- Mercoledì, Novembre 2, 2016
Molte persone hanno chiesto se la maltodestrina è uno zucchero aggiunto e la FDA ha inviato questa risposta:
Abbiamo pubblicato una bozza di guida nel gennaio di quest’anno che affronta gli zuccheri creati attraverso l’idrolisi, come la maltodestrina. Si prega di consultare la nostra risposta alla domanda #13 a partire da p. 14 della bozza di guida:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
Ecco il testo qui sotto per la vostra convenienza:
13. Alcuni ingredienti contengono mono e disaccaridi (DP1 e DP2 (uno e due gradi di polimerizzazione)) che vengono creati attraverso processi come l’idrolisi. Le porzioni mono e disaccaride degli ingredienti che vengono creati attraverso l’idrolisi devono essere dichiarate come zuccheri aggiunti sull’etichetta?
Nel preambolo del finale etichetta di Fatti di Nutrizione regola (81 FR 33742 a 33831), abbiamo detto che, oltre sciroppo di zucchero tipi di prodotti in cui gli zuccheri sono appositamente e volutamente prodotta tramite idrolisi, non abbiamo informazioni secondo cui zuccheri prodotto attraverso incidentali idrolisi dei carboidrati complessi risultati in significativo aumento del contenuto di zuccheri cibi. Gli zuccheri prodotti per idrolisi accidentale verrebbero catturati nella dichiarazione sugli zuccheri totali, ma non abbiamo avuto commenti o altre informazioni che suggerissero che questi zuccheri dovessero essere catturati nella dichiarazione sugli zuccheri aggiunti. Pertanto, non sono inclusi nella nostra definizione di zuccheri aggiunti e non sarebbero dichiarati come zuccheri aggiunti sull’etichetta. Abbiamo anche spiegato la nostra posizione che se un produttore utilizza volutamente una fase di idrolisi come parte di un processo di produzione alimentare per aumentare il contenuto di zucchero di un prodotto alimentare (ad es. idrolisi enzimatica dell’amido di mais per fare lo sciroppo di mais, nella stessa struttura come parte del cookie processo decisionale), consideriamo lo zucchero generato dal passaggio all’idrolisi da zuccheri aggiunti, dal momento che l’idrolisi è stato volutamente utilizzato dal produttore per aumentare il contenuto di zucchero del prodotto (81 FR 337242 a 33832).
Nel preambolo etichetta di Fatti di Nutrizione regola finale (81 FR 33742 a 33835), abbiamo anche detto che, nella determinazione di cui zuccheri dovrebbero essere inclusi nella definizione di zuccheri aggiunti, abbiamo considerato la presenza di zuccheri aggiunti, come componente della dieta e se esso sia coerente con il concetto di calorie vuote, come discusso nel 2015 DGAC Report.
I produttori possono impiegare intenzionalmente metodi, come l’idrolisi per una serie di motivi, alcuni dei quali si traducono in un ingrediente contenente mono e disaccaridi con DP1 e DP2. Ingredienti come maltodestrina e sciroppo di mais solidi vengono idrolizzati per ottenere vari gradi di equivalenza destrosio (DE). Più alto è il DE, minore è il grado di polimerizzazione e più dolce diventa l’ingrediente. Maltodestrine (21 CFR 184.144) sono ingredienti con un DE inferiore a 20, e solidi sciroppo di mais (21 CFR 168.121) sono ingredienti con un DE di 20 o superiore. A seconda del processo di produzione, diversi solidi di maltodestrina e sciroppo di mais avranno diversi DE e diverse quantità di mono e di-saccaridi. Sebbene le maltodestrine non siano utilizzate principalmente per scopi dolcificanti, a seconda del DE, alcune possono contenere 8-9% mono e disaccaridi e possono contribuire alla dolcezza. Comprendiamo anche che il processo di idrolisi per la produzione di maltodestrina e sciroppo di mais solidi sono controllati in modo che il DE desiderato può essere costantemente raggiunto. Ciò indica che alcune maltodestrine e solidi di sciroppo di mais sono fabbricati appositamente per contenere determinati livelli di mono e disaccaridi.
Se una porzione di un prodotto contiene meno di 0.5 grammi di zuccheri aggiunti da maltodestrine, sciroppo di mais solidi, o un altro ingrediente fatto con una fase di idrolisi, considereremmo la presenza di questa bassa quantità di mono e disaccaridi come una quantità insignificante verso il contributo calorico vuoto dal contenuto di zuccheri aggiunti della dieta. Il tenore di zuccheri aggiunti può essere espresso come zero sull’etichetta a questi bassi livelli. Quando i mono e disaccaridi sono presenti in quantità così piccole da non contribuire alla dolcezza di un prodotto, prevediamo che la quantità di mono e disaccaridi sarebbe così bassa da non contribuire a una dichiarazione di zuccheri aggiunti (ad esempio ci sarebbero meno di 0,5 grammi di mono e disaccaridi apportati dall’ingrediente). Tali piccole quantità di mono-e disaccaridi non contribuirebbero anche quantità significative di calorie alla dieta.
Gli ingredienti, come le maltodestrine, sono utilizzati in molti prodotti alimentari e possono contribuire più di 0.5 grammi per porzione in alcuni alimenti. Quando le maltodestrine vengono create intenzionalmente attraverso l’idrolisi in quantità superiori a 0,5 grammi per porzione, il loro contributo alla dieta generale sarebbe coerente con il concetto di calorie vuote e, quando presente, deve essere dichiarato come zuccheri aggiunti sull’etichetta. Allo stesso modo, quando mono – e disaccaridi con DP1 e DP2 sono creati attraverso l’idrolisi e sono presenti in altri ingredienti in quantità di 0.5 grammi o più, questi mono-e disaccaridi contribuiscono calorie vuote agli alimenti e devono anche essere dichiarati come zuccheri aggiunti sull’etichetta [21 CFR 101.9 (c) (9) (iii)].