はじめに
発酵食品は、2019年を通じて主要な減量傾向の1つになると予測されていますが、実際には長い間存在しています。 発酵プロセスは、食品保存の最も古い例の一つであり、発酵食品は歴史を通じて人間の食生活の基礎的な主食となってきました。
残念ながら、私たちの現代的な食べ方–加工食品、高脂肪食品、高塩食品、高糖質食品–は、より伝統的で健康的な食べ方の代わりになっています。 発酵食品は、腸の健康、特に腸内微生物にとって最も重要な食品の1つであるにもかかわらず、現在、米国で最も消費されない食品の1つです。 研究は、発酵食品の毎日および長期的な消費が改善された体重減少につながる可能性があることを示しています。
発酵食品とは&なぜ減量に効果があるのですか？
発酵プロセスは、食品を微生物や健康に有益な化合物が豊富な物質に変換します。 具体的には、プレバイオティクス（微生物用食品）とプロバイオティクス（実際の微生物）の含有量が高いため、発酵食品は善玉菌を腸内に供給し、善玉菌の量を増加させ、有害なものを混雑させるのに役立ちます。 これらの「良い」細菌は、食物を消化し、病原体を撃退し、体重管理の重要な要素である腸内微生物叢のバランスをとるのに役立ちます。 発酵食品は、低カロリー消費で、その結果、膨満感の永続的な感覚を作成し、繊維が高いです。 調査は単独であなたの食事療法により多くの繊維を加えることが極度な食事療法と減量の同量で起因できることを示す。
食事に繊維を加えるように、研究は発酵食品やサプリメントからプロバイオティクス細菌を組み込むことは、太りすぎの参加者でより多くの減量 最近の研究に基づいて、これらのプロバイオティクスは、あなたが食べる食物からの脂質（または脂肪）吸収を抑制し、糞便を通して脂肪排泄を促進す 2015年の研究では、参加者に高脂肪食を過剰摂取し、あるグループのプロバイオティクスと対照グループにプラセボを与えました。 定期的に摂取すると、キムチとザワークラウトの両方がげっ歯類およびヒト被験者の肥満率の低下と関連している。
これらの研究は説得力がありますが、主に体重減少（または他の健康上の理由）のためにプロバイオティクス細菌を消費している場合は、プロバイオティ あるprobiotic緊張は実際に体重増加を促進するために示した従って全食糧形態の実質の原料に付くことは健康を促進するために他の有利な食糧混合物
微生物の不均衡のケース
研究はまた、腸内微生物叢の不均衡、特にBacteroidetesに対するFirmicutes比が高く、多様性が低いことを示しています–私たちの体は、私たちが食 私たちの腸内細菌は食物粒子を分解する上で重要な役割を果たし、いくつかの細菌は他の細菌よりも優れており、より多くのカロリーを消化（糞便中に 二つの研究は、腸内細菌の変化が大幅に異なる体組成につながることができることを示しています。 二つのマウス株からの細菌–一つのリーンと一つの肥満–を無菌マウスに移植したとき、肥満マウスからの細菌を受け取った人は肥満になり、リーンマウスからの細菌を受け取った人は痩せたままであった。 同じことは、細菌が2つの一卵性双生児の腸から移植されたときにも当てはまります–1つの痩せたものと1つの肥満–無菌マウスに;肥満の双子の細菌はそのレシピエントマウスを脂肪にしましたが、痩せた双子の細菌はそうではありませんでした。
私たちの腸内微生物叢が私たちの体重をどのように決定するかについてはまだ不明ですが、これらの科学的研究は、私たちの腸内の有益な細菌
しかし、私たちのマイクロバイオームが健康的な体重を促進するものであることをどのように確認するのですか？ 多くの方法がありますが、最良の方法は、発酵食品のような高繊維、プレバイオティクスおよびプロバイオティクスが豊富な食品を消費することです！
注目すべき差別化：漬け物対 発酵させた
私たちはしばしば漬け物と発酵食品をまとめて、それらが同じであると仮定します。 しかし、実際には、酸洗と発酵はかなり異なっています。 酸洗は、酢のような酸性物質を使用して食品を保存し、食料品店で見つかったときにこれらの食品は、通常、任意の有益な微生物を破壊し、保存し、殺菌す 発酵は、酸性物質が食物自体によって生成される点で異なります–微生物（細菌および酵母）は炭水化物をアルコールまたは有機酸に変換します。 これらの食品は有益な細菌が豊富であり、私たちが消費したい良いものです。
発酵–漬け食品は、漬け物（漬物やその他の瓶詰め野菜で、食料品店で見つかった）、発酵物（アルコール飲料や昆布茶を含む）、発酵-漬け物（キムチ、ザワークラウト、その他の発酵物を含む）-減量とバランスの取れた微生物を促進することに関しては、これらがナンバーワンの選択肢である。
結論
発酵食品が何であるか、なぜ微生物のバランスと体重管理にとって非常に重要なのかを知ったので、発酵を取得する時間です！ あなたの発酵食品の旅に乗り出すように、私たちはあなたが自宅であなたの発酵食品を準備することをお勧めします。 瓶詰めまたは缶詰にされているほとんどのunrefrigerated店は、有益な微生物および化合物を破壊する低温殺菌プロセスを受けるオプションを購入した。 さらに、店で買った発酵物は、自家製のものよりもナトリウムと糖質が高いことがよくあります。 あなた自身の食糧を発酵させることは楽しみおよびかなり簡単なプロセスである場合もある。 これらの入門レシピを試してみて、毎日発酵食品の一食分を消費することを約束してください：キムチ、生姜ニンジン、ココナッツミルクケフィア。