穀物のために行く！
全粒粉！ 彼らはとても古いので、彼らは再び新しいです！ 私たちは毎日の食事でこれまで以上にそれらを必要とするので、私たちのために幸運。
ちょうど穀物箱のすべての栄養物の専門家、食糧ads、blogs、メッセージおよび主メッセージポイントとの毎日衝撃を与えるパンのラッパーを見なさい:より多くの繊維、より多くのビタミン、より少ない脂肪、より多くの蛋白質、よいcarbs、およびより多くの練習を必要とする!
それはより多くの全粒穀物に変換されますが、私は私たちの多くが全粒穀物が何であるか、またそれらを私たちの毎日の食事の一部にする方法を知らない全粒小麦のパンの一塊を賭けるでしょう。
イタリア人は食べる方法だけでなく、何を食べるべきかを知っています。 彼らが食べるものの巨大な部分はfarro、そば粉、コーンミール、綴られた、ムギの果実およびオオムギのような穀物である。 穀物の既知の形態の少なくとも7つは、イタリアの食事の重要な部分を占めています。
セモリナ、デュラム、米、そば、大麦、スペルトなどの一般的な小麦はすべて人気があります。 最初の三つは小麦粉に粉砕され、パンやパスタを作るために使用されます。 他のものは料理の準備に直接使用されます。 例えば、コモ湖の北にあるヴァルテッリーナでは、挽いたそばを使って心のこもった暗いポレンタを作り、多くの地元料理で人気があります。 大麦は、アルト-アディジェ州とフリウリ州のいくつかの主要なスープの著名な成分です。 スペルト、小麦の古代のタイプは、広くローマ時代に使用され、まだトスカーナ、リグーリア州、ウンブリア州の近くLunigianaのようないくつかのロケールで栽培されてい
イタリア人は何世紀にもわたってそれらを食べており、これらの穀物はイタリアの食品ピラミッドの最大の部分を占めています。 しかし、なぜ私達は私達の食事療法により多くの全穀物を含めるべきであるか。
まあ、まず第一に、彼らはあなたの体が必要とし、処理された穀物よりもはるかにゆっくりと消化する多くの複雑な炭水化物を含んでいます。 それはあなたがより少なく食べ、頻繁に空腹ではないことを意味します。 全穀物は心臓病、打撃および糖尿病のアメリカ人間のすべての主要な殺人者の減らされた危険と信じられた。 全粒穀物はビタミンが豊富で、あなたの骨のための良いニュースであるカルシウムが高いです。 そして最後に、明白な：彼らは良い味！
全粒穀物とは何ですか？ 簡単に言えば、彼らは植物の種子であり、全粒穀物評議会によって設定された定義によれば、”全粒穀物は、ふすま、胚乳および胚芽を意味する、全粒種子のすべての本質的な部分および天然に存在する栄養素を含む。”
全19粒を確認しました:
- アマランサス
- 大麦
- ソバ
- ブルグール
- トウモロコシ
- ファロ
- グラノ
- カムート
- カムート
- キノア
- 米
- ライ麦
- ソルガム/ミロ
- スペルト
- テフ
- トリチカーレ
- 小麦
- 野生の米
大麦（オルゾ）は、現存する最も古い穀物の一つです。 それは主にイタリアの北部地域で栽培され、大麦と小麦のパンを作るために最初に使用されました。
大麦スープ
4
1カップパール大麦
2カップ牛肉スープ
5オンスベルギーのエンダイブ、みじん切り
1/4ポンドベーコンを提供しています。 さいの目に切った
大さじ3 1/2バター
ニンジン1個、さいの目に切った
茎セロリ1個、さいの目に切った
大麦を冷たい水で覆われたボウルに少なくとも1時間 排水し、三クォート鍋に大麦を転送します。 ブロスを追加します。 混合物を沸騰させ、熱を下げて煮沸し、エンダイブをかき混ぜる。 鍋を覆い、約1時間または大麦が柔らかくなるまで煮る。
一方、ソテー鍋にバターを溶かす; ベーコンを炒め、それがその脂肪をレンダリングし始めたら、ニンジンとセロリをかき混ぜる。 ベーコンはt茶色を開始するまで調理します,その後、大麦と鍋にすべてを転送し、でかき混ぜます.
