSamuels氏は言います。 “それはホットワインやホットトディよりもはるかに複雑でバランスがとれています。”

ここ東京では、主に家で（通常は毛布に包まれ、電気カーペットに座って）、かんざけをたくさん飲んできました。 年末年始には、特に秋田県の平泉山廃純米のボトルを楽しんでいました。 かんざけ好奇心のための素晴らしいエントリポイントです。

最初にお湯で45℃に加熱してみましたが、その温度が面白いミネラルの質を引き出すことがわかりましたが、40℃に近いのが一番好きです。 温かいが、熱くない、酒はそのおいしそうな酸味を保持し、砂糖漬けのパイナップルと柑橘類の甘いノートが前面に来て、豪華なうま味の豊かさとトースト米のささやきが続く。

チロリアンスペック（硬化し、軽くスモークハム）とシェーブルからすべてのための素敵なマッチ、範囲と酒です; タラとナパキャベツの煮付け鍋。牡蠣のフライにもレモンを絞って。 関東地方は第二の緊急事態の下で、あなたの好きな温めた醸造にダウンして居心地の良いハンクする良い時間はありません。