벤자민 주님의 사진.
해도 과언이 아닙를 호출 부들(Typha spp.)습지의 슈퍼마켓. 음식은 어떤 계절에도 캣 테일에서 조달 할 수 있습니다–심지어 겨울의 죽은-식물의 거의 모든 부분은 식용입니다.
아마도 캣 테일에서 나오는 가장 독특한 음식은 뿌리 줄기,뿌리 같은 지하 줄기,북동부에서 식용 탄수화물의 가장 풍부한 야생 공급원 중 하나입니다. 캣 테일 뿌리 줄기는 일년 중 언제든지 수확 할 수 있지만 가장 좋은시기는 식물이 죽은 후-늦은 가을에 캣 테일이 다음 성장기를 위해 전분을 저장 한 때입니다. 그것은 음식의 충분한 양을 생산하는 뿌리 줄기의 큰 숫자를 소요,그래서 상당한 인구에서 수집하는 것이 가장 좋습니다. 캣 테일은 금속 및 기타 오염 물질을 쉽게 축적하므로 위치를 신중하게 선택하십시오.
뿌리 줄기는 패치 내의 어느 곳에서나 수집 할 수 있지만 중앙의 두꺼운 엉킴에서 파내는 것은 훨씬 더 많은 작업이 필요합니다. 그들을 수집하는 가장 좋은 방법은 물떼새가 물을 열고 손으로 진흙으로 몇 인치 아래로 줄기를 따라가는 곳으로 웨이드하는 것입니다,당신은 손가락 두께 느낄 때까지,스폰지,로프 같은 줄기는 식물에서 수평으로 멀리 선도. 조금 잡아당김을 줘. 이 근처의 다른 캣 테일에 연결되어있는 경우,당신은 종종 당신이 당겨 그 식물 호기심을 볼 수 있습니다. 칼로 양쪽 끝을 잘라 진흙에서 뿌리 줄기를 당겨.
캣 테일 뿌리 줄기는 길이를 따라 몇 인치마다 실 모양의 뿌리 고리가있는 이상하고 적갈색의 외계인 촉수처럼 보입니다. 외부 층은 해면질이며 먹을 수 없습니다. 코어의 섬유 중 하나를 당기지 않고 스폰지 껍질을 밀어 축소판으로이 외부 레이어를 제거합니다. 이 권리를 얻기 위해서는 약간의 연습이 필요합니다. 내부 코어는 단단하고 섬유질 및 흰색이어야합니다. 그렇지 않은 모든 코어는 버려 져야합니다.
여기에서 긴 섬유 사이에서 전분을 씹을 수 있습니다. 이 편리하지만 지저분하다. 어떤 사람들은 껍질을 벗기지 않은 뿌리 줄기를 굽고 씹기 전에 까맣게 껍질을 벗겨냅니다. 이것은 풍미를 개량하고,그러나 더 지저분하다 조차.
또 다른 가능성은 껍질을 벗긴 코어를 동전으로 썰어 건조시킨 다음 푸드 프로세서 또는 곡물 분쇄기에서 분쇄하는 것입니다. 이것은 밀봉한 단지에서 중단된 묵 부대로 체로 쳐질 수 있는 전분 및 섬유 혼합물을 열매를 산출합니다. 가루 전분은 상당히 잘 유지되며 글루텐이없는 밀가루 대체품으로 사용할 수 있습니다.
내가 가장 좋아하는 방법은 껍질을 벗긴 코어를 물동이에서 격렬하게 작업하는 것입니다. 전분은 바닥에 침전하고 물 대부분은 배터 같은 혼합물을 떠나,경사 수 있습니다. 이것은 라케 같은 팬케이크의 기초로 사용하거나,빵이나 구운 식품에 첨가하거나,스튜와 캐서롤의 증점제로 사용할 수 있습니다. 이 방법은 연습을한다;추가 정보는 사무엘 세이 어의 우수한 책에서 찾을 수 있습니다,포리거의 수확.
어떻게 처리하느냐에 관계없이,잡동사니를 수확하는 것이 지저분한 일이라는 사실을 피할 방법은 없다. 아직도,캣 테일 뿌리 줄기만큼 왕성한 야생 음식은 거의 없습니다. 당신은 조금 지저분한 것에 대해 잘 보상받을 것입니다.