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ストーリー
パスタの世界で火をつけたいなら、この小さな男が何と呼ばれているのか誰かに尋ねてください。 ラビオリ対トルテッリの議論でさえ、これよりも解決するのが簡単です。 マンティ、ファゴッティーニ、ラビオリ、コファネッティ、ランテルネ。 あなたがそれらを呼び出したいものは何でも、彼らは素晴らしい見て、幻想的な味、そして作るのが最も簡単な満たされたパスタの一つです。
なぜここで一時停止し、起源を話していませんか？ イタリアの様々な種類のパスタの背後には非常に多くの魅力的な歴史がありますが、私たちは通常、地域や影響に触れるだけです。 ここでは、私たちはそれの周りにそれを踊る理由の例です。 私たちの最初の投稿パスタ、フェットチーネはtagliatelleに南部のいとこです。 あなたが私に違いを尋ねるならば、私はpappardelleがそれのより広いバージョンであるので、tagliatelleはfettuccineの漠然とした薄いバージョンであると言うでしょう。 しかし、あなたがボローニャ商工会議所（それらを祝福）に尋ねるならば、彼らはtagliatelleの彼らの純金の表示例と1x6mmの非交渉可能な寸法を参照してくださ
とにかく、ファゴッティーニ。 あなたはパスタメーカーの任意の数が独立して”初めて”のために彼らの正方形の端から端に折り畳まれている可能性があるという事実を見落とす場合は、形状の最古の記録された例のいくつかは、トルコのマンティ（”マントゥ”から、単に”餃子”を意味する）に発見されています。 この真剣においしい料理は、子羊とタマネギの詰め物で作られ、ヨーグルトのガーリックソースを添えています。 イタリアでは、この形状はしばしば”lanterne”と呼ばれ、時にはサッケットーニの一種として記述されています（これはより正確には丸い底とねじれたトップを持つかわいい小さなお金の袋のパスタを指します）。
古き良きボローニャとブロドのトルテッリーニの傾向からインスピレーションを得て、私たちはおいしい圧力鍋の骨スープで私たちのfagottiniを提供しました。 彼らのしっかりした質感は、絹のような明確なスープと完璧であり、彼らは彼らの複雑な、安っぽい、充填で風味の驚くべき濃度を持っています。 このようにして、自分の体にあったものを自分の体に戻すことができるようになりました。
パスタ
あなたは今ではパスタ生地の準備にかなり精通している必要がありますが、そうでない場合は、私たちのほうれん草フェットチーネや私たちのホウレンソウのラビオリのための生地の指示のような私たちの以前の記事のいくつかをチェックしてください。 基本的にあなたが望むものは、古いおなじみのパスタをよく使用して乾燥したものに湿った成分を組み合わせることです。 材料を10分間激しく混ぜ合わせてから、直射日光や熱から30分間休ませるように覆います。
こね粉があなたの手か練る表面に付くべきではないことを覚えなさい。 あなたの卵の大きさから部屋の湿度まで、いくつかの要因がこれに影響を与える可能性があります。 混練の早い段階で濡れているかどうかを評価し、必要に応じて一度に大さじ1杯以下の割合で小麦粉を加えます。
これはもう一つのシンプルだがおいしいチーズベースのフィリングです。 ちょうどそれがクリーミーになるまでフォークと一緒にすべてを混ぜる！ あなた自身のために人生を楽にするためには、中型の円形の先端が付いている配管袋を使用しなさい。 また、ティースプーンや指を使用することができますが、それはあなたを遅くし、あなたがすべての場所に充填取得のチャンスを増加させます。
生地を四つに切り、一度に一つずつ作業し、残りの生地を必要になるまで覆う。 あなたのパスタマシン上の最も厚い設定を介して生地を数回通過した後(間に自分自身の上に折りたたみます),あなたが到達するまで、各厚さの設 それから約60mmの正方形にこね粉を切るのにパスタの切断の車輪か正方形のクッキーのカッターを使用しなさい。 あなたが作業することができますどのくらいの速のわからない場合は、あなたが充填を開始しながら、それはこれらの正方形のいくつかをカバーす
それぞれの正方形に小さなブドウサイズの小さな詰め物を置き、パスタに水の霧を軽く振ります。 コーナーを中心に、充填物の上に一緒に持ってきて、それらが出会うところでエッジを一緒に密封します。 それらをベーキングペーパーの並べられたトレイに移します。
私のパスタのほとんどと同じように、私は調理する前にこれらの覆われていない夜通し冷蔵することを好みます。 私はちょうどそれが咬合を改善することがわかります。 半分の時間でさえ違いがあります。 それ以外の場合は、トレイにそれらを凍結することができます,あなたはチーズの充填がわずかにこれを行うことによって粒状になる見つ 付着を防ぐために、凍結するまでトレイに残してから、より小さな冷凍庫容器に移します。
理想的なサービングの提案の後であれば、私達の圧力鍋の骨のスープとのこれらを試みなさい! 洗練された絹のようなスープとその微妙な風味の組み合わせ、そして四つのチーズのパンチの効いたヒットとbitey fagottiniはちょうど完璧です。
ケアと愛でそれを作る、とブオン食欲！
–Al&Al.
