곡물에 대한 이동!
통 곡물! 그들은 너무 오래되어 다시 새로운 것입니다! 그리고 우리는 매일 식단에 그 어느 때보 다 그들을 필요로하기 때문에 우리에게 운이 좋습니다.
그냥 시리얼 상자와 빵 포장지에 모든 영양 전문가,식품 광고,블로그,메시지를 보면 자신의 주요 메시지 포인트와 함께 매일 당신을 포격:당신은 더 많은 섬유,더 많은 비타민,적은 지방,더 많은 단백질,좋은 탄수화물,그리고 더 많은 운동이 필요합니다!
그것은 더 많은 전체 곡물로 번역되지만,나는 통밀 빵 한 덩어리를 내기 할 것이고,우리 중 많은 사람들은 통 곡물이 무엇인지,어떻게 우리의 일상 식사의 일부로 만들 수 있는지 알지 못한다.
이탈리아뿐만 아니라 먹는 방법을 알고,하지만 무엇을 먹고. 그들이 먹는 것의 큰 부분은 파로,메밀,옥수수 가루,철자,밀 열매 및 보리와 같은 곡물입니다. 알려진 시리얼 곡물 중 적어도 7 가지가 이탈리아 식단의 중요한 부분을 차지합니다.
세 몰리나,듀럼,쌀,메밀,보리,철자와 같은 일반적인 밀이 모두 인기가 있습니다. 처음 세 개는 밀가루로 갈아서 빵과 파스타를 만드는 데 사용됩니다. 다른 요리 준비에 직접 사용 됩니다. 예를 들어,코모 호수 북쪽의 발텔리나에서는 갈은 메밀을 사용하여 여러 지역 요리에서 인기있는 진한 폴렌타를 만듭니다. 보리는 알토 아디 제와 프리 울리 지역의 일부 주요 수프에서 눈에 띄는 성분입니다. 철자,고대 유형의 밀은 로마 시대에 널리 사용되었으며 토스카나,리구 리아 및 움 브리아 근처의 루니 기아나 같은 일부 지역에서 여전히 재배됩니다.
이탈리아는 수세기 동안 그들을 먹고 있으며,이 곡물은 이탈리아 음식 피라미드의 가장 큰 부분을 차지합니다. 그러나 왜 우리는 식단에 더 많은 곡물을 포함시켜야합니까?
음,우선 그들은 당신의 몸이 필요로하고 가공 곡물보다 훨씬 더 천천히 소화 많은 복합 탄수화물을 포함하고 있습니다. 그것은 당신이 덜 먹고 자주 배고프지 않을 것이라는 것을 의미합니다. 전체 곡물은 심장 질환,뇌졸중 및 당뇨병,미국인 중 모든 주요 살인자의 위험 감소로 인정되었습니다. 전체 곡물은 비타민이 풍부 하 고 뼈에 대 한 좋은 소식은 칼슘에서 높은. 그리고 마지막으로,명백한:그들은 맛이 좋다!
전체 곡물은 무엇입니까? 간단히 말해서,그들은 식물 씨앗이며,전체 곡물 협의회가 설정 한 정의에 따르면,”전체 곡물에는 밀기울,배유 및 세균을 의미하는 전체 곡물 씨앗의 모든 필수 부분과 자연 발생 영양소가 포함되어 있습니다.”
전체 그리안위원회는 19 전체 곡물을 확인했다:
- 아마란스
- 보리
- 메밀
- 불고기
- 옥수수
- 파로
- 그라노
- 카무트
- 기장
- 귀리
- 퀴 노아
- 쌀
- 호밀
- 수수/마일로
- 철자
- 테프
- 밀
- 야생 쌀
보리(오르조)는 현존하는 가장 오래된 곡물 중 하나이다. 그것은 이탈리아의 북부 지역에서 주로 성장 하 고 보 리와 밀의 빵을 만들기 위해 처음 사용 되었다.
보리 수프
제공 4
1 컵 진주 보리
2 컵 쇠고기 국물
5 온스 벨기에 꽃 상추,다진
1/4 파운드 베이컨. 깍둑 썰기 한
3 1/2 큰술 버터
당근 1 개,깍둑 썰기 한
줄기 셀러리 1 개,깍둑 썰기 한
보리를 차가운 물 덮힌 그릇에 1 시간 이상 담급니다. 보리를 배수하고 3 쿼트 냄비에 옮깁니다. 국물을 넣으십시오. 혼합물을 끓게 가져오고,그 후에 꽃 상추에서 끓이고 약동하기 위하여 열을 낮추십시오. 팬을 덮고 약 1 시간 동안 또는 보리가 부드러워 질 때까지 끓입니다.
한편,소테 팬에 버터를 녹여; 베이컨에 저어 그것의 지방을 렌더링하기 시작하면,당근과 셀러리에 저어. 베이컨이 갈색이 될 때까지 요리 한 다음 모든 것을 보리와 함께 냄비에 옮기고 저어줍니다.
