- woensdag, November 2, 2016
veel mensen hebben gevraagd of maltodextrine een toegevoegde suiker is, en de FDA heeft deze reactie gestuurd:
in januari van dit jaar hebben we concept guidance uitgebracht over suikers die ontstaan door hydrolyse, zoals maltodextrine. Zie ons antwoord op Vraag nr. 13, beginnend op blz. 14 van de ontwerp-leidraad:
https://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryInformation/UCM535372.pdf
hier is de tekst hieronder voor uw gemak:
13. Sommige ingrediënten bevatten mono-en disachariden (DP1 en DP2 (één en twee graden van polymerisatie)) die worden gecreëerd door processen zoals hydrolyse. Moeten de mono-en disaccharide-porties van ingrediënten die door hydrolyse ontstaan, als toegevoegde suikers op het etiket worden aangegeven?
in de preambule van de final Nutrition Facts label rule (81 FR 33742 at 33831) hebben we gezegd dat we niet beschikken over informatie die suggereert dat suikers die worden geproduceerd door incidentele hydrolyse van complexe koolhydraten, leiden tot een aanzienlijke verhoging van het suikergehalte van levensmiddelen. Suikers die door incidentele hydrolyse worden geproduceerd, zouden worden opgenomen in de aangifte tot totaal suikers, maar we hadden geen opmerkingen of andere informatie die suggereerden dat deze suikers zouden moeten worden opgenomen in de aangifte toegevoegde suikers. Daarom zijn ze niet opgenomen in onze definitie van toegevoegde suikers en zouden ze niet als toegevoegde suikers op het etiket worden aangegeven. We legden ook ons standpunt uit dat als een fabrikant opzettelijk een hydrolysestap gebruikt als onderdeel van een voedselproductieproces om het suikergehalte van een levensmiddel te verhogen (bijv. enzymatische hydrolyse van maïszetmeel voor het maken van maïssiroop in dezelfde faciliteit als onderdeel van het cookieproces), zouden we de suiker die wordt gegenereerd door de hydrolysestap beschouwen als toegevoegde suikers, aangezien hydrolyse doelbewust werd gebruikt door de fabrikant om het suikergehalte van het product te verhogen (81 FR 337242 bij 33832).
in de preambule van de Final rule of Nutrition Facts label (81 FR 33742 at 33835) hebben we ook gezegd dat we bij het bepalen welke suikers in de definitie van toegevoegde suikers moeten worden opgenomen, rekening hebben gehouden met de aanwezigheid van toegevoegde suikers als onderdeel van de inname via de voeding en of deze consistent is met het begrip lege calorieën, zoals besproken in het DGAC-rapport van 2015.
fabrikanten kunnen bewust methoden gebruiken, zoals hydrolyse, om een aantal redenen, waarvan sommige resulteren in een ingrediënt dat mono – en disachariden met DP1 en DP2 bevat. Ingrediënten zoals maltodextrine en corn siroop vaste stoffen worden gehydrolyseerd om verschillende graden van dextrose equivalentie (DE) te bereiken. Hoe hoger de DE, hoe lager de mate van polymerisatie, en hoe zoeter het ingrediënt wordt. Maltodextrinen (21 CFR 184.144) zijn ingrediënten met een DE van minder dan 20, en corn siroop vaste stoffen (21 CFR 168.121) zijn ingrediënten met een de van 20 of hoger. Afhankelijk van het productieproces, zullen verschillende maltodextrine en corn siroop vaste stoffen verschillende DE en verschillende hoeveelheden monoand di-sacchariden hebben. Hoewel maltodextrinen niet hoofdzakelijk voor zoetdoeleinden worden gebruikt, kunnen sommige, afhankelijk van de DE, 8-9% mono en disachariden bevatten en bijdragen aan zoetheid. We begrijpen ook dat het hydrolyseproces voor de productie van maltodextrine en corn siroop vaste stoffen wordt gecontroleerd zodat de gewenste DE consistent kan worden bereikt. Dit wijst erop dat sommige maltodextrinen en corn siroop vaste stoffen met opzet worden vervaardigd om bepaalde niveaus van mono – en disachariden bevatten.
indien een portie van een product minder dan 0 bevat.5 gram toegevoegde suikers uit maltodextrines, corn siroop vaste stoffen, of een ander ingrediënt gemaakt met een hydrolysestap, zouden we de aanwezigheid van deze lage hoeveelheid mono – en disachariden beschouwen als een onbeduidende hoeveelheid voor de lege calorie bijdrage van het toegevoegde suikergehalte van het dieet. Het gehalte aan toegevoegde suikers mag op het etiket bij deze lage gehalten als nul worden uitgedrukt. Wanneer de mono-en disachariden in zulke kleine hoeveelheden aanwezig zijn dat ze niet bijdragen aan de zoetheid van een product, zouden we verwachten dat de hoeveelheid mono – en disachariden zo laag zou zijn dat ze niet zouden bijdragen aan een toegevoegde suikerdeclaratie (er zou bijvoorbeeld minder dan 0,5 gram mono – en disachariden door het ingrediënt worden bijgedragen). Zulke kleine hoeveelheden mono – en disacchariden zouden ook geen zinvolle hoeveelheden calorieën aan het dieet bijdragen.
ingrediënten, zoals maltodextrinen, worden in veel levensmiddelen gebruikt en kunnen meer dan 0 bijdragen.5 gram per portie in sommige voedingsmiddelen. Wanneer maltodextrinen opzettelijk worden aangemaakt door hydrolyse in hoeveelheden van meer dan 0,5 gram per portie, zou hun bijdrage aan de totale voeding in overeenstemming zijn met het concept van lege calorieën, en indien aanwezig, moet worden vermeld als toegevoegde suikers op het etiket. Evenzo, wanneer mono-en disachariden met DP1 en DP2 worden gecreëerd door hydrolyse en aanwezig zijn in andere ingrediënten in hoeveelheden van 0.5 gram of meer, die mono – en disachariden leveren lege calorieën aan levensmiddelen en moeten ook als toegevoegde suikers op het etiket worden vermeld (21 CFR 101.9(c)(9)(iii)).