- Mercredi novembre 2, 2016
Beaucoup de gens ont demandé si la maltodextrine était un sucre ajouté, et la FDA a envoyé cette réponse:
En janvier de cette année, nous avons publié un projet de lignes directrices portant sur les sucres créés par hydrolyse, tels que la maltodextrine. Veuillez consulter notre réponse à la question 13 à partir de la page 14 du projet de lignes directrices:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
Voici le texte ci-dessous pour votre commodité:
13. Certains ingrédients contiennent des mono- et disaccharides (DP1 et DP2 (un et deux degrés de polymérisation)) qui sont créés par des processus tels que l’hydrolyse. Les portions mono et disaccharidiques des ingrédients créés par hydrolyse doivent-elles être déclarées comme sucres ajoutés sur l’étiquette?
Dans le préambule de la règle finale sur l’étiquette de la valeur nutritive (81 FR 33742 à 33831), nous avons dit que, à l’exception des types de produits à base de sirop de sucre où les sucres sont spécifiquement et délibérément produits par hydrolyse, nous ne disposons pas d’informations suggérant que les sucres produits par hydrolyse accidentelle de glucides complexes entraînent une augmentation significative de la teneur en sucre des aliments. Les sucres produits par hydrolyse accidentelle seraient saisis dans la déclaration sur les sucres totaux, mais nous n’avions aucun commentaire ou autre renseignement suggérant que ces sucres devraient être saisis dans la déclaration sur les sucres ajoutés. Par conséquent, ils ne sont pas inclus dans notre définition des sucres ajoutés et ne seraient pas déclarés comme sucres ajoutés sur l’étiquette. Nous avons également expliqué notre position selon laquelle si un fabricant utilise délibérément une étape d’hydrolyse dans le cadre d’un processus de fabrication d’aliments pour augmenter la teneur en sucre d’un produit alimentaire (p. ex. hydrolyse enzymatique de l’amidon de maïs pour fabriquer du sirop de maïs dans la même installation dans le cadre du processus de fabrication de biscuits), nous considérerions le sucre généré par l’étape d’hydrolyse comme des sucres ajoutés, l’hydrolyse ayant été utilisée à dessein par le fabricant pour augmenter la teneur en sucre du produit (81 FR 337242 à 33832).
Dans le préambule de la règle finale sur l’étiquette de la Valeur nutritive (81 FR 33742 à 33835), nous avons également indiqué que, pour déterminer quels sucres doivent être inclus dans la définition des sucres ajoutés, nous avons considéré la présence de sucres ajoutés comme composante de l’apport alimentaire et si elle est compatible avec la notion de calories vides, telle que discutée dans le rapport 2015 de la DGAC.
Les fabricants peuvent utiliser à dessein des méthodes telles que l’hydrolyse pour un certain nombre de raisons, dont certaines aboutissent à un ingrédient contenant des mono- et disaccharides avec DP1 et DP2. Des ingrédients tels que la maltodextrine et les solides de sirop de maïs sont hydrolysés pour obtenir divers degrés d’équivalence de dextrose (DE). Plus le DE est élevé, plus le degré de polymérisation est faible et plus l’ingrédient devient sucré. Les maltodextrines (21 CFR 184.144) sont des ingrédients dont le DE est inférieur à 20, et les solides de sirop de maïs (21 CFR 168.121) sont des ingrédients dont le DE est égal ou supérieur à 20. Selon le processus de fabrication, différents solides de maltodextrine et de sirop de maïs auront différents DE et différentes quantités de monoet de saccharides. Bien que les maltodextrines ne soient pas utilisées principalement à des fins sucrantes, selon le DE, certaines peuvent contenir 8 à 9% de mono et de disaccharides et peuvent contribuer à la douceur. Nous comprenons également que le processus d’hydrolyse pour la fabrication de solides de maltodextrine et de sirop de maïs est contrôlé de sorte que le DE souhaité puisse être atteint de manière cohérente. Cela indique que certaines maltodextrines et certains solides de sirop de maïs sont fabriqués à dessein pour contenir certains niveaux de mono- et de disaccharides.
Si une portion d’un produit contient moins de 0.5 grammes de sucres ajoutés à partir de maltodextrines, de solides de sirop de maïs ou d’un autre ingrédient fabriqué avec une étape d’hydrolyse, nous considérerions que la présence de cette faible quantité de mono- et disaccharides est une quantité insignifiante par rapport à la contribution calorique vide de la teneur en sucres ajoutés de l’alimentation. La teneur en sucres ajoutés peut être exprimée en zéro sur l’étiquette à ces faibles niveaux. Lorsque les mono et disaccharides sont présents en si petites quantités qu’ils ne contribuent pas à la douceur d’un produit, nous prévoyons que la quantité de mono et disaccharides serait si faible qu’ils ne contribueraient pas à une déclaration de sucres ajoutés (par exemple, il y aurait moins de 0,5 gramme de mono et disaccharides apportés par l’ingrédient). De telles petites quantités de mono- et de disaccharides ne contribueraient pas non plus à des quantités significatives de calories dans l’alimentation.
Les ingrédients, tels que les maltodextrines, sont utilisés dans de nombreux produits alimentaires et peuvent contribuer à plus de 0.5 grammes par portion dans certains aliments. Lorsque les maltodextrines sont créées intentionnellement par hydrolyse en quantités supérieures à 0,5 gramme par portion, leur contribution à l’alimentation globale serait compatible avec le concept de calories vides et, lorsqu’elles sont présentes, elles doivent être déclarées comme sucres ajoutés sur l’étiquette. De même, lorsque des mono- et disaccharides avec DP1 et DP2 sont créés par hydrolyse et sont présents dans d’autres ingrédients en quantités de 0.5 grammes ou plus, ces mono- et disaccharides contribuent aux calories vides des aliments et doivent également être déclarés comme sucres ajoutés sur l’étiquette (21 CFR 101.9(c)(9)(iii)).