수프를 끓인 다음 끓여서 30 분 더 익힌다.
통밀 또는 펌퍼니클 빵과 함께 뜨겁게 드십시오.
파델라의 퀴 노아 전자 감베레티
퀴 노아와 팬 요리 새우
퀴 노아(킨 와우)는 남미에서 유래 된 오래된 곡물이며 이탈리아에서는 거의 알려지지 않았습니다. 그것은 작은 접시처럼 보이고 빨간색으로 온다.및 흰색 품종. 그것은 가볍고 푹신 푹신하고 열매가 많은 맛이 있습니다.글루텐이 없습니다. 결국 모든 것이 완전한 원형을 이루고 이탈리아 인이 맛있는 곡물을 잡기 전에 오래 가지 않을 것입니다. 이 레시피에서 퀴노아이는 파델라의 클래식 감 베레 티(팬 요리 새우)와 결혼했습니다.
제공 6
1/3 컵 올리브 오일
2 큰술 버터
1 부추 잘게 썬
1 1/2 컵 노아,씻어
소금 맛
연 삭 후추
2 3/4 컵 닭고기 국물
1 컵 완두콩,신선 또는 냉동
두 라임의 주스와 풍미
2 파운드 큰 새우,껍질을 벗 겨,결이 있고 말린
다진 마늘 4 쪽,다진
뜨거운 고추 플레이크 1 작은 술
화이트 와인 1/2 컵
1/4 컵 다진 파슬리
큰 소테 팬에 올리브 오일과 버터의 절반을 중간 불로 가열합니다. 부추를 저어 부드럽게 될 때까지 요리 한 다음 퀴 노아를 저어주고 토스트 냄새가 나고 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 국물에 저어 끓게 혼합물을 가지고.
열을 낮게 줄이고 뚜껑을 덮고 퀴 노아가 부드러워 질 때까지 약 10 분 동안 끓입니다. 열에서 완두콩을 저어 및 플래터에 혼합물을 전송;커버와 따뜻한 유지. 같은 팬에 남은 기름 1 큰술을 넣고 중간 정도의 높은 열에 놓습니다.
새우 반을 넣고 불투명하고 분홍색이 될 때까지 요리합니다. 새우를 그릇에 옮깁니다. 남은 기름을 팬에 넣고 남은 새우를 요리하십시오. 남은 버터를 저어 녹을 때 마늘과 고추 조각을 넣고 마늘이 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
와인을 부어 모든 재료를 혼합 저어. 새우와 주스를 팬에 넣고 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을합니다.
데운 퀴 노아 위에 붓고 서빙하십시오.
이 소박하고 평평한 메밀 팬케이크는 오로빅 프리 알프스의 북쪽 경사면에 있는 손드리오 지방의 발텔리나에서 생산된
비토 치스로 맛을 낸다. 단어 비트 토 또는”비투”는 켈트족에서 파생 된 것으로 알려져 있으며 계곡과 강을 가로 지르는 강에 이름을 부여합니다. 이 치즈는 여름 동안,고도가 높은 고산 목초지에서만 생산 될 수 있으며 그 맛은 목초지에서 목초지까지 다양한 소가 소비하는 잔디의 품질에 달려 있습니다. 치즈는 작고 새의 눈 구멍으로 흩어져 있으며 좋은 밀짚 노란색을 띠고 있습니다.메밀가루 1 2/3 컵 1 컵 표백하지 않은 다용도 밀가루
소금
1/4 파운드 비트 비트
그라파 2 작은술
버터 1 큰술 가루와 소금을 걸러 물기를 빼고 따뜻한 물에 잘 섞어 적당히 딱딱하게 만듭니다.반죽. 덮개를 덮고 약 1 시간 동안 휴식을 취하십시오.
치즈를 그라파와 함께 반죽에 넣고 반죽이 부드러워 질 때까지 반죽합니다.
비 스틱 팬에 버터를 녹여 프라이팬에 반죽의 스푼을 드롭하고 평면 디스크에 각 하나를 누릅니다.
양쪽에 갈색. 갈색 종이에 배수하고 따뜻한 봉사하십시오.
파로는 고대 로마인들이 선호하는 밀이었다. 밀의이 변형은 두꺼운 숲으로 둘러싸인 낮은 거짓말 언덕이 지역에서 재배. 시칠리아,투스카니와 아 브루 생산 최고의 파로
투스카니 파로는 전채에서 디저트에 이르기까지 모든에 사용됩니다. 아 브루 초에서는 주로 수프와 열매가 깨질 때 밀가루가 파스타,빵 및 패스트리를 만드는 데 사용됩니다. 파로 가루는 부드럽고 작업하기 어렵지만 결과는 노력의 가치가 있습니다.