スープを沸騰させてから、煮詰めてさらに30分煮る。
全粒小麦またはパンパニックルパンと一緒に熱いものを提供しています。
Quinoa e Gamberetti in Padella
Quinoa and Pan Cooked Shrimp
Quinoa(Keen-wah)は南アメリカ原産の古い穀物であり、イタリアでは事実上不明です。 それは小さな受け皿のように見え、赤と白の品種で来ます。 それはナッツの味と軽くてふわふわで、グルテンはありません。 最終的にはすべてのものが完全な円を来て、それはイタリア人がこのおいしい穀物に追いつく前にlongbeforeではありません。 このレシピでは、quinoaisはパデッラ（パン調理エビ）で古典的なgamberettiと結婚しました。
サーブ6
1/3カップオリーブオイル
大さじ2バター
1ニラ細かく刻んだ
1 1/2カップキノア、すすぎ
味に塩
粉砕黒コショウ
2 3/4カップチキンブロス
1カップエンドウ豆、新鮮または冷凍
二つのライムプラス皮のジュース
2ポンド大きなエビ、皮をむいて、皮をむいて、乾燥させた
4クローブニンニク、みじん切り
小さじ1ホットペッパーフレーク
1/2カップ白ワイン
1/4カップパセリのみじん切り
オリーブ油とバターの半分を中火で加熱する。 ニラを炒め、彼らが柔らかくなるまで調理します,その後、キノアでかき混ぜると、それはトーストのにおいがし、茶色に開始されるまで攪拌を調理. ブロスをかき混ぜ、混合物を沸騰させる。
弱火にし、蓋をしてキノアが柔らかくなるまで約10分煮る。 熱を離れてエンドウ豆でかき混ぜ、大皿に混合物を移しなさい;カバーし、暖かく保ちなさい。 同じ鍋に残りの油大さじ1を加え、中程度の強火で置きます。
エビの半分を加え、不透明でピンク色に変わるまで調理する。 エビをボウルに移す。 残りの油を鍋に加え、残りのエビを調理する。 残りのバターをかき混ぜ、溶かしたら、ニンニクと赤唐辛子フレークを加え、ニンニクが柔らかくなるまで調理する。
ワインを注ぎ、すべての材料を混ぜるためにかき混ぜる。 エビと任意のジュースを鍋に戻し、塩とコショウでパセリと季節をかき混ぜる。
温めたキノアの上に注ぎ、サーブ。
これらの素朴で平らなそばのパンケーキは、オロビアンス前アルプスの北斜面にあるソンドリオ県のValtellinaで生産された
Bittoチーズで味付けされています。 単語Bittoまたは”Bitu”はケルト人に由来すると言われており、谷とそれを横切る川に名前を与えます。 このチーズは、夏の間、高地の高山の牧草地でのみ生産することができ、その味は牧草地から牧草地まで変化する牛が消費する草の質に依存する。 チーズはコンパクトで鳥の目の穴が散在しており、素敵なわら黄色の色をしています。
Sciatt
ソバとビットフラットケーキLombardia
サーブ6
1 2/3カップそば粉
1カップ無漂白万能粉
塩
1/4パウンドビットビットにカット
2杯グラッパ
大さじ1バター
小麦粉と塩togtherをふるいにかけ、十分な暖かい水で混ぜる適度に硬い生地。 カバーし、約時間のために休むことができます。
グラッパと一緒に生地にチーズを混ぜ、滑らかになるまで生地をこねます。
バターをノンスティック鍋に溶かし、フライパンに生地のスプーンを落とし、それぞれを平らなディスクに押します。
両側に茶色。 茶色の紙の上に排水し、暖かい奉仕する。
ファロは古代ローマ人の好まれた小麦でした。 小麦のこの株は、厚い森林に囲まれている低地の丘を持っている地域で栽培されています。 シチリア、トスカーナ、アブルッツィはトスカーナで最高のfarro
を生産farroはアンティパストからデザートまですべてに使用されています。 アブルッツォ州では、主にスープのために、果実が割れているとき、小麦粉はパスタ、パン、さらにはペストリーを作るために使用されます。 Farroの小麦粉は柔らかく、と働くためにdificultであるが、結果は努力の価値がある。