- miercuri, noiembrie 2, 2016
o mulțime de oameni au întrebat dacă maltodextrina este un zahăr adăugat, iar FDA a trimis acest răspuns:
am emis un proiect de îndrumare în luna ianuarie a acestui an care abordează zaharurile create prin hidroliză, cum ar fi maltodextrina. Vă rugăm să consultați răspunsul nostru la întrebarea # 13 începând cu p. 14 din proiectul de orientare:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
iată textul de mai jos pentru confortul dvs.:
13. Unele ingrediente conțin mono – și dizaharide (DP1 și DP2 (unul și două grade de polimerizare)) care sunt create prin procese precum hidroliza. Porțiunile mono și dizaharidice ale ingredientelor care sunt create prin hidroliză trebuie declarate ca zaharuri adăugate pe etichetă?
în preambulul regulii finale de etichetare a faptelor nutriționale (81 FR 33742 la 33831), am afirmat că, în afară de tipurile de produse din sirop de zahăr în care zaharurile sunt produse în mod specific și intenționat prin hidroliză, nu avem informații care să sugereze că zaharurile produse prin hidroliza accidentală a carbohidraților complecși au ca rezultat o creștere semnificativă a conținutului de zahăr din alimente. Zaharurile care sunt produse prin hidroliză incidentală ar fi capturate în declarația Total zaharuri, dar nu am avut niciun comentariu sau alte informații care să sugereze că aceste zaharuri ar trebui capturate în declarația de zaharuri adăugate. Prin urmare, acestea nu sunt incluse în definiția noastră de zaharuri adăugate și nu ar fi declarate ca zaharuri adăugate pe etichetă. De asemenea, am explicat poziția noastră conform căreia, dacă un producător folosește în mod intenționat o etapă de hidroliză ca parte a unui proces de fabricație a alimentelor pentru a crește conținutul de zahăr al unui produs alimentar (de ex. hidroliza enzimatică a amidonului de porumb pentru a face sirop de porumb în aceeași instalație ca parte a procesului de fabricare a cookie-urilor), am considera zahărul generat din etapa de hidroliză ca fiind zaharuri adăugate, deoarece hidroliza a fost utilizată în mod intenționat de producător pentru a crește conținutul de zahăr al produsului (81 FR 337242 la 33832).
în preambulul regulii finale a etichetei Nutrition Facts (81 FR 33742 la 33835), am mai spus că, pentru a determina ce zaharuri ar trebui incluse în definiția zaharurilor adăugate, am considerat prezența zaharurilor adăugate ca o componentă a aportului alimentar și dacă este în concordanță cu conceptul de calorii goale, așa cum s-a discutat în raportul DGAC din 2015.
producătorii pot utiliza în mod intenționat metode, cum ar fi hidroliza din mai multe motive, dintre care unele au ca rezultat un ingredient care conține mono – și dizaharide cu DP1 și DP2. Ingrediente precum maltodextrina și solidele din sirop de porumb sunt hidrolizate pentru a obține diferite grade de echivalență a dextrozei (DE). Cu cât este mai mare DE, cu atât gradul de polimerizare este mai mic și ingredientul devine mai dulce. Maltodextrinele (21 CFR 184.144) sunt ingrediente cu un DE mai mic de 20, iar solidele din sirop de porumb (21 CFR 168.121) sunt ingrediente cu un DE de 20 sau mai mare. În funcție de procesul de fabricație, diferite maltodextrină și sirop de porumb solide vor avea diferite DE și diferite cantități de monoși di-zaharide. Deși maltodextrinele nu sunt utilizate în principal în scopuri de îndulcire, în funcție de DE, unele pot conține 8-9% mono și dizaharide și pot contribui la dulceață. De asemenea, înțelegem că procesul de hidroliză pentru fabricarea maltodextrinei și a solidelor din sirop de porumb este controlat astfel încât De-ul dorit să poată fi obținut în mod constant. Acest lucru indică faptul că unele maltodextrine și solide din sirop de porumb sunt fabricate în mod intenționat pentru a conține anumite niveluri de mono – și dizaharide.
dacă o porție dintr-un produs conține mai puțin de 0.5 grame de zaharuri adăugate din maltodextrine, solide din sirop de porumb sau un alt ingredient realizat cu o etapă de hidroliză, considerăm că prezența acestei cantități reduse de mono – și dizaharide este o cantitate nesemnificativă față de contribuția calorică goală din conținutul de zaharuri adăugate din dietă. Conținutul de zaharuri adăugate poate fi exprimat ca zero pe etichetă la aceste niveluri scăzute. Atunci când dizaharidele monoand sunt prezente în cantități atât de mici încât nu contribuie la dulceața unui produs, am anticipa că cantitatea de mono – și dizaharide ar fi atât de scăzută încât nu ar contribui la o declarație de zaharuri adăugate (de exemplu, ar exista mai puțin de 0,5 grame de mono – și dizaharide contribuite de ingredient). Astfel de cantități mici de mono – și dizaharide nu ar contribui, de asemenea, la cantități semnificative de calorii la dietă.
ingredientele, cum ar fi maltodextrinele, sunt utilizate în multe produse alimentare și pot contribui cu mai mult de 0.5 grame pe porție în unele alimente. Atunci când maltodextrinele sunt create intenționat prin hidroliză în cantități mai mari de 0,5 grame pe porție, contribuția lor la dieta generală ar fi în concordanță cu conceptul de calorii goale și, atunci când sunt prezente, trebuie declarate ca zaharuri adăugate pe etichetă. În mod similar, atunci când mono – și dizaharidele cu DP1 și DP2 sunt create prin hidroliză și sunt prezente în alte ingrediente în cantități de 0.5 grame sau mai mult, acele mono – și dizaharide contribuie cu calorii goale la alimente și trebuie, de asemenea, declarate ca zaharuri adăugate pe etichetă [21 CFR 101.9 (c) (9) (iii)].