Úvod
Fermentované potraviny jsou promítány na to být jedním z předních váha ztráta trendy po roce 2019, ale že jsem ve skutečnosti byl asi na dlouhou dobu. Fermentační proces je jedním z nejstarších příkladů konzervace potravin, a fermentované potraviny byly základním základem lidské stravy v celé historii.
bohužel naše moderní způsoby stravování – zpracované potraviny s vysokým obsahem tuku, vysokým obsahem soli a vysokým obsahem cukru-nahradily tradičnější a zdravější způsoby stravování. Fermentované potraviny jsou nyní jednou z nejméně konzumovaných potravin v USA, a to navzdory skutečnosti, že jsou jednou z nejdůležitějších pro zdraví střev, konkrétně pro váš střevní mikrobiom. Studie ukazují, že denní a dlouhodobá konzumace fermentovaných potravin může vést ke zlepšení úbytku hmotnosti.
co jsou fermentované potraviny & proč jsou prospěšné pro hubnutí?
fermentační proces přeměňuje potravu na látku bohatou na mikroby a sloučeniny prospěšné pro zdraví. Konkrétně, vzhledem k jejich vysoké prebiotika (potrava pro mikroorganismy) a probiotika (skutečná mikroby) obsah, fermentované potraviny, krmiva prospěšné bakterie v našich střevech, pomáhá zvýšit množství dobrých mikrobů, a vytěsnění ty škodlivé. Tyto „dobré“ bakterie pomáhají trávit potravu, bojovat proti patogenům a vyvážit střevní mikrobiom-důležitý faktor při řízení hmotnosti. Fermentované potraviny mají také vysoký obsah vlákniny, což vytváří trvalý pocit plnosti, což vede k nižší spotřebě kalorií. Studie ukazují, že přidání více vlákniny do vaší stravy může mít za následek stejné množství úbytku hmotnosti jako extrémní diety.
Jako přidávání vlákniny do stravy, studie ukazují, že obsahujících probiotické bakterie z fermentovaných potravin a doplňků, může mít za následek větší úbytek hmotnosti u obézních účastníků. Na základě nedávných studií mohou tato probiotika zabránit hromadění tuku potlačením absorpce lipidů (nebo tuků) z potravy, kterou jíte, a podporou vylučování tuků stolicí. 2015, studium overfed účastníci vysokým obsahem tuku strava a dal jednu skupinu probiotik a kontrolní skupina placebo; probiotické skupina získala 50% méně tělesného tuku než placebo skupina. Když pravidelně konzumovány, jak kimchi a zelí byly spojeny s nižší míra obezity u hlodavců a lidských subjektů.
Zatímco tyto studie jsou přesvědčivé, pokud budete konzumovat probiotické bakterie, především pro úbytek hmotnosti (nebo jiných zdravotních důvodů), je důležité je konzumovat z potravin oproti probiotické doplnit. Některé probiotické kmeny mají ve skutečnosti odhalil, podporovat přibývání na váze, takže držet se reálných věcí v celé potravinové formě, bude zajistit, že jste stále vysoce kvalitní, prospěšné mikroby, které pracují synergicky s jinými prospěšné sloučeniny potravin a vlákna na podporu zdraví.
Případě Mikrobiální Nerovnováha
Studie také ukazují, že nerovnováhy střevního mikrobiomu – konkrétně vysoké Firmicutes, aby Bacteroidetes poměr a nízkou rozmanitost – může způsobit naše tělo získat více kalorií z potravin, které jíme, a proto přibývání na váze více pravděpodobné. Naše střevní bakterie hrají klíčovou roli v odbourávání potraviny částice a některé bakterie jsou v tom lepší než ostatní, což umožňuje více kalorií stravitelné (místo vylučovány ve výkalech) a kryl tělem. Dvě studie ukázaly, že změny ve střevních bakteriích mohou vést k diametrálně odlišným složením těla. Když se bakterie ze dvou myších kmenů – jeden hubený a jeden tlustý byly transplantovány do germ-free myši, ti, kteří obdrželi bakteriemi od obézních myší se stal obézní a ti, kteří obdrželi bakterie z hubených myší zůstala štíhlá. Totéž platí, když bakterie byly transplantovány z vnitřnosti ze dvou identických dvojčat – jeden hubený a jeden tlustý do germ-free myši; obézní twin je bakterie, které příjemce myši tuku, zatímco bakterie z libového dvojče ne.
Zatímco jsme stále nejste jisti, jak přesně naše střevního mikrobiomu diktuje naše hmotnost, tyto vědecké studie nám říkají, že prospěšné bakterie v našich střevech, stejně jako probiotické bohaté potraviny, které konzumujeme, hrát vedoucí roli v udržování zdravé tělesné hmotnosti a v jednom schopnost zhubnout.
ale jak se ujistíme, že náš mikrobiom je ten, který podporuje zdravou váhu? Existuje mnoho způsobů, ale nejlepším způsobem je konzumovat potraviny bohaté na vlákninu, prebiotika a probiotika, jako jsou… fermentované potraviny!
diferenciace, která stojí za zmínku: nakládaný vs. Fermentované
často spojujeme nakládané a fermentované potraviny a předpokládáme, že jsou jedno a totéž. Ale ve skutečnosti je moření a kvašení zcela odlišné. Moření zachovává potravin pomocí kyselé látky, jako ocet, a tyto potraviny, když našel v obchodech obvykle podstoupit extrémní teplo zachovat a sterilizovat, ničí prospěšné mikroby. Kvašení se liší v tom, že kyselé látky je vytvořen jídlo sám – mikroorganismy (bakterie a kvasinky) převést sacharidů na alkoholy nebo organické kyseliny. Tyto potraviny jsou bohaté na prospěšné bakterie a jsou dobré věci, které chceme konzumovat.
Fermentované a nakládané potraviny spadají do tří kategorií: nakládané (okurky a další rozrušil zeleniny, které jsou police stabilní, nalezený v obchodech s potravinami), kysané (včetně alkoholických nápojů a kombucha), a fermentované a nakládané (což zahrnuje kimči, kysané zelí, a další fermenty, které musí být v chladu) – tyto jsou volbou číslo jedna, pokud jde o podporu hubnutí a vyváženého mikrobiomu.
závěr
Nyní, když víte, co je fermentované jídlo a proč je tak důležité pro mikrobiální rovnováhu a řízení hmotnosti, je čas na kvašení! Když se vydáte na cestu fermentovaného jídla, doporučujeme vám připravit si fermentovaná jídla doma. Většina unrefrigerated obchodě koupil možností, které jsou rozrušil nebo konzervované podstoupit pasterizace proces, který ničí prospěšné mikroby a sloučenin. Kromě toho mají fermentace zakoupené v obchodě často vyšší obsah sodíku a cukrů než domácí. Kvašení vlastního jídla může být zábavný a poměrně jednoduchý proces. Vyzkoušejte tyto úvodní recepty, abyste mohli začít a zavázat se ke konzumaci jedné porce fermentovaných potravin každý den: Kimchi, Perníková mrkev a kefír z kokosového mléka.