フォーチーズファゴッティーニ
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パスタローラーとカッター（麺棒とナイフを使用していない場合)
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Kitchenaidのパスタのローラーおよびカッターの付属品（、手動カッターか麺棒の代りに任意)
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休息のための堅い容器を乾燥して下さい
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ペストリー/パスタの切断の車輪
材料
生地
- 200 小麦粉
- 100gデュラム小麦セモリナ粉
- 卵3個
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
- 45ml 水
充填
- 200 gリコッタチーズ
- 35gグラナパダーノチーズ
- 35gロマーノチーズ
- 30gゴルゴンゾーラチーズ
- 1卵
- 季節に唐辛子
- いくつかの小枝パセリのみじん切り
指示
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小麦粉と塩を一緒に混ぜ、大きなまな板やベンチトップ上の井戸に形成します。
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ぬれた原料を井戸の中心に加え、穏やかに引き、乾燥した原料を混合するのにフォークを使用しなさい。
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生地が一緒に保持されたら、10分間激しく混練します。 それ自身上のこね粉を転がすのに下方におよび前方動きを使用しなさい。 混練の数分後、生地はベンチトップまたはあなたの手に固執すべきではないことに注意してください。 そうであれば、一度に大さじ1以下の割合で小麦粉を加えてください。
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気密の容器か袋に置き、直接日光から休むか、または30分間熱するために残して下さい。
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生地がかかっている間,一緒に充填成分を混合するためにフォークを使用します,クリーミーになるまで.
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生地を四枚に分け、作業していないものを気密の容器に入れて保管してください。 パスタマシンまたは麺棒のいずれかを使用してシートにそれをロールアウトします。 マシンを使用している場合は、ご希望の設定にステップアップする前に、最も厚い設定で数回（パスの間に自分自身の上に折りたたみ）を通過するこ このパスタのために、私達は手動機械の6の設定を推薦する。
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ストレートエッジのパスタ切断ホイールまたは正方形のクッキーカッターを使用して、約60mmの正方形に生地をカット.
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充填するには、中程度の丸い先端を持つ配管袋、またはティースプーンのいずれかを使用します。 すべての正方形の中心に小さなブドウサイズの量の充填物を加えます。
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軽くパスタ全体に水の霧をスプリッツ。 コーナーを中心に、充填物の上に一緒に持ってきて、それらが出会うところでエッジを一緒に密封します。 それらをベーキングペーパーの並べられたトレイに移します。
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ベーキングペーパーに転送は、一晩冷蔵庫で覆われたトレイとチルを並べました。 これらは最高のそれらを作るの日以内に提供されています; あなたはそれらを凍結することができますが、チーズの混合物が少し粒状になることがあります。
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調理するには、沸騰に水の大きな鍋を持参し、塩のピンチを追加し、パスタがカットされたときに白が生地に残っていないまで調理します。 あなたがこれを提供するのに最適な料理を探しているなら、私たちの圧力鍋の骨スープのレシピを試してみてください！
