자당(12 시 22 분)은 테이블 설탕의 화학 이름입니다. 자당은 이당류입니다;각 분자는 단당류에게 불린 2 개의”간단한”설탕(포도당 및 과당)로 이루어져 있습니다.
구성
자당 분자는 글리코 시드 결합을 통해 하나의 과당 분자와 연결된 하나의 포도당 분자로 구성된 이당류입니다.
3 차원에서 자당 분자를 보기 위해—>>3 차원에서 자당
의 화학적 및 물리적 특성을 자당
에서 글루코스와 프룩토실 단위의 씨 1 과 프룩토실 단위의 씨 2 사이의 아세탈 결합을 통해 글루코스와 프룩토실 성분의 성분이 연결된다. 이 결합을 글리코 시드 결합이라고합니다. 포도당은 주로 두 개의 이성질체”피라 노스”(100%및 100%)로 존재하지만,이들 중 하나만 과당에 연결됩니다. 프 룩토 오스 자체는”푸라 노스”의 혼합물로 존재하며,각각은 제 2 및 제 3 이성질체를 가지고 있지만,하나의 특정 이성질체 만이 글루코 실 단위에 연결됩니다. 자당에 대해 주목할만한 점은 대부분의 이당류와 달리 글리코 시드 결합은 포도당과 과당의 환원 끝 사이에 형성되며 하나의 환원 끝과 다른 하나의 환원 끝 사이에 형성되지 않는다는 것입니다. 이 결합은 다른 당류 단위와의 추가 결합을 억제합니다. 그것은 아무 아노 머 수산기를 포함하지 않기 때문에,그것은 비 환원 당으로 분류된다.
자당의 순도는 설탕 용액에 의한 평면 편광 빛의 회전을 통해 편광계에 의해 측정됩니다. 특정 회전 20°C 에서 사용하는 노란색”나트륨 D”빛(589nm)는+6 천 6 백 47°. 이 매개 변수를 사용하여 설탕의 상업용 샘플을 분석합니다. 자당은 주위 조건에 악화하지 않습니다.
생산
수크로오스는 일반적으로 사탕수수 또는 사탕무로부터 추출된 후 정제 및 결정화된다. 다른(사소한)상업적 출처는 사탕 수수와 설탕 단풍 나무입니다.
사용법
순수한 자당은 현대,공업화한 세계에 있는 일반적인 감미료입니다. 사람들,그리고 사실 고양이 가족의 구성원을 제외 하 고 대부분의 다른 포유류 기꺼이 그들은 배 고 파 하지 않은 경우에 자당으로 달게 하는 음식을 받아들일 것입니다. 가공 식품과 정크 푸드에는 종종 자당이 첨가됩니다.
건강 효과
자당에는 몇몇 불리한 건강 효력이 있습니다. 가장 흔한 것은 충치이며,입안의 박테리아가 자당을 치아 법랑질을 공격하는 산으로 바꿉니다. 자당에는 높은 열량 내용이 있고 또한 비만을 일으키는 원인이 되기 위하여 믿어집니다. 당뇨병을 가진 사람들은 자당의 그들의 입구를 통제할 필요가 있습니다.
설탕 대체물
자당의 건강 효과 때문에 여러 대체물이 개발되었지만 요리에 설탕만큼 다재다능한 것으로 보이지 않으며 다른 건강상의 영향을 미칠 수 있습